一种扁形红茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种扁形红茶及其加工方法，所述加工方法是将采摘的鲜叶原料经摊放、萎凋、压扁、发酵、脱水、整形、干燥和提香处理而制得扁形红茶。采用本发明专利技术所述加工方法制作的扁形红茶，不仅能提高夏秋茶的利用率，并在增加产量的同时,也能提高种植户的经济收入，通过对加工工序进行改进，能够改善红茶的营养，使加工的成品质量好，汤色红亮、花香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色清澈红亮，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，香味醇厚持久，口感独特，其产品质量等级高，能够满足更多消费者的品味需求。

【技术实现步骤摘要】
一种扁形红茶及其加工方法
本专利技术属于红茶加工
，具体地说是涉及一种扁形红茶及其加工方法。
技术介绍
红茶是六大茶类之一，也是世界上目前生产量最大的茶类，红茶生产加工历经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个主要工序，其中发酵是形成红茶品质特征的关键性工序，其目的是促使茶鲜叶中的茶多酚进行酶促氧化，生成茶黄素、茶红素等红茶特征性成分。同时发酵过程中，大量的香气成分生成。同时，干燥是红茶加工过程中最后一道工序，它不仅仅是散失水分和固定品质的简单过程，而且是茶叶品质形成的重要工序，尤其对香气影响很大。不同的干燥方法和干燥温度、时间不仅仅影响红茶香气类型、高低和物质组成，也影响汤色、滋味及相关生化成分含量高低。而随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品，其最根本特性的回归，对红茶的品质提出了更高的要求，对具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，在红茶的加工过程中，由于产地、原料、加工工艺和人为的因素太多，导致加工出来的成品参差不齐，在形成茶汤时，色泽偏暗，口感生涩，滋味平淡，冲泡后，汤色红暗而浑浊，叶底红暗多等问题，难以满足消费者的需要。目前，扁形茶主要集中在绿茶名优茶中，而随着红茶在国际和国内的需求都在不断走高，越来越多的红茶品种也不断涌现，而目前的红茶产品结构相对单一，传统红茶以条形红茶为主，通过揉捻工艺完成细胞破碎和做形，然后经揉捻、发酵和干燥过后成为红茶产品。因此，为了改善现有部分夏秋茶的利用率低，产品结构单一，同时又能拉动茶叶经济产业的发展，开发一种扁形红茶的加工方法是非常有必要的，这样能够满足不同消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中存在的问题，从而提供一种红茶的加工方法，通过对加工工序进行改进，使加工的成品质量好，不仅能提高夏秋茶的利用率，还能使加工的产品具有滋味醇厚，能够满足更多消费者的需求，具体地说是一种扁形红茶及其加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种扁形红茶的加工方法，所述加工方法是将采摘的鲜叶原料经摊放、萎凋、压扁、发酵、脱水、整形、干燥和提香处理而制得扁形红茶，具体加工过程包括以下步骤：(1)采摘:在茶园基地内采摘单芽或一芽一叶的鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟；(2)摊放:将步骤(1)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～3cm，摊放时间为2～3小时，摊放期间每隔一小时，则需要翻动一次，要做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；(3)萎凋:在保持萎凋槽各部分温度相同的条件下，将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽，先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干，然后再鼓入热风，所述热风温度控制在32～35℃，通过热风萎凋4～6小时；秋茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；(4)压扁：将茶炒制机先进行预热至温度为55～60℃，然后放入经萎凋的茶青，先进行理条操作5～10分钟，然后再进行碾压操作，碾压至有茶汁外溢，稍有条形时，即可停止碾压操作；(5)发酵：将经压扁处理的茶青置于发酵室中，发酵温度：秋茶38～42℃，夏茶33～37℃，发酵时间3～5小时；秋茶发酵时间长，夏季发酵应缩短1～2小时；当发酵叶变红色，有红茶发酵香气停止发酵；(6)脱水：将发酵后的茶叶放入温度为40～45℃的萎凋槽中，萎凋至茶叶水分含量为50～55％即可；(7)整形：将脱水后的茶叶输入扁形整形机内，在温度为115～125℃条件下，通过扁形整形机压制成扁形状结构，压制时间为15～20分钟，并通过整形处理，使茶叶水分含量为30～40％即可；(8)干燥：将整形后的茶叶，输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在95～105℃之间，烘干时间为4～5分钟，烘干至茶叶水分含量为10～20％，即得毛烘茶；(9)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香，提香温度控制在85～95℃之间，提香时间为5～10分钟，通过提香使茶叶水分含量为4～8％；秋茶期间，提香温度在90～95℃之间；夏茶期间，提香温高在85～90℃之间，通过提香处理后即得所述扁形红茶成品。进一步地，本专利技术所述的一种扁形红茶的加工方法，其中在所述步骤(3)萎凋过程中，所述热风采用间歇方式鼓入，每次鼓入热风40分钟，需要停止工作20min，并在停止工作期间，需要对萎凋槽内的鲜叶翻抖一次，如此交替进行。进一步地，本专利技术所述的一种扁形红茶的加工方法，其中在所述步骤(5)发酵过程中，需要持续向发酵室中输入氧气，使其氧气浓度较常规状态高1.1～1.3倍，发酵温度：秋茶38～40℃，夏茶33～35℃，发酵时间3.5～4.5小时；秋茶发酵时间长，夏季发酵应缩短1.5～2小时；发酵室中的湿度控制在93～95%，当发酵叶变红色，有红茶发酵香气停止发酵。进一步地，本专利技术所述的一种扁形红茶的加工方法，其中在所述步骤(7)整形过程中，在温度为115～120℃条件下，压制时间为15～18分钟，并通过整形处理，使茶叶水分含量为35～40％即可。进一步地，本专利技术所述的一种扁形红茶的加工方法，其中在所述步骤(8)干燥过程中，烘干温度控制在98～102℃之间，烘干时间为4～5分钟，烘干至茶叶水分含量为10～15％，即得毛烘茶。进一步地，本专利技术所述的一种扁形红茶的加工方法，其中在所述步骤(9)提香过程中，提香时间为5～8分钟，通过提香使茶叶水分含量为4～6％；而在提香快结束时的前1分钟内，利用远红外电热提香机进行骤然升温，将温度提高到100～105℃，进行高温突香，以便提高扁形红茶的香味。本专利技术还公开了一种扁形红茶，所述扁形红茶是根据上述加工方法制得。采用本专利技术所述的一种扁形红茶及其加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：先对采摘的鲜叶经摊放后在进行萎凋，而在萎凋过程中采用间歇方式鼓入热风，一方面降低了茶叶水分，另一方面提高了萎凋叶的质量和塑性；经萎凋的茶叶通过压扁后在进行发酵，在发酵过程中针对不同季节的茶叶控制不同的发酵温度，并在发酵过程中输入氧气，能够增强发酵效果；而在干燥之前先通过脱水和整形处理，能够提高产品的外形，通过干燥使得茶叶不易形变和质变，进而提高了茶叶外观及品质的稳定性，最后通过提香处理，能够提高扁形红茶的香味，使加工的产品具有滋味醇厚的特点。采用本专利技术所述加工方法制作的扁形红茶，不仅能提高夏秋茶的利用率，并在增加产量的同时,也能提高种植户的经济收入，通过对加工工序进行改进，能够改善红茶的营养，使加工的成品质量好，汤色红亮、花香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色清澈红亮，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，香味醇厚持久，口感独特，其产品质量等级高，能够满足更多消费者的品味需求。具体实施方式为了更充分的解释本专利技术的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术。所举实例只用于解释本专利技术，而不是限定本专利技术的范围本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扁形红茶的加工方法，其特征在于：所述加工方法是将采摘的鲜叶原料经摊放、萎凋、压扁、发酵、脱水、整形、干燥和提香处理而制得扁形红茶，具体加工过程包括以下步骤：/n(1)采摘:在茶园基地内采摘单芽或一芽一叶的鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟；/n(2)摊放:将步骤(1)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～3cm，摊放时间为2～3小时，摊放期间每隔一小时，则需要翻动一次，要做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；/n(3)萎凋:在保持萎凋槽各部分温度相同的条件下，将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽，先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干，然后再鼓入热风，所述热风温度控制在32～35℃，通过热风萎凋4～6小时；秋茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；/n(4)压扁：将茶炒制机先进行预热至温度为55～60℃，然后放入经萎凋的茶青，先进行理条操作5～10分钟，然后再进行碾压操作，碾压至有茶汁外溢，稍有条形时，即可停止碾压操作；/n(5)发酵：将经压扁处理的茶青置于发酵室中，发酵温度：秋茶38～42℃，夏茶33～37℃，发酵时间3～5小时；秋茶发酵时间长，夏季发酵应缩短1～2小时；当发酵叶变红色，有红茶发酵香气停止发酵；/n(6)脱水：将发酵后的茶叶放入温度为40～45℃的萎凋槽中，萎凋至茶叶水分含量为50～55％即可；/n(7)整形：将脱水后的茶叶输入扁形整形机内，在温度为115～125℃条件下，通过扁形整形机压制成扁形状结构，压制时间为15～20分钟，并通过整形处理，使茶叶水分含量为30～40％即可；/n(8)干燥：将整形后的茶叶，输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在95～105℃之间，烘干时间为4～5分钟，烘干至茶叶水分含量为10～20％，即得毛烘茶；/n(9)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香，提香温度控制在85～95℃之间，提香时间为5～10分钟，通过提香使茶叶水分含量为4～8％；秋茶期间，提香温度在90～95℃之间；夏茶期间，提香温高在85～90℃之间;通过提香处理后即得所述扁形红茶成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种扁形红茶的加工方法，其特征在于：所述加工方法是将采摘的鲜叶原料经摊放、萎凋、压扁、发酵、脱水、整形、干燥和提香处理而制得扁形红茶，具体加工过程包括以下步骤：
(1)采摘:在茶园基地内采摘单芽或一芽一叶的鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟；
(2)摊放:将步骤(1)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～3cm，摊放时间为2～3小时，摊放期间每隔一小时，则需要翻动一次，要做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；
(3)萎凋:在保持萎凋槽各部分温度相同的条件下，将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽，先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干，然后再鼓入热风，所述热风温度控制在32～35℃，通过热风萎凋4～6小时；秋茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；
(4)压扁：将茶炒制机先进行预热至温度为55～60℃，然后放入经萎凋的茶青，先进行理条操作5～10分钟，然后再进行碾压操作，碾压至有茶汁外溢，稍有条形时，即可停止碾压操作；
(5)发酵：将经压扁处理的茶青置于发酵室中，发酵温度：秋茶38～42℃，夏茶33～37℃，发酵时间3～5小时；秋茶发酵时间长，夏季发酵应缩短1～2小时；当发酵叶变红色，有红茶发酵香气停止发酵；
(6)脱水：将发酵后的茶叶放入温度为40～45℃的萎凋槽中，萎凋至茶叶水分含量为50～55％即可；
(7)整形：将脱水后的茶叶输入扁形整形机内，在温度为115～125℃条件下，通过扁形整形机压制成扁形状结构，压制时间为15～20分钟，并通过整形处理，使茶叶水分含量为30～40％即可；
(8)干燥：将整形后的茶叶，输入热风烘干机内进行干燥，烘干温度控制在95～105℃之间，烘干时间为4～5分钟，烘干至茶叶水分含量为10～20％，即得毛烘茶；
(9)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小红，
申请(专利权)人：紫云自治县红花茶业种植有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52