武夷岩茶手工高端团型茶或茶饼高效率制作工艺方法及产品技术

武夷岩茶手工高端团型茶或茶饼高效率制作工艺方法，其特征是其工艺步骤包括：（1）萎凋、（2）做青、（3）剪梗、（4）炒青、（4）揉捻、（5）压制（6）烘焙；所述（2）做青工序在萎凋槽上完成，发酵静置过程按武夷岩茶常规工艺进行，其达成茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用的方法是：茶青均匀地摊铺在萎凋槽上，做青过程中，手工抓握刺针板水平按压萎凋槽上的茶青，在茶青叶片上形成均匀分布微小针眼，使茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用；所述针刺板的结构为：将头部尖锐的不锈钢针有序排列装置在托板上，托板的背面装置有手柄，构成所述刺针板。

【技术实现步骤摘要】
武夷岩茶手工高端团型茶或茶饼高效率制作工艺方法及产品
本专利技术涉及武夷岩茶手工高端团型茶或茶饼制作工艺方法及产品，具体地说是武夷岩茶手工高端团型茶或茶饼高效率制作工艺方法及产品。
技术介绍
龙团凤饼起源于五代，历经闽国、南唐及宋元明历经458年，属于烘青绿茶,做工极细，用茶牙尖制作。明洪武24年即公元1391年明太祖朱元璋下诏罢造龙团凤饼,从此武夷散茶独步天下，团茶在历史上丢失几百年。重拾武夷岩茶类团茶饼茶传统，是近十年来的事。生产团型茶或茶饼，本不是太困难太复杂的事，黑茶、普洱茶早有成熟的技术，问题是武夷岩茶类制作工艺极为独特，做青程序是最为讲究的。黑茶、普洱茶的成型技术当然不能采用。武夷岩茶类青叶采摘粗枝大叶，制作过程中产生的茶梗、黄片是要在精制过程中剔除的，武夷岩茶类的焙火工艺也极为独特。现在已有的工艺是以武夷岩茶类精制后的散茶为原料来加工团型茶或茶饼。在加工过程中，采用高温加湿软化，完全破坏了武夷岩茶类特有品质和风味，是普洱化、黑茶化了的，丢失了武夷岩茶类原有的品质。对于武夷岩茶类高端茶制作团型茶或茶饼，恢复龙团凤饼时代团型茶或茶饼的极致品质，这是异常重要的。武夷岩茶类是乌本文档来自技高网...

【技术保护点】
武夷岩茶手工高端团型茶或茶饼高效率制作工艺方法，其特征是其工艺步骤包括：（1）萎凋、（2）做青、（3）剪梗、（4）炒青、（4）揉捻、（5）压制（6）烘焙；所述（1）萎凋工序的萎凋方法是：将茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋；所述（2）做青工序在萎凋槽上完成，发酵静置过程按武夷岩茶常规工艺进行，其达成茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用的方法是：茶青均匀地摊铺在萎凋槽上，做青过程中，手工抓握刺针板水平按压萎凋槽上的茶青，在茶青叶片上形成均匀分布微小针眼，使茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用；所述针刺板的结构为：将头部尖锐的不锈钢针有序排列装置在托板上，托板的背面装...

【技术特征摘要】
2017.07.28 CN 20171063085941.武夷岩茶手工高端团型茶或茶饼高效率制作工艺方法，其特征是其工艺步骤包括：（1）萎凋、（2）做青、（3）剪梗、（4）炒青、（4）揉捻、（5）压制（6）烘焙；所述（1）萎凋工序的萎凋方法是：将茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋；所述（2）做青工序在萎凋槽上完成，发酵静置过程按武夷岩茶常规工艺进行，其达成茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用的方法是：茶青均匀地摊铺在萎凋槽上，做青过程中，手工抓握刺针板水平按压萎凋槽上...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘茹，
申请(专利权)人：刘茹，
类型：发明
国别省市：福建,35