一种小青茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种小青茶及其加工方法，所述小青茶的加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装步骤。采用本发明专利技术所述加工方法制作的小青茶，不仅能提高夏秋茶的利用率，并在增加产量的同时,也能提高种植户的经济收入，通过对加工工序进行改进，能够改善青茶的营养，使加工的成品质量好，花香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色清澈金黄，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，香味醇厚持久，口感独特，其产品质量等级高，能够满足更多消费者的品味需求。

【技术实现步骤摘要】
一种小青茶及其加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体地说是涉及一种小青茶及其加工方法。
技术介绍
青茶属于半发酵茶，是我国六大基本茶类之一，不仅具备绿茶的清香，还具备红茶的醇厚滋味，天然的花果香味和绿叶红边特征，因而被广大饮茶者所喜爱。青茶有瘦身的作用，是能够刺激胰脏、脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类的食物被吸收，而且还能够减肥、健美，青茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、抗衰老，以及防癌的作用。青茶中含有多酚类，这个多酚类的食物是能够防止蛀牙的，所以喝清茶是能够对口腔有所保护的。再就是青茶具有提神益思、解除疲劳的作用，因为青茶中会含有咖啡碱，咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思想、提高效率的功效。而随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品，其最根本特性的回归，对青茶的品质也提出了更高的要求，对具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型青茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，在青茶的加工过程中，由于产地、原料、加工工艺和人为的因素太多，导致加工出来的成品参差不齐，难以满足消费者的需要。目前的青茶产品结构相对单一，为了改善现有部分夏秋茶的利用率低，产品结构单一，同时又能拉动茶叶经济产业的发展，开发一种青茶的加工方法是非常有必要的，这样能够满足更多消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中存在的问题，从而提供一种青茶的加工方法，通过对传统的加工工序进行改进，使加工的产品质量好，口感好，香气高，并具有滋味醇厚的特点，不仅能提高夏秋茶的利用率，还能够满足更多消费者的需求，具体地说是一种小青茶及其加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种小青茶的加工方法，所述加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装，具体包括以下步骤：(1)摊放:在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～3cm，摊放时间为1.5～2.5小时，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；(2)萎凋:保持萎凋槽各部分温度相同的条件下，将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽，摊叶厚度为3～5cm，先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干，然后再鼓入热风，所述热风温度控制在28～32℃，通过热风萎凋3～5小时；秋茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；(3)摇青:将萎凋后的茶叶进行四次摇青，第一次，将茶叶放入摇青机内摇10～12分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3～4小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇6～8分钟，将茶叶置于室内摊凉2～3小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇4～6分钟，将茶叶置于室内摊凉1.5～2.5小时，室内控制在24～26℃，第四次将茶叶放入摇青机内摇2～4分钟，将茶叶置于室内摊凉1～2小时，室内控制在25～28℃，摊叶厚度为2～3cm；(4)杀青:将摇青后的茶叶置于杀青机内进行杀青，控制杀青机温度为135～145℃，杀青时间2～5分钟，杀青结束后静置10～15分钟；(5)揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，先揉捻8～12分钟，加压3～6分钟，然后再轻揉4～7分钟，经轻揉后再用密闭容器热焖6～10分钟，在将茶叶摊开透气，最后揉捻成条即可；(6)脱水：将揉捻后的茶叶放入温度为125～135℃的热感式脱水滚筒中，脱水3～5分钟，脱水至茶叶水分下降10～20％，通过脱水使茶青表面的水分烘干，茶青收缩成型；(7)干燥：将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在90～110℃之间，烘干时间为3～6分钟，摊凉回潮10～20分钟后，在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在65～75℃之间，烘干至茶叶水分含量为10～15％，即得毛烘茶；(8)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香，提香温度控制在75～85℃之间，提香时间为8～12分钟，通过提香使茶叶水分含量为4～6％；秋茶期间，提香温度在80～85℃之间；夏茶期间，提香温高在75～80℃之间;通过提香处理获得成品毛青茶；(9)包装：将提香后的成品毛青茶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，并按设计规格包装得到所述小青茶成品。进一步地，本专利技术所述的一种小青茶的加工方法，其中在所述步骤(2)萎凋过程中，所述热风采用间歇方式鼓入，每次鼓入热风30分钟，需要停止工作10min，并在停止工作期间，需要对萎凋槽内的鲜叶翻抖一次，如此交替进行；通过热风萎凋3.5～4.5小时,萎凋至茶叶含水量为55～65%即可。进一步地，本专利技术所述的一种小青茶的加工方法，其中在所述步骤(3)摇青过程中，所述的摇青第一次摇青机转速为20～25r/min，第二次摇青机转速为40～45r/min，第三次摇青机转速为35～40r/min，第四次摇青机转速为25～30r/min。进一步地，本专利技术所述的一种小青茶的加工方法，其中在所述步骤(4)杀青过程中，采用蒸汽杀青，杀青时间2～3分钟，并不断向杀青机内充入氧气，使其氧气浓度较常规状态高1.1～1.3倍。进一步地，本专利技术所述的一种小青茶的加工方法，其中在所述步骤(5)揉捻过程中，先揉捻8～10分钟，加压3～5分钟，然后再轻揉4～6分钟，经轻揉后再用密闭容器热焖6～8分钟，在将茶叶摊开透气，最后将茶叶揉捻至有茶汁外溢，揉捻成条即可。进一步地，本专利技术所述的一种小青茶的加工方法，其中在所述步骤(6)脱水过程中，将揉捻后的茶叶放入温度为125～130℃的热感式脱水滚筒中，脱水3～4分钟，脱水至茶叶水分下降10～15％，通过脱水使茶青表面的水分及揉捻产生的茶汁烘干，茶青收缩成型。进一步地，本专利技术所述的一种小青茶的加工方法，其中在所述步骤(7)干燥过程中，将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在95～105℃之间，烘干时间为4～5分钟，摊凉回潮10～15分钟后，在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在68～72℃之间，烘干至茶叶水分含量为10～12％，即得毛烘茶。进一步地，本专利技术所述的一种小青茶的加工方法，其中在所述步骤(8)提香过程中，在提香快结束时的前1分钟内，利用远红外电热提香机进行骤然升温，将温度提高到102～105℃，进行高温突香，以便提高小青茶的香味。本专利技术还公开了一种小青茶，所述小青茶是根据上述加工方法制得。采用本专利技术所述的一种小青茶及其加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：先对采摘的鲜叶经摊放后在进行萎凋，而在萎凋过程中采用间歇方式鼓入热风，一方面降低了茶叶水分，另一方面提高了萎凋叶的质量和塑性；经萎凋的茶叶进行摇青处理，通过四次摇青处理，可以使茶叶细胞散发香气，而又不至于堆积成一块，而摇青后在进行杀青处理，并在杀青过程中充入氧气，可有效促进茶叶中的氧化酶活性，经杀青后在进行揉捻处理，通过揉捻处理可茶叶中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小青茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装，具体包括以下步骤：/n(1)摊放:在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～3cm，摊放时间为1.5～2.5小时，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；/n(2)萎凋:保持萎凋槽各部分温度相同的条件下，将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽，摊叶厚度为3～5cm，先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干，然后再鼓入热风，所述热风温度控制在28～32℃，通过热风萎凋3～5小时；秋茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；/n(3)摇青:将萎凋后的茶叶进行四次摇青，第一次，将茶叶放入摇青机内摇10～12分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3～4小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇6～8分钟，将茶叶置于室内摊凉2～3小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇4～6分钟，将茶叶置于室内摊凉1.5～2.5小时，室内控制在24～26℃，第四次将茶叶放入摇青机内摇2～4分钟，将茶叶置于室内摊凉1～2小时，室内控制在25～28℃，摊叶厚度为2～3cm；/n(4)杀青:将摇青后的茶叶置于杀青机内进行杀青，控制杀青机温度为135～145℃，杀青时间2～5分钟，杀青结束后静置10～15分钟；/n(5)揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，先揉捻8～12分钟，加压3～6分钟，然后再轻揉4～7分钟，经轻揉后再用密闭容器热焖6～10分钟，在将茶叶摊开透气，最后揉捻成条即可；/n(6)脱水：将揉捻后的茶叶放入温度为125～135℃的热感式脱水滚筒中，脱水3～5分钟，脱水至茶叶水分下降10～20％，通过脱水使茶青表面的水分烘干，茶青收缩成型；/n(7)干燥：将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在90～110℃之间，烘干时间为3～6分钟，摊凉回潮10～20分钟后，在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在65～75℃之间，烘干至茶叶水分含量为10～15％，即得毛烘茶；/n(8)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香，提香温度控制在75～85℃之间，提香时间为8～12分钟，通过提香使茶叶水分含量为4～6％；秋茶期间，提香温度在80～85℃之间；夏茶期间，提香温高在75～80℃之间;通过提香处理获得成品毛青茶；/n(9)包装：将提香后的成品毛青茶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，并按设计规格包装得到所述小青茶成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种小青茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装，具体包括以下步骤：
(1)摊放:在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～3cm，摊放时间为1.5～2.5小时，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；
(2)萎凋:保持萎凋槽各部分温度相同的条件下，将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽，摊叶厚度为3～5cm，先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干，然后再鼓入热风，所述热风温度控制在28～32℃，通过热风萎凋3～5小时；秋茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；
(3)摇青:将萎凋后的茶叶进行四次摇青，第一次，将茶叶放入摇青机内摇10～12分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3～4小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇6～8分钟，将茶叶置于室内摊凉2～3小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇4～6分钟，将茶叶置于室内摊凉1.5～2.5小时，室内控制在24～26℃，第四次将茶叶放入摇青机内摇2～4分钟，将茶叶置于室内摊凉1～2小时，室内控制在25～28℃，摊叶厚度为2～3cm；
(4)杀青:将摇青后的茶叶置于杀青机内进行杀青，控制杀青机温度为135～145℃，杀青时间2～5分钟，杀青结束后静置10～15分钟；
(5)揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，先揉捻8～12分钟，加压3～6分钟，然后再轻揉4～7分钟，经轻揉后再用密闭容器热焖6～10分钟，在将茶叶摊开透气，最后揉捻成条即可；
(6)脱水：将揉捻后的茶叶放入温度为125～135℃的热感式脱水滚筒中，脱水3～5分钟，脱水至茶叶水分下降10～20％，通过脱水使茶青表面的水分烘干，茶青收缩成型；
(7)干燥：将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在90～110℃之间，烘干时间为3～6分钟，摊凉回潮10～20分钟后，在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在65～75℃之间，烘干至茶叶水分含量为10～15％，即得毛烘茶；
(8)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香，提香温度控制在75～85℃之间，提香时间为8～12分钟，通过提香使茶叶水分含量为4～6％；秋茶期间，提香温度在80～85℃之间；夏茶期间，提香温高在75～80℃之间;通过提香处理获得成品毛青茶；
(9)包装：将提...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小红，
申请(专利权)人：紫云自治县红花茶业种植有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52