一种青梅果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅果酒的制备方法，所述青梅果酒主要包括以下原料制成：生姜、青梅果、甜菜根；所述方法包括以下步骤：步骤一、制备混合果浆液，步骤二、制备固体发酵料，步骤三、混合发酵，步骤四、发酵结束，经过一般过滤、离心过滤、硅藻土过滤层过滤最后得到青梅果酒；本发明专利技术通过将新鲜的生姜、青梅果、甜菜根制成果浆液再与大米小麦蒸熟粉混合发酵，甜菜根中富含糖分有利于酒精的发酵，不用额外添加蔗糖，而生姜的姜辣素和青梅的性寒刚好互补，制备得到的青梅果酒含有水果清香也有米香大麦香口感醇厚回甘不苦涩，且性温，能促进肠胃蠕动改善肠胃功能，还能治疗胃寒、便秘、预防感冒。

A preparation method of green plum wine

The invention discloses a preparation method of green plum wine, the greengage wine mainly comprises the following ingredients: ginger, green plum, beet root; the method comprises the following steps: 1, preparing mixed fruit slurry, step two, the preparation of solid fermentation, mixed fermentation, step three, step four and after the end of fermentation, general filtration, centrifugal filter, diatomite filtration filter obtained by the invention of greengage wine; fresh ginger, green plum, beet root and fruit slurry made of rice and wheat steamed flour mixed fermentation, beet root sugar rich fermentation to alcohol, no extra added sugar, and ginger gingerols and OME cold just complementary, the prepared greengage wine containing fruit fragrance also have fragrance fragrant mellow taste of barley is not bitter, and warm, can promote The peristalsis of the stomach to improve gastrointestinal function, but also the treatment of stomach, constipation, prevent colds.

【技术实现步骤摘要】
一种青梅果酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种青梅果酒的制备方法。
技术介绍
青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1∶1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。青梅具有以下保健功能：1、消除疲劳，增加活力，2、抗肿瘤，清除血液垃圾，3、显著改善肠胃功能，4、保护肝脏，5、抗菌、驱虫、抗过敏作用，6、延缓衰老，保持美容。而目前的制备青梅果酒的工艺有：1、采用高度酒直接浸泡青梅果，这样的方法不能完全将青梅果中的营养成分溶于酒中，对于青梅果中有益成分利用率低；2、将青梅果制成果汁加蔗糖进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅果酒的制备方法，其特征在于，所述青梅果酒主要包括以下原料制成：生姜、青梅果、甜菜根；所述方法包括以下步骤：步骤一、将新鲜的生姜、青梅果、甜菜根清洗干净，其中青梅果要通过与出砂砾混合清洗去除表皮的毛，再去核得到青梅果肉，将青梅果肉、生姜与甜菜根，加入等重的浓度为质量分数75％以上的食用级乙醇，高速搅碎后，置于高压脉冲波电场中处理10‑20分钟，电场强度为30‑50KV，脉冲波数为10‑15，得到混合液，再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶0.5‑2∶0.5‑1加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时后，再在超高压下放置20‑30分钟，超高压的压强为200‑300Mpa，再减压去除乙醇后...

【技术特征摘要】
1.一种青梅果酒的制备方法，其特征在于，所述青梅果酒主要包括以下原料制成：生姜、青梅果、甜菜根；所述方法包括以下步骤：步骤一、将新鲜的生姜、青梅果、甜菜根清洗干净，其中青梅果要通过与出砂砾混合清洗去除表皮的毛，再去核得到青梅果肉，将青梅果肉、生姜与甜菜根，加入等重的浓度为质量分数75％以上的食用级乙醇，高速搅碎后，置于高压脉冲波电场中处理10-20分钟，电场强度为30-50KV，脉冲波数为10-15，得到混合液，再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶0.5-2∶0.5-1加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时后，再在超高压下放置20-30分钟，超高压的压强为200-300Mpa，再减压去除乙醇后，得到混合果浆液；步骤二、将大米与小麦按重量比10∶2-5混合后，干燥磨成粉过100目筛子，得到混合粉末，将混合粉末加入25％-50％重的水，放置1-3小时后，放置蒸锅上蒸熟，冷却后得到固体料；步骤三、将混合果浆液与固体料按重量比10∶1-2混合后，加入1-5％重的酵母菌，其中酵母菌菌群数为5×109-8×109CFU/g，放入发酵罐中调节PH至4-5，温度为45-50℃，发酵24-48小时，调节PH至3-4，温度调节至35-40℃，密...

【专利技术属性】
技术研发人员：周海腾，
申请(专利权)人：周海腾，
类型：发明
国别省市：广西,45