一种芝麻味茶及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种茶的制作方法，具体涉及一种芝麻味茶及其制作方法，为了改善茶有效成分和溶出物，和克服茶香气不足、口感苦涩等问题，本发明专利技术芝麻味茶包括的主料有鲜茶叶，辅料有芝麻、小苏打、食盐和，葡萄籽油，并且通过以下步骤制得：(1)辅料的预处理；(2)原料的预处理；(3)粉料的包裹：将步骤(2)所得茶叶置于不锈钢转锅中，在茶叶上喷洒蛋清，再撒入粉料，重复喷洒蛋清和撒入粉料的操作8‑12次至粉料用完，将其转移到摇摆式烤炉中烘烤，再用水蒸气热处理，再将其转移到摇摆式烤炉中烘烤至叶片含水率≤8％。本发明专利技术的芝麻味茶既有茶的香醇及滋味，又在一定程度上减弱直接食用茶叶时的苦涩感。

Sesame flavor tea and its making method

The invention relates to a preparation method of tea, in particular to a sesame flavor tea and its production method, in order to improve the tea effective components and dissolved substances, and overcome the shortage of tea aroma, bitter taste, the invention is the main ingredient of sesame flavor tea include fresh tea, auxiliary sesame, baking soda, and salt. Grape seed oil, and through the following steps: (1) pretreatment materials; (2) the pretreatment of raw materials; (3) powder package: (2) the tea will step in stainless steel pan rotary, spraying egg white in the tea, then sprinkle the powder, 8 12 powder spraying to repeat the egg white and sprinkle powder used to transfer it to a swing type baking oven, the water vapor heat treatment, and then transfer it to swing to the leaf water rate is less than 8% baking oven in. The sesame flavor tea of the invention not only has the mellow taste of the tea, but also weakens the bitterness and bitterness of the direct eating tea in a certain extent.

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻味茶及其制作方法
本专利技术涉及一种茶的制作方法，具体涉及一种芝麻味茶及其制作方法。
技术介绍
茶作为中华民族的文化瑰宝，深厚的文化和丰富的历史，形成了良好的茶文化。尽管茶的发展历史悠久，功效多样，品种繁多，但仍满足不了人类日渐增长的物质需求，为提升茶的市场竞争力及开辟青年人市场，咖啡茶、红枣茶等已出世，而咖啡茶因含有咖啡因，对人体有害，受到了消费者心理抵触，红枣茶等养生茶因味道特别，并不能符合大众的口味，所以，茶的发展还需要不断地出新。制茶技术不仅要改善茶有效成分和溶出物，更要克服茶香气不足、口感苦涩而不受青年人、小孩等的青睐。而在香气方面，也作出了大量的研究。如专利号CN200910307006.2公开了一种花香白牡丹茶及其加工工艺，以适合制备白茶的茶叶为原料，经过包括1次复式萎凋、摇青、2次复式萎凋、并筛渥堆、初烘焙、拣剔、复烘焙步骤制成成品，改善了白茶香气平淡，无花香的缺点。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种芝麻味茶及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案得以实现。本专利技术的芝麻味茶，按重量份数计，包括的主料有鲜茶叶18-25份，辅料有芝麻7-13份、小苏打0.1-0.5份、食盐1-5份、葡萄籽油5-8份。进一步地优选：主料有鲜茶叶20-25份，辅料有芝麻8-11份、小苏打0.2-0.5份、食盐1-4份、葡萄籽油5-7份。再进一步地优选：主料有鲜茶叶22份，辅料有芝麻10份、小苏打0.35份、食盐2.8份、葡萄籽油6份。本专利技术芝麻味茶的制作方法，主要包括以下步骤：(1)辅料的预处理：将芝麻、小苏打、食盐混合、粉磨、过80-100目筛，再置于油温为40-55℃的葡萄籽油中，煎炒2-7min，关火冷却至常温，沥出粉料，备用；(2)原料的预处理：取鲜茶叶洗净后，置于流化床上萎凋至茶叶表面含水率为70-80％；取辅料10-20％与萎凋后茶叶置于杀青锅中杀青至茶叶35-50％；(3)粉料的包裹：将步骤(2)所得茶叶置于20～30r/min转速的不锈钢转锅中，在茶叶上喷洒蛋清，再撒入粉料，重复喷洒蛋清和撒入粉料的操作8-12次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次喷洒蛋清的量为粉料重量的1％-5％，将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定75℃-95℃烘烤5-10min，再用水蒸气热处理7-10min，再将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定60℃-80℃烘烤至叶片含水率≤8％，制得芝麻味茶叶。所述萎凋，其摊叶厚度为30-35cm，其时间为24-36h。所述萎凋，每间隔6小时进行一次翻叶及喷水。所述喷水，其每次喷水量为茶叶总重量的0.3-0.8％。所述水蒸气热处理，其水蒸气温度为110-130℃。所述蛋清，其中含有体积百分比为0.1-0.6％的双歧因子。本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术的芝麻味茶的加工制备方法，采用茶叶为原料，并添加芝麻、小苏打、食盐、葡萄籽油等其他辅配原料，使茶既有茶的香醇及滋味，又在一定程度上减弱直接食用茶叶时的苦涩感。2)本专利技术的芝麻味茶入口时有芝麻及油香味，之后又溢出清香的茶味，味道极佳，具有解渴提神的效果。3)本专利技术的芝麻味茶的制备方法，采用摇摆式烘烤，既有效保持茶叶中的香气和营养物质，又能减少因高温煎烤带来的有害物质，还保持了茶叶的全面的水分散失。4)本专利技术的芝麻味茶的制备方法，利用辅料、蛋清、双歧因子的特性，使得茶叶香气成分留着好，还改善了辅料的粘附能力，进而改善了茶叶的营养价值、口感、滋味。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1本实施的芝麻味茶，按重量数计，包括的主料有鲜茶叶22kg，辅料有芝麻10kg、小苏打0.35kg、食盐2.8kg、葡萄籽油6kg。其制作方法，主要包括以下步骤：(1)辅料的预处理：将芝麻、小苏打、食盐混合、粉磨、过100目筛，再置于油温为48℃的葡萄籽油中，煎炒5min，关火冷却至常温，沥出粉料，备用；(2)原料的预处理：去鲜茶叶洗净后，置于流化床上萎凋至茶叶表面含水率为75％；取辅料15％与萎凋后茶叶置于杀青锅中杀青至茶叶40％；(3)粉料的包裹：将步骤(2)所得茶叶置于25r/min转速的不锈钢转锅中，在茶叶上喷洒蛋清，再撒入粉料，重复喷洒蛋清和撒入粉料的操作10次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次喷洒蛋清的量为粉料重量的3％，将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定85℃烘烤10min，再用水蒸气热处理10min，再将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定70℃烘烤至叶片含水率≤8％，制得芝麻味茶叶。所述萎凋，其摊叶厚度为35cm，其时间为30h。所述萎凋，每间隔6小时进行一次翻叶及喷水。所述喷水，其每次喷水量为茶叶总重量的0.5％。所述水蒸气热处理，其水蒸气温度为120℃。所述蛋清，其中含有体积百分比为0.35％的双歧因子。茶叶加工过程中感官品质变化结果见表1：表1：本实施生产的茶相较于普通工艺生产的茶，营养成分发生如下变化：氨基酸增加4.2％，水浸出物增加了14.1％，茶黄素增加了0.09％，茶红素增加了0.2％，茶褐素增加了0.07％，茶多酚减少了3.2％，咖啡碱减少了0.14％。实施例2本实施的芝麻味茶，按重量数计，包括的主料有鲜茶叶18kg，辅料有芝麻7kg、小苏打0.1kg、食盐1kg、葡萄籽油5kg。其制作方法，主要包括以下步骤：(1)辅料的预处理：将芝麻、小苏打、食盐混合、粉磨、过80-100目筛，再置于油温为55℃的葡萄籽油中，煎炒2min，关火冷却至常温，沥出粉料，备用；(2)原料的预处理：取鲜茶叶洗净后，置于流化床上萎凋至茶叶表面含水率为70％；取辅料10％与萎凋后茶叶置于杀青锅中杀青至茶叶48％；(3)粉料的包裹：将步骤(2)所得茶叶置于30r/min转速的不锈钢转锅中，在茶叶上喷洒蛋清，再撒入粉料，重复喷洒蛋清和撒入粉料的操作8次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次喷洒蛋清的量为粉料重量的1％，将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定75℃烘烤8min，再用水蒸气热处理8min，再将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定60℃烘烤至叶片含水率≤8％，制得芝麻味茶叶。所述萎凋，其摊叶厚度为30cm，其时间为24h。所述萎凋，每间隔6小时进行一次翻叶及喷水。所述喷水，其每次喷水量为茶叶总重量的0.8％。所述水蒸气热处理，其水蒸气温度为110℃。所述蛋清，其中含有体积百分比为0.6％的双歧因子。茶的品质变化、营养成分变化结果与实施例1差不多。实施例3本实施的芝麻味茶，按重量数计，包括的主料有鲜茶叶25kg，辅料有芝麻13kg、小苏打0.5kg、食盐5kg、葡萄籽油8kg。其制作方法，主要包括以下步骤：(1)辅料的预处理：将芝麻、小苏打、食盐混合、粉磨、过80-100目筛，再置于油温为55℃的葡萄籽油中，煎炒5min，关火冷却至常温，沥出粉料，备用；(2)原料的预处理：取鲜茶叶洗净后，置于流化床上萎凋至茶叶表面含水率为80％；取辅料15％与萎凋后茶叶置于杀青锅中杀青至茶叶35％；(3)粉料的包裹：将步骤(2)所得茶叶置于20r/min转速的不锈钢转锅中，在茶叶上喷洒蛋清，再撒入粉料，重复喷洒蛋清和撒入粉料的操作12次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次喷洒蛋清的量为粉料重量的4％，将其转移到摇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻味茶，其特征在于，按重量份数计，包括的主料有鲜茶叶18‑25份，辅料有芝麻7‑13份、小苏打0.1‑0.5份、食盐1‑5份、葡萄籽油5‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻味茶，其特征在于，按重量份数计，包括的主料有鲜茶叶18-25份，辅料有芝麻7-13份、小苏打0.1-0.5份、食盐1-5份、葡萄籽油5-8份。2.如权利要求1所述的芝麻味茶，其特征在于，按重量份数计，包括的主料有鲜茶叶20-25份，辅料有芝麻8-11份、小苏打0.2-0.5份、食盐1-4份、葡萄籽油5-7份。3.如权利要求1或2所述的芝麻味茶，其特征在于，按重量份数计，包括的主料有鲜茶叶22份，辅料有芝麻10份、小苏打0.35份、食盐2.8份、葡萄籽油6份。4.一种如权利要求1-3任一项所述的芝麻味茶的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)辅料的预处理：将芝麻、小苏打、食盐混合、粉磨、过80-100目筛，再置于油温为40-55℃的葡萄籽油中，煎炒2-7min，关火冷却至常温，沥出粉料，备用；(2)原料的预处理：取鲜茶叶洗净后，置于流化床上萎凋至茶叶表面含水率为70-80％；取辅料10-20％与萎凋后茶叶置于杀青锅中杀青至茶叶35-50％；(3)粉料的包裹：将步骤(2)所得茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小红，
申请(专利权)人：紫云自治县红花茶业种植有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52