一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法技术

本发明专利技术属于水产品和蛋白质加工利用领域。一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将活鱼宰杀后去头尾、去皮，取背部鱼肉，剁碎备用；(2)从步骤(1)处理得到的剁碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白，‑60℃下冷冻干燥48h，得到肌原纤维蛋白冻干粉，保存备用；(3)将步骤(2)得到的肌原纤维蛋白冻干粉过夜溶解，调pH为3‑11后加热；加热完成后，置于冰水中迅速冷却至室温然后粗粉碎3‑5min，制备得到肌原纤维蛋白聚集体；(4)向步骤(3)制备得到肌原纤维蛋白聚集体中加入液态油乳化10min，得到乳液；(5)将步骤(4)制备得到的乳液置于4℃冰箱中放置24h，得到鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶。该方法利用率和应用价值高，稳定性高，应用范围广；且制备方法简便，成本低。

A simple preparation method of emulsion cold gel for fish protein isolate base

【技术实现步骤摘要】
一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法
本专利技术属于水产品和蛋白质材料制备领域，涉及一种乳液凝胶的制备方法，特别涉及一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法。
技术介绍
乳液在日常生活中有着非常广泛地应用，包括化妆业、食品业以及医药行业，主要包括水包油和油包水两种类型。传统的乳液主要由具有两亲性的表面活性剂稳定，近来年，由固体颗粒稳定的乳液被越来越多地研究。同时，由于其安全且用量少，这种乳液受到了广泛关注。现有的被发现可用于稳定乳液的固体颗粒主要包括蛋白基颗粒、多糖基颗粒、有机合成颗粒等。其中，蛋白基颗粒是少有的食品级颗粒之一。蛋白乳液凝胶的特点是蛋白质凝胶中含有乳化的油滴，它被广泛地应用于食品业，如使用于布丁、奶酪、酸奶等食品中。蛋白乳液凝胶所需的连续相中的蛋白浓度相对较低，经济价值提高。油滴作为一种活性填充物质，具有一定的载体功能，可以增强蛋白凝胶强度。另外，食品中的功能因子可以被乳液凝胶体系保护，在食品中的化学稳定性提高。目前被研究的可以形成乳液凝胶的蛋白主要集中在玉米蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白，且通常采用加热的方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将活鱼宰杀后去头尾、去皮，取背部鱼肉，剁碎备用；/n(2)从步骤(1)处理得到的剁碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白，-60℃下冷冻干燥48h，得到肌原纤维蛋白冻干粉，保存备用；/n(3)将步骤(2)得到的肌原纤维蛋白冻干粉过夜溶解，调pH为3-11后加热；加热完成后，置于冰水中迅速冷却至室温然后粗粉碎3-5min，制备得到肌原纤维蛋白聚集体；/n(4)向步骤(3)制备得到肌原纤维蛋白聚集体中加入液态油乳化10min，得到乳液；/n(5)将步骤(4)制备得到的乳液置于4℃冰箱中放置24h，得到鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶...

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将活鱼宰杀后去头尾、去皮，取背部鱼肉，剁碎备用；
(2)从步骤(1)处理得到的剁碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白，-60℃下冷冻干燥48h，得到肌原纤维蛋白冻干粉，保存备用；
(3)将步骤(2)得到的肌原纤维蛋白冻干粉过夜溶解，调pH为3-11后加热；加热完成后，置于冰水中迅速冷却至室温然后粗粉碎3-5min，制备得到肌原纤维蛋白聚集体；
(4)向步骤(3)制备得到肌原纤维蛋白聚集体中加入液态油乳化10min，得到乳液；
(5)将步骤(4)制备得到的乳液置于4℃冰箱中放置24h，得到鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶。


2.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述的鱼为淡水鱼的一种。


3.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述的提取肌原纤维蛋白的方法为：按剁碎鱼肉：分离缓冲液的体积比为1：4，加入分离缓冲液于剁碎鱼肉中，高速均质30s后，于4℃、4000r/min下离心15min，将沉淀再匀浆离心2次；再按剁碎鱼肉：0.1MNaCl溶液的体积比为1：4，用0.1MNaCl溶液匀浆离心2次，收集沉淀，得到肌原纤维蛋白。


4.根据权利要求3所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，分离缓冲液为：0.1M...

【专利技术属性】
技术研发人员：石柳，章蔚，汪兰，周俊鹏，吴文锦，熊光权，李新，丁安子，乔宇，廖李，钱凯，
申请(专利权)人：湖北欣和生物科技有限公司，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42