一种富含SN-2DHA藻油的微胶囊粉末及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含SN‑2DHA藻油的微胶囊粉末及其制备方法，属于食品技术领域，其技术方案要点是一种富含SN‑2DHA藻油的微胶囊粉末，所述微胶囊粉末由以下质量百分含量的原料组成：壁材58‑67％、芯材25‑38％、乳化剂0.2‑0.5％、抗氧化剂2.1‑3.3％、抗结剂0.5‑1％、酸度调节剂1‑2％、口感调节剂1‑2％，所述壁材由重量比为1：(1‑1.3)的牛乳和碳水化合物组成，达到有效提高了藻油微胶囊粉末的热稳定性，同时也降低了藻油微胶囊粉末的过氧化值的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，尤其是涉及一种富含sn-2dha藻油的微胶囊粉末及其制备方法。

技术介绍

1、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，dha)属于ω-3系列长链多不饱和脂肪酸，有“脑黄金”之美誉，它既是大脑发育的必需脂肪酸，也是中枢神经系统特异性膜结构的组成成分，对脑细胞的形成和发育有不可替代的生理功能。此外，dha还具有预防心血管疾病，参与免疫调节、抗炎，增强视觉系统发育等生物活性。因此，在人类的日常饮食中，向膳食中合理添加一定量的dha及其它多不饱和脂肪酸受到广泛的关注与重视，dha由此具有的营养价值与商业意义日益显著。

2、目前，dha多从鱼油和藻油中提取，海洋鱼类因食用了富含dha的海藻，使藻类中的dha通过食物链在鱼体内富集，因此海洋藻类是dha的真正源头。与鱼类相比，藻类具有价格低、分布广、产量大、腥味较淡、所含dha纯度高等的优点，是更理想的dha来源。

3、sn-2dha藻油是指dha分子中的羧基位于甘油骨架的第二位碳原子上的藻油，与普通dha藻油相比，sn-dha藻油有以下优势：1、更高的生物本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含SN-2DHA藻油的微胶囊粉末，其特征在于，所述微胶囊粉末由以下质量百分含量的原料组成：壁材58-67％、芯材25-38％、乳化剂0.2-0.5％、抗氧化剂2.1-3.3％、抗结剂0.5-1％、酸度调节剂1-2％、口感调节剂1-2％，所述壁材由重量比为1：(1-1.3)的牛乳和碳水化合物组成。

2.根据权利要求1所述的一种富含SN-2DHA藻油的微胶囊粉末，其特征在于：所述牛乳为乳清蛋白、分离乳清蛋白、脱盐乳清粉中的一种或几种,所述碳水化合物为麦芽糊精和异构化乳糖中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的一种富含SN-2DHA藻油的微胶囊粉末，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种富含sn-2dha藻油的微胶囊粉末，其特征在于，所述微胶囊粉末由以下质量百分含量的原料组成：壁材58-67％、芯材25-38％、乳化剂0.2-0.5％、抗氧化剂2.1-3.3％、抗结剂0.5-1％、酸度调节剂1-2％、口感调节剂1-2％，所述壁材由重量比为1：(1-1.3)的牛乳和碳水化合物组成。

2.根据权利要求1所述的一种富含sn-2dha藻油的微胶囊粉末，其特征在于：所述牛乳为乳清蛋白、分离乳清蛋白、脱盐乳清粉中的一种或几种,所述碳水化合物为麦芽糊精和异构化乳糖中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的一种富含sn-2dha藻油的微胶囊粉末，其特征在于：所述牛乳为改性处理后的牛乳，改性方法包括如下步骤：将牛乳溶于ph为7.0的0.05mol/l的pbs缓冲溶液中，使得牛乳的质量浓度为3-7％，然后加入三聚磷酸钠，使三聚磷酸钠在pbs缓冲溶液中的浓度为1-7％，混合均匀后调节ph为8.0，在40℃的恒温下搅拌2h，然后冷却至室温，在4℃的条件下透析48h后，冷冻干燥得到改性后的牛乳。

4.根据权利要求1所述的一种富含sn-2dha藻油的微胶囊粉末，其特征在于：所述碳水化合物为改性处理后的碳水化合物，改性方法包括如下步骤：将碳水化合物用水配置成质量分数为30％的溶液，用碱溶液调节体系ph至8.5-9.0，再加入用...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱凯，谢再斌，陈永乐，王力，鲁静，
申请(专利权)人：湖北欣和生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：