【技术实现步骤摘要】
一种茶叶摇青方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其是一种茶叶摇青方法。
技术介绍
摇青是茶叶制作工序中的一道工序。是将鲜叶置于摇青机中，摇动一定的次数，然后将鲜叶摊放静置一段时间后再进行摇青，反复摇动若干次。鲜叶在摇青机中摇动时，叶片相互碰撞，叶缘相互摩擦造成损伤，酶促氧化作用加快；静置时，酶促氧化作用减缓，叶柄与叶脉中的水分慢慢扩散流向叶片，使叶柄、脉中的水分及水溶性有益成分向叶片中转移，使茶叶中的有益成分更易泡出，泡出的茶汤香气、滋味更佳。摇青实质上是一个生物化学与物理化学的反应过程，其主要技术环节与酶促氧化作用密切相关。在摇青过程中，茶叶香气会随着摇青过程而变化。鲜茶叶经萎凋和摇青后，茶叶中的蛋白质和淀粉水解、不饱和脂肪酸氧化降解，水解、降解产生的氨基酸、葡萄糖、六碳醇等会使茶叶香气发生变化。摇青强度、摇青时间、摇青温湿度等均会对茶叶香气造成影响。在摇青时候，通过控制摇青速度、摇青时间、摇青温度、摇青湿度等相关参数，可以使最终所得茶叶具有良好的营养价值并具有特殊的芬芳。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种茶叶摇青方法，包括...
【技术保护点】
一种茶叶摇青方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋3‑5h，萎凋温度35‑40℃，萎凋叶含水量控制在50‑60％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇30‑50转，每转7‑10秒，摇青完毕后摊凉静置20‑25min；(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇70‑80转，每转5‑6秒，摇青完毕后摊凉静置35‑40min；(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130‑150转，每转3‑4秒，摇青完毕后摊凉静置55‑60min；(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇50‑60转，每转7‑10秒，摇青完毕后摊凉静...
【技术特征摘要】
1.一种茶叶摇青方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋3-5h，萎凋温度35-40℃，萎凋叶含水量控制在50-60％；(2)第一次摇青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇30-50转，每转7-10秒，摇青完毕后摊凉静置20-25min；(3)第二次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇70-80转，每转5-6秒，摇青完毕后摊凉静置35-40min；(4)第三次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇130-150转，每转3-4秒，摇青完毕后摊凉静置55-60min；(5)第四次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇50-60转，每转7-10秒，摇青完毕后摊凉静置45-50min；(6)第五次摇青：将静置后的茶叶置于摇青机中，摇1...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗小红，李学花，
申请(专利权)人：紫云自治县红花茶业种植有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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