一种茶叶摇青方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种茶叶摇青方法。本发明专利技术的茶叶摇青方法，通过在摇青时，精确控制摇青速度、摇青时间、摇青温度、摇青湿度等摇青相关参数，使得茶叶中的有益成分得到充分保留，口感更醇厚，并且带有自然的兰花香味。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶摇青方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其是一种茶叶摇青方法。
技术介绍
摇青是茶叶制作工序中的一道工序。是将鲜叶置于摇青机中，摇动一定的次数，然后将鲜叶摊放静置一段时间后再进行摇青，反复摇动若干次。鲜叶在摇青机中摇动时，叶片相互碰撞，叶缘相互摩擦造成损伤，酶促氧化作用加快；静置时，酶促氧化作用减缓，叶柄与叶脉中的水分慢慢扩散流向叶片，使叶柄、脉中的水分及水溶性有益成分向叶片中转移，使茶叶中的有益成分更易泡出，泡出的茶汤香气、滋味更佳。摇青实质上是一个生物化学与物理化学的反应过程，其主要技术环节与酶促氧化作用密切相关。在摇青过程中，茶叶香气会随着摇青过程而变化。鲜茶叶经萎凋和摇青后，茶叶中的蛋白质和淀粉水解、不饱和脂肪酸氧化降解，水解、降解产生的氨基酸、葡萄糖、六碳醇等会使茶叶香气发生变化。摇青强度、摇青时间、摇青温湿度等均会对茶叶香气造成影响。在摇青时候，通过控制摇青速度、摇青时间、摇青温度、摇青湿度等相关参数，可以使最终所得茶叶具有良好的营养价值并具有特殊的芬芳。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种茶叶摇青方法，包括以下步骤：(1)将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋3-5h，萎凋温度35-40℃，萎凋叶含水量控制在50-60％。优选方案为：将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋4h，萎凋温度37.5℃，萎凋叶含水量控制在55％。(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇30-50转，每转7-10秒，摇青完毕后摊凉静置20-25min。(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇70-80转，每转5-6秒，摇青完毕后摊凉静置35-40min。(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130-150转，每转3-4秒，摇青完毕后摊凉静置55-60min。(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇50-60转，每转7-10秒，摇青完毕后摊凉静置45-50min。(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130-150转，每转3-4秒，摇青完毕后摊凉静置120-130min。(7)将静置后的茶叶在35-40℃的环境下加热50-60min，然后在0-5℃环境下静置4-6min，再将茶叶置于摇青机中，摇130-150转，每转3-4秒，摇青完毕后摊凉静置120-130min。所述摊凉静置是将茶叶放在温度0-5℃、湿度82-86％环境下晾置。使茶叶中的有益成分得到充分保持。所述摇青过程中茶叶无折伤现象出现。茶叶出现折伤现象会导致茶叶在摇青过程中出现不规则红变现象，影响茶叶品质。与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：本专利技术提供一种茶叶的摇青方法，通过在摇青的时候，控制摇青速度、摇青时间、摇青温度、摇青湿度等相关参数，使得茶叶中的有益成分得到充分保留，口感更醇厚，并且带有自然的兰花香味。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种茶叶摇青方法：(1)将采摘的新鲜茶叶35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋温度37.5℃，萎凋叶含水量控制在55％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇40转，每转8秒，摇青完毕后摊凉静置23min。(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇75转，每转5秒，摇青完毕后摊凉静置37min。(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇140转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置57min。(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇55转，每转8秒，摇青完毕后摊凉静置47min。(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇140转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置125min。所述摊凉静置是将茶叶放在温度3℃、湿度84％环境下晾置。实施例2一种茶叶摇青方法：(1)将采摘的新鲜茶叶35kg在萎凋槽中萎凋3h，萎凋温度435℃，萎凋叶含水量控制在60％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇30转，每转7秒，摇青完毕后摊凉静置20min。(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇70转，每转5秒，摇青完毕后摊凉静置35min。(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置60min。(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇50转，每转7秒，摇青完毕后摊凉静置45min。(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置120min。所述摊凉静置是将茶叶放在温度3℃、湿度84％环境下晾置。实施例3一种茶叶摇青方法：(1)将采摘的新鲜茶叶35kg在萎凋槽中萎凋5h，萎凋温度40℃，萎凋叶含水量控制在50％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇50转，每转7秒，摇青完毕后摊凉静置25min。(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇80转，每转6秒，摇青完毕后摊凉静置40min。(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇150转，每转4秒，摇青完毕后摊凉静置60min。(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇60转，每转10秒，摇青完毕后摊凉静置50min。(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇150转，每转4秒，摇青完毕后摊凉静置130min。所述摊凉静置是将茶叶放在温度3℃、湿度84％环境下晾置。实施例4一种茶叶摇青方法：(1)将采摘的新鲜茶叶35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋温度37.5℃，萎凋叶含水量控制在55％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇40转，每转8秒，摇青完毕后摊凉静置23min。(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇75转，每转5秒，摇青完毕后摊凉静置37min。(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇140转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置57min。(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇55转，每转8秒，摇青完毕后摊凉静置47min。(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇140转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置125min。所述摊凉静置是将茶叶放在温度3℃、湿度84％环境下晾置。所述摇青过程中保证茶叶无折伤现象出现。实施例5一种茶叶摇青方法：(1)将采摘的新鲜茶叶35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋温度37.5℃，萎凋叶含水量控制在55％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇40转，每转8秒，摇青完毕后摊凉静置23min。(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇75转，每转5秒，摇青完毕后摊凉静置37min。(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇140转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置57min。(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇55转，每转8秒，摇青完毕后摊凉静置47min。(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇140转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置125min。(7)将静置后的茶叶在37.5℃的环境下加热55min，然后在3℃环境下静置5min，再将茶叶置于摇青机中，摇140转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置125min。所述摊凉静置是将茶叶放在温度3℃、湿度84％环境下晾置。实施例6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶摇青方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋3‑5h，萎凋温度35‑40℃，萎凋叶含水量控制在50‑60％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇30‑50转，每转7‑10秒，摇青完毕后摊凉静置20‑25min；(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇70‑80转，每转5‑6秒，摇青完毕后摊凉静置35‑40min；(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130‑150转，每转3‑4秒，摇青完毕后摊凉静置55‑60min；(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇50‑60转，每转7‑10秒，摇青完毕后摊凉静置45‑50min；(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130‑150转，每转3‑4秒，摇青完毕后摊凉静置120‑130min。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶摇青方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋3-5h，萎凋温度35-40℃，萎凋叶含水量控制在50-60％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇30-50转，每转7-10秒，摇青完毕后摊凉静置20-25min；(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇70-80转，每转5-6秒，摇青完毕后摊凉静置35-40min；(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130-150转，每转3-4秒，摇青完毕后摊凉静置55-60min；(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇50-60转，每转7-10秒，摇青完毕后摊凉静置45-50min；(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇1...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小红，李学花，
申请(专利权)人：紫云自治县红花茶业种植有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52