【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒
,尤其涉及起泡果酒制备方法。
技术介绍
起泡酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类,年消费量很大。起泡酒通常采用人工栽培的葡萄、苹果、樱桃等为原料发酵酿造而成。我国生产的起泡酒数量和种类较少,现有的起泡酒一般采用两种加工方式:一种是向酒中充入食品级液体二氧化碳进行碳化处理或直接加入二氧化碳气体,这种加工方法简单容易操作,但加工而成的起泡酒在风味、醇香、口感和起泡效果方面都差强人意;另一种是采用二次发酵制造起泡酒,方法是向发酵设备中加入果浆和糖浆,依靠微生物发酵生产起泡酒,这种方法由于采用原浆发酵,发酵而成的酒体洁净度和典型性不明显,而且工序繁杂,生产周期长,成本较高,糖浆的加入增加起泡酒产品的糖度,同时导致微生物发酵产生的酒精量增多,增大了产品的酒精度,降低低度起泡酒的口感。
技术实现思路
为了解决上述技术问题,本专利技术提供,其特征在于包括以下步骤: O原料处理:挑选成熟完全、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青等水果,清洗干净; 2)破碎打浆:采用通用型水果破碎机对处理完毕的水果原料进行破碎,破碎原料之前剔除水果原料中的核、籽,将破碎后的果肉放入打浆机中打浆; 3)酶解澄清:将果浆倒入发酵罐中,向发酵罐中加入0.2-0.3g/kg的果胶酶,调整酶解温度20-25°C,酶解时间20-25h,酶解完成后的果浆变澄清; 4)发酵倒酒:向酶解完成后的果浆清汁中加入0.12-0.15g/kg的酵母,控制发酵温度18-20°C,发酵过程中每天测定原酒中残糖含量,待原酒中残糖含量在30-50g/L时,分离出酒脚,然后 ...
【技术保护点】
起泡型冰鲜果酒制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)原料处理:挑选成熟完全、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青等水果,清洗干净;2)破碎打浆:采用通用型水果破碎机对处理完毕的水果原料进行破碎,破碎原料之前剔除水果原料中的核、籽,将破碎后的果肉放入打浆机中打浆;3)酶解澄清:将果浆倒入发酵罐中,向发酵罐中加入0.2?0.3g/kg的果胶酶,调整酶解温度20?25℃,酶解时间20?25h,酶解完成后的果浆变澄清;4)发酵倒酒:向酶解完成后的果浆清汁中加入0.12?0.15g/kg的酵母,控制发酵温度18?20℃,发酵过程中每天测定原酒中残糖含量,待原酒中残糖含量在30?50g/L时,分离出酒脚,然后将原酒倒入压力罐中;5)后发酵:向压力罐中接入低温酵母,在18?20℃的温度范围内进行后发酵,至残糖含量达到所需要求的5?30g/L,然后采用过滤机对发酵酒进行过滤;6)贮存灌装:在0?4℃的低温环境下储存,采用等压灌装机对发酵酒进行灌装既所得产品。
【技术特征摘要】
1.起泡型冰鲜果酒制备方法,其特征在于包括以下步骤: 1)原料处理:挑选成熟完全、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青等水果,清洗干净; 2)破碎打浆:采用通用型水果破碎机对处理完毕的水果原料进行破碎,破碎原料之前剔除水果原料中的核、籽,将破碎后的果肉放入打浆机中打浆; 3)酶解澄清:将果浆倒入发酵罐中,向发酵罐中加入0.2-0.3g/kg的果胶酶,调整酶解温度20-25°C,酶解时间20-25h,酶解完成后的果浆变澄清; 4)发酵倒酒:向酶解完成后的果浆清汁中加入0.12-0.15g/kg的酵母,控制发酵温度18-20°C,...
【专利技术属性】
技术研发人员:郭意如,郭丰利,廖李红,刘建华,王新颖,
申请(专利权)人:天津多吉果酒工程技术有限公司,
类型:发明
国别省市:
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