一种高品质白茶的加工方法技术

本发明专利技术公开一种高品质白茶的加工方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘后的鲜叶表面喷洒保毫液后，自然摊放，进行室温萎凋40‑48小时；（2）将经过萎凋处理后的鲜叶放入控温房中，室内的温度控制在40‑45℃，相对湿度为110‑150%，二氧化碳含量为3000‑3400ppm，50‑70min后取出；（3）将经过步骤（2）处理的茶叶采用理条机进行造形；（4）将造形后的茶叶在65‑75℃的烘箱中，烘干处理11‑16min后，制得成品。本发明专利技术提供的高品质白茶的加工方法，操作简单，成本低廉，制得的白茶，芽毫肥壮，汤色杏黄明亮，其香味物质易于溶于水中，极大地提升了白茶的品质。

Processing method of a high quality white tea

The invention discloses a method for processing high quality white tea, which comprises the following steps: (1) the fresh leaf surface spraying and no liquid after picking, natural spreading, withering 40 carried out at room temperature for 48 hours; (2) after withering treated fresh leaves into the control room, the indoor temperature control in the 40 45 DEG C, relative humidity of 110 150%, carbon dioxide content of 3000 3400ppm, 50 taken out after 70min; (3) after the procedure (2) treated by tea carding machine to form; (4) to form after the tea in the oven 65 75 DEG C, drying at 11 16min, prepared products. The processing method, the invention provides high quality white tea has the advantages of simple operation, low cost, the prepared white tea, bud fat, apricot soup Huang Mingliang, its flavor is easy to dissolve in water, greatly enhance the quality of the white tea.

【技术实现步骤摘要】
一种高品质白茶的加工方法
本专利技术属于白茶加工
，具体涉及一种高品质白茶的加工方法。
技术介绍
白茶是我国六大茶类之一，属轻发酵茶，因其制作工艺不炒不揉，仅经过萎凋及干燥两道工序，制得成茶。外表满披白毫，呈白色，故称白茶。研究显示，白茶除了独特的口感，白茶及其提取物同时具有较强的抗氧化能力、抗癌抗突变、抗菌、抗疲劳、降血糖、防辐射等多种生理功能。由于其独特的口感及其药理功效，白茶越来越受到消费者的普遍青睐，逐渐成为目前茶叶市场上的新宠。由于白茶在加工的过程中，为了达到其表面满披白毫的特点，不能对其进行造形处理，但是这种做法，会对白茶的口感造成极大的影响，使得其香味物质不能充分的溶于热水中。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种不损伤鲜叶白毫的白茶进行造形处理方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种高品质白茶的加工方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘后的鲜叶表面喷洒保毫液后，自然摊放，进行室温萎凋40-48小时，其中保毫液由以下重量份的组分制成：乙酰化二淀粉磷酸酯5-12份、柠檬酸铁铵14-18份、水250-300份；（2）将经过萎凋处理后的鲜叶放入控温房中，室内的温度控制在40-45℃，相对湿度为110-150%，二氧化碳含量为3000-3400ppm，50-70min后取出；（3）将经过步骤（2）处理的茶叶采用理条机进行造形；（4）将造形后的茶叶在65-75℃的烘箱中，烘干处理11-16min后，制得成品。具体地，上述步骤（1）中，摊放时，将采摘后的鲜叶放置在竹匾上，每平方米摊放的1-1.2kg的鲜叶。具体地，上述步骤（1）中保毫液的用量为每千克鲜叶使用150-200ml保毫液。具体地，上述步骤（3）中理条机造形时，理条机的温度为98-101℃，投叶量为13kg，理条的时间为12-15min。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的高品质白茶的加工方法，操作简单，成本低廉，制得的白茶，芽毫肥壮，汤色杏黄明亮，其香味物质易于溶于水中，极大地提升了白茶的品质。步骤（1）中提供的保毫液，安全环保，不会影响白茶的口感，不会对消费者的健康产生危害，但是其能有效的提升鲜叶的白毫在茶叶表面的残留率，提升白毫在鲜叶表面的粘结力，可有效的防止白毫在造型的过程中，出现掉落的现象，最终使制得的白茶具有芽毫肥壮的特点；由于白茶加工过程中，不经过高温杀青处理，因此其鲜叶内的酶活性相对较高，步骤（2）中，高浓度的二氧化碳一方面可有效的降低鲜叶内酶的活性，防止茶叶内的营养成分损失过多，另一方面与高湿度的空气协同作用后，可除去茶叶上多余的保毫液，提升理条机的工作效率。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种高品质白茶的加工方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘后的鲜叶表面喷洒保毫液后，自然摊放，进行室温萎凋40小时，其中保毫液由以下重量份的组分制成：乙酰化二淀粉磷酸酯5份、柠檬酸铁铵14份、水250份；（2）将经过萎凋处理后的鲜叶放入控温房中，室内的温度控制在40℃，相对湿度为110%，二氧化碳含量为3000ppm，50min后取出；（3）将经过步骤（2）处理的茶叶采用理条机进行造形；（4）将造形后的茶叶在65℃的烘箱中，烘干处理11min后，制得成品。具体地，上述步骤（1）中，摊放时，将采摘后的鲜叶放置在竹匾上，每平方米摊放的1kg的鲜叶。具体地，上述步骤（1）中保毫液的用量为每千克鲜叶使用150ml保毫液。具体地，上述步骤（3）中理条机造形时，理条机的温度为98℃，投叶量为13kg，理条的时间为12min。实施例2一种高品质白茶的加工方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘后的鲜叶表面喷洒保毫液后，自然摊放，进行室温萎凋44小时，其中保毫液由以下重量份的组分制成：乙酰化二淀粉磷酸酯7份、柠檬酸铁铵16份、水280份；（2）将经过萎凋处理后的鲜叶放入控温房中，室内的温度控制在43℃，相对湿度为130%，二氧化碳含量为3200ppm，60min后取出；（3）将经过步骤（2）处理的茶叶采用理条机进行造形；（4）将造形后的茶叶在70℃的烘箱中，烘干处理14min后，制得成品。具体地，上述步骤（1）中，摊放时，将采摘后的鲜叶放置在竹匾上，每平方米摊放的1.1kg的鲜叶。具体地，上述步骤（1）中保毫液的用量为每千克鲜叶使用180ml保毫液。具体地，上述步骤（3）中理条机造形时，理条机的温度为100℃，投叶量为13kg，理条的时间为13min。实施例3一种高品质白茶的加工方法，包括以下操作步骤：（1）将采摘后的鲜叶表面喷洒保毫液后，自然摊放，进行室温萎凋48小时，其中保毫液由以下重量份的组分制成：乙酰化二淀粉磷酸酯12份、柠檬酸铁铵18份、水300份；（2）将经过萎凋处理后的鲜叶放入控温房中，室内的温度控制在45℃，相对湿度为150%，二氧化碳含量为3400ppm，70min后取出；（3）将经过步骤（2）处理的茶叶采用理条机进行造形；（4）将造形后的茶叶在75℃的烘箱中，烘干处理16min后，制得成品。具体地，上述步骤（1）中，摊放时，将采摘后的鲜叶放置在竹匾上，每平方米摊放的1.2kg的鲜叶。具体地，上述步骤（1）中保毫液的用量为每千克鲜叶使用200ml保毫液。具体地，上述步骤（3）中理条机造形时，理条机的温度为101℃，投叶量为13kg，理条的时间为15min。对比例1步骤（1）中的保毫液为清水，其余的操作步骤与实施例1完全相同。对比例2步骤（2）中二氧化碳的浓度为100ppm，其余操作步骤与实施例2完全相同。取冲泡法茶汤，依据《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2009）所述，对茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子分别进行术语描述及评分。品质总分按照外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%加权平均，测试结果如表1所示：表1白茶的冲泡效果项目术语描述评分实施例1毫香、清甜香带发酵味96对比例1清香，稍带甜香88实施例2毫香、清甜香带发酵味97对比例2毫香、稍带甜香90实施例3毫香、清甜香带发酵味97由表1可知，本专利技术制得的白茶，品质好，毫香味浓，风味物质易于溶于热水中。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但并不仅仅受上述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，均包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质白茶的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将采摘后的鲜叶表面喷洒保毫液后，自然摊放，进行室温萎凋40‑48小时，其中保毫液由以下重量份的组分制成：乙酰化二淀粉磷酸酯5‑12份、柠檬酸铁铵14‑18份、水250‑300份；（2）将经过萎凋处理后的鲜叶放入控温房中，室内的温度控制在40‑45℃，相对湿度为110‑150%，二氧化碳含量为3000‑3400ppm，50‑70min后取出；（3）将经过步骤（2）处理的茶叶采用理条机进行造形；（4）将造形后的茶叶在65‑75℃的烘箱中，烘干处理11‑16min后，制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种高品质白茶的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将采摘后的鲜叶表面喷洒保毫液后，自然摊放，进行室温萎凋40-48小时，其中保毫液由以下重量份的组分制成：乙酰化二淀粉磷酸酯5-12份、柠檬酸铁铵14-18份、水250-300份；（2）将经过萎凋处理后的鲜叶放入控温房中，室内的温度控制在40-45℃，相对湿度为110-150%，二氧化碳含量为3000-3400ppm，50-70min后取出；（3）将经过步骤（2）处理的茶叶采用理条机进行造形；（4）将造形后的茶叶在65-75℃的烘箱...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕德文，
申请(专利权)人：马鞍山市绿营林业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34