一种白茶的加工方法技术

本发明专利技术属于茶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法。一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、选用特异品种(高香黄化茶树新品系“茗冠茶”)茶鲜叶进行萎凋，摊晾厚度为1‑2cm，温度控制在20℃‑25℃、相对湿度控制在65％‑75％，萎凋时间为28‑30小时；步骤2、萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为3‑5cm，温度控制在79℃‑83℃，在密闭条件下烘制0.5‑1小时，摊凉1‑2小时至温度为24℃‑26℃，进行第二次烘干，温度控制在79℃‑83℃，在密闭条件下烘制1.5‑2小时。生产周期短，仅31‑35小时就可完成白茶加工。

【技术实现步骤摘要】
一种白茶的加工方法
本专利技术属于茶加工
，具体涉及一种白茶的加工方法。
技术介绍
白茶为福建省特色茶类之一，近年来受不少消费者喜欢。传统的白茶制作工艺需要进行晒青、二次萎凋，制作工序繁杂，制作一批白茶需要56-72小时不等，且常规白茶的香气为清爽型香气或通常的花香，市场竞争力欠强。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种生产周期短、具有蜜兰花香的白茶加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：提供一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、选茶鲜叶进行萎凋，摊晾厚度为1-2cm，温度控制在20℃-25℃，相对湿度控制在65％-75％，萎凋时间为28-30小时；步骤2、萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为3-5cm，温度控制在79℃-83℃，在密闭条件下烘制0.5-1小时，摊凉1-2小时至温度为24℃-26℃，进行第二次烘干，温度控制在79℃-83℃，在密闭条件下烘制1.5-2小时。进一步的，上述的白茶的加工方法中，所述步骤1具体为：选春季黄叶茶茶鲜叶(选用高香型黄叶茶树新品种春季鲜叶原料)进行萎凋，摊晾厚度为1cm，温度控制在20℃、相对湿度控制在65％，萎凋时间为30小时。进一步的，上述的白茶的加工方法中，所述步骤2具体为：萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为3-5cm，温度控制在80℃，在密闭条件下烘制0.5小时，摊凉1小时至温度为24℃-26℃，进行第二次烘干，温度控制在80℃，在密闭条件下烘制1.5小时。进一步的，上述的白茶的加工方法中，萎凋时采用水筛分层摊晾。进一步的，上述的白茶的加工方法中，所述茶鲜叶青气散尽、减重率控制在65％-70％时结束萎凋，进行第一次烘干。进一步的，上述的白茶的加工方法中，所述茶鲜叶为春季采一芽二叶或一芽三叶。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供一种白茶的加工方法中，当茶鲜叶青气散尽、减重率控制在65％-70％时结束萎凋，进行第一次烘干，第一次烘干温度控制在79℃-83℃，摊凉1-2小时至24-26℃，使茶叶中的水分重新调节、分布，有利于第二次烘干将茶叶烘匀、烘透。而后，进行第二次烘干，温度控制在79℃-83℃，在密闭条件下1.5-2小时，整个白茶加工的生产周期为31-35小时，减少了白茶的制作工序，大大缩短了白茶的加工时间。同时得到的白茶外形红褐带黄、较卷紧、白毫心较显；汤色橙黄、明亮；滋味浓醇、甜香，耐冲泡，口感独具特色、适口性好；叶底浅红带黄绿、匀整；香气浓锐、持久，具有蜜兰花香；提升了市场竟争力。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于:选用特殊的茶鲜叶为原料，控制一定的温度、湿度进行萎凋，萎凋后进行两次烘干，仅31-35小时就可完成白茶加工。本专利技术提供一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、选茶鲜叶进行萎凋，摊晾厚度为1-2cm，温度控制在20℃-25℃，相对湿度控制在65％-75％，萎凋时间为28-30小时；步骤2、萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为3-5cm，温度控制在79℃-83℃，在密闭条件下烘制0.5-1小时，摊凉1-2小时至温度为24℃-26℃，进行第二次烘干，温度控制在79℃-83℃，在密闭条件下烘制1.5-2小时。从上述描述可知，上述白茶的加工方法中，选用茶鲜叶原料，萎凋时温度控制在20℃-25℃、相对湿度控制在65％-75％，进行萎凋28-30小时，当茶鲜叶青气散尽、减重率控制在65％-70％时结束萎凋，进行第一次烘干，第一次烘干温度控制在79-83℃，摊凉1-2小时至24-26℃使茶叶中的水分重新调节、分布，有利于第二次烘干将茶叶烘匀、烘透；第二次烘干，温度控制在79-83℃，在密闭条件下烘制1.5-2小时，生产周期为31-35小时，减少了白茶的制作工序，大大缩短了白茶的加工时间，同时得到的白茶外形红褐带黄、较卷紧、白毫心较显；汤色橙黄、明亮；滋味浓醇、甜香，耐冲泡，口感独具特色、适口性好；叶底浅红带黄绿、匀整；香气浓锐、持久，具有蜜兰花香；提升了市场竟争力。进一步的，所述步骤1具体为：选春季黄叶茶茶鲜叶进行萎凋，摊晾厚度为1cm，温度控制在20℃、相对湿度控制在65％，萎凋时间为30小时。由上描述可知，春季茶青含水率较高，上述的白茶加工方法中，直接进行萎凋，以减少工序，节省劳动力，应用相对较高的温度、较低的相对湿度环境，加快茶青的失水(尤其是自由水)与内部生化成份的转化，以快速萎凋达到其特殊白茶品质风格。进一步的，所述步骤2具体为：萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为3-5cm，温度控制在80℃，在密闭条件下烘制0.5小时，摊凉1小时至温度为24℃-26℃，进行第二次烘干，温度控制在80℃，在密闭条件下烘制1.5小时。由上描述可知，上述的白茶加工方法中第1次烘干后摊凉，利于在制品中的水分重新调节、分布，有利于第2次烘干烘匀、烘透，还可节约能源。进一步的，萎凋时采用水筛分层摊晾。进一步的，在茶鲜叶青气散尽、减重率控制在65％-70％时结束萎凋，进行第一次烘干。进一步的，所述茶鲜叶为春季一芽二叶或一芽三叶。实施例1一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、将茶鲜叶(可选用福建省农业科学院茶叶研究所选育的黄叶茶树新品系“茗冠茶”春季一芽二叶或三叶鲜叶原料)及时放入室内萎凋间萎凋，摊晾厚度为1cm，室内温度控制在20℃，相对湿度控制在65％，萎凋时间为28小时；步骤2、萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为3cm，温度控制在79℃，在密闭条件下烘制0.5小时，摊凉1小时至24℃后，进行第二次烘干，温度控制在79℃，在密闭条件下烘制1.5小时，得白茶成品。实施例2步骤1、将茶鲜叶(可选用福建省农业科学院茶叶研究所选育的黄叶茶树新品系一芽三叶)及时放入室内萎凋间萎凋，摊晾厚度为2cm，室内温度控制在22℃，相对湿度控制在70％，萎凋时间为29小时；步骤2、萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为4cm，温度控制在80℃，在密闭条件下烘制0.8小时，摊凉2小时至25℃后，再次进行烘干，温度控制在80℃，在密闭条件下烘制1.8小时，得白茶成品。实施例3步骤1、将茶鲜叶(选用福建省农业科学院茶叶研究所选育的黄叶茶树新品系一芽二叶和一芽三叶)及时放入室内萎凋间萎凋，摊晾厚度为2cm，室内温度控制在25℃，相对湿度控制在75％，萎凋时间为30小时；步骤2、萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为5cm，温度控制在83℃，在密闭条件下烘制1小时，摊凉2小时至26℃后，进行第二次烘干，温度控制在83℃，在密闭条件下烘制2小时，得白茶成品。实施例41、品种与原料选择选用福建省农业科学院茶叶研究所选育的特异叶色(黄叶)茶树新品系—茗冠茶鲜叶原料。春末(第4批)晴天上午待露水干后采摘无病虫危害的一芽2-3叶鲜叶原料。茗冠茶(0309C)由福建省农科院茶叶研究所从白鸡冠自然杂交后代中采用单株育种法育成。小乔木型，中叶类，早生种。树姿半开张，发芽密度密，叶片呈上斜状着生，芽叶黄绿色，芽叶茸毛较多，叶形披针、长椭圆，叶脉8.8对，叶色绿，叶面微隆起，叶缘微波，叶齿锐度中、密度密、深度中等，叶身内折，叶质中，叶尖渐尖，叶基楔形。4年春茶一芽二叶干样平均含氨基酸5.19％、水浸出物39本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、选茶鲜叶进行萎凋，摊晾厚度为1‑2cm，温度控制在20℃‑25℃，相对湿度控制在65％‑75％，萎凋时间为28‑30小时；步骤2、萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为3‑5cm，温度控制在79℃‑83℃，在密闭条件下烘制0.5‑1小时，摊凉1‑2小时至温度为24℃‑26℃，进行第二次烘干，温度控制在79℃‑83℃，在密闭条件下烘制1.5‑2小时。

【技术特征摘要】
1.一种白茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、选茶鲜叶进行萎凋，摊晾厚度为1-2cm，温度控制在20℃-25℃，相对湿度控制在65％-75％，萎凋时间为28-30小时；步骤2、萎凋结束后进行第一次烘干，摊料厚度为3-5cm，温度控制在79℃-83℃，在密闭条件下烘制0.5-1小时，摊凉1-2小时至温度为24℃-26℃，进行第二次烘干，温度控制在79℃-83℃，在密闭条件下烘制1.5-2小时。2.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤1具体为：选春季黄叶茶茶鲜叶进行萎凋，摊晾厚度为1cm，温度控制在20℃，相对湿度控制在65％，萎...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈常颂，张应根，余文权，王秀萍，游小妹，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35