一种月柿酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种月柿酒的酿造方法。以充分成熟外形不良的月柿为酿造原料，经过清洗、石灰水浸泡脱涩、破碎机破碎、调整成分、主发酵、榨酒过滤、后发酵、原酒贮存倒罐、调配酒液、满罐陈酿、过滤、包装、杀菌等步骤，即制得月柿酒，所选月柿的理化指标为：总糖含量为15~25%，总酸含量为0.8~1.2%，粗纤维含量为2.0%，维生素含量为30~50mg/100g。本发明专利技术方法可以增加月柿的附加值，丰富我国酒类品种，同时，又能促进林果业发展，改善生态环境，符合可持续发展观的要求，并且，月柿酒发酵完剩下的柿子渣可以与谷糠混合制成家畜的饲料，这样即可以节约月柿酒的成本，又低碳环保。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒工艺
，特别涉及。
技术介绍
柿子属于多种木本推广的高效益的生态经济树种。目前，主要以销售鲜果和柿子饼为目标，销路单一。由于盛产期在每年的扩12月份，所以受季节和气候影响比较大。研究月柿酿酒对增加月柿销量有所帮助，并且可以保持农民的收益和减少风险。另外可以通过对月柿酒的研发，促进特色农产品的建设，走特色农产品发展的道路。改善经济水平和提高农民的生活质量。让月柿酿酒走入百姓生活。月柿营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖。在理论上可以进行果酒的工艺酿造。另外所含维生素和糖是一般水果的2倍，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。我们的目的是酿造月柿酒，降解单宁酸，在口感上加以改善，并增加其的营养价值。目前各地柿子除了加工成柿子饼外，还有柿子醋、柿子汁饮料、柿子保健茶、柿子果酱等。还未见月柿酒。虽然偶有酿制的柿子果酒，但是质量并不高，也因此未形成产业规模。本专利技术将增加柿子衍生产品及月柿销售途径，减少应气候影响给农民带来的损失，增加百姓经济收入。在月柿丰收季节，收集成熟外形不良月柿发酵制成月柿酒，并使月柿酒商品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月柿酒的酿造方法，其特征在于具体步骤为：(1)原料选择：选择总糖含量为15~25%，总酸含量为0.8~1.2%，粗纤维含量为2.0%，维生素含量为30~50mg/100g，且充分成熟外形不良的月柿，剔除有病虫害、损伤或腐烂的劣果；(2)清洗：用水洗净步骤(1)所选月柿表皮污染物，用质量百分比浓度为0.05%高锰酸钾水溶液进行消毒，清洗后沥干待用；(3)脱涩：将步骤(2)处理的月柿用石灰水浸泡24小时脱涩；(4)破碎：将步骤(3)脱涩的月柿除去果柄和花盘，用破碎机破碎，然后放入高压锅里沸水中煮30分钟待用；(5)调整成分：用白砂糖调节步骤(4)制得的破碎月柿糖度达到18~25%，并添加0.1...

【技术特征摘要】
1.一种月柿酒的酿造方法，其特征在于具体步骤为:(1)原料选择:选择总糖含量为15~25%，总酸含量为0.8^1.2%，粗纤维含量为2.0%，维生素含量为30-50mg/100g，且充分成熟外形不良的月柿，剔除有病虫害、损伤或腐烂的劣果;(2)清洗:用水洗净步骤(1)所选月柿表皮污染物，用质量百分比浓度为0.05%高锰酸钾水溶液进行消毒，清洗后浙干待用；(3)脱涩:将步骤(2)处理的月柿用石灰水浸泡24小时脱涩；(4)破碎:将步骤(3)脱涩的月柿除去果柄和花盘，用破碎机破碎，然后放入高压锅里沸水中煮30分钟待用；(5)调整成分:用白砂糖调节步骤⑷制得的破碎月柿糖度达到18~25%，并添加0.lmol/L的NaOH稀碱将其pH值调到6.9~7.1 ；(6)主发酵:将步骤(5)调整好成分的破碎月柿装入玻璃发酵罐中，装入量为容器容积的50-70%，以防止发酵时间膨胀外溢；加入破碎月柿质量0.2-0.4%的发酵酵母，搅拌均匀，再加入破碎月柿质量0.01%的亚硫酸钠，以防止杂菌感染，主发酵时间为10-15天；(7)榨酒:当发酵原料中的残糖降至1%时，应立即把月柿肉渣和流汁分离，先取出流汁，然后将月柿肉渣经3层纱布过...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈莉，李奋，郝再彬，
申请(专利权)人：桂林理工大学，
类型：发明
国别省市：