一种以大米为原料富含氨基酸的白酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种以大米为原料富含氨基酸的白酒及其制备方法，属于白酒生产的领域。本发明专利技术方法包括如下步骤：将焙焦的大米与未焙焦的大米一起蒸煮；往蒸煮的大米中加入水、淀粉酶和发酵种子液进行发酵；将发酵醪液过滤后离心，收集上清液；上清液通过反渗透浓缩得到富含氨基酸的白酒。本发明专利技术采用反渗透技术避免了大量的能源消耗，同时又能最大限度的保留发酵过程中产生的营养物质；制备得到的白酒口感醇和，酒精度为41%（v/v），氨基酸的含量达到0.2g/L，具有较好的社会推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于白酒生产的领域，具体涉及。
技术介绍
中国生产的白酒口味醇和，香味长久，风格独特等特点，中国成为白酒生产和消费的主要地区。白酒成为中国商品中一个重要的品牌。由于受文化和饮食习惯的影响，白酒深受中国中老年消费者喜爱。白酒的发酵生产方法主要有固体发酵和液体发酵两种类型。液体发酵生产白酒，具有出酒率高、机械化程度高、劳动生产率高等优点，是白酒的发展的主要方向。不管是液体发酵还是固体发酵，在发酵结束后，都必须经过蒸馏阶段来获得酒精度含量高的白酒。在进行白酒蒸馏的时候，需要耗费大量的电或天然气。而随着能源供应的日益紧张，能源的价格不断上涨，为白酒的成本控制带来越来越多的压力。而且节能减排，成为中国政府实现经济转型的重要举措之一，因此降低白酒生产过程中的能耗是白酒生产行业的大趋势之一。利用新型的蒸馏设备，采用先进的工艺，或多或少都能够降低一定的能耗，但是毕竟有限。白酒的蒸馏是最主要的能耗阶段，如果能不采用蒸馏的方式浓缩液体发酵生产的白酒，那么就能大大降低白酒生产的能源消耗。白酒的蒸馏工艺还带来另外一个弊端，就是许多具有较高营养价值的物质不能进入酒体。许多在发酵过程中产生的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以大米为原料富含氨基酸的白酒的制备方法，其特征在于包含如下步骤：（1）将焙焦的大米与未焙焦的大米一起蒸煮；（2）往蒸煮的大米中加入水、淀粉酶和发酵种子液进行发酵；（3）将发酵醪液过滤后离心，收集上清液；（4）上清液通过反渗透浓缩得到富含氨基酸的白酒。

【技术特征摘要】
1.一种以大米为原料富含氨基酸的白酒的制备方法，其特征在于包含如下步骤: (1)将焙焦的大米与未焙焦的大米一起蒸煮； (2)往蒸煮的大米中加入水、淀粉酶和发酵种子液进行发酵； (3)将发酵醪液过滤后离心，收集上清液； (4)上清液通过反渗透浓缩得到富含氨基酸的白酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(1)中所述的焙焦的大米为将大米于75 °C焙焦4 h得到；所述的焙焦的大米与未焙焦的大米的质量比为1:4;所述的蒸煮的条件为常压下沸腾蒸煮30 min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述的蒸煮的大米的湿重与加入的水的质量比为1:6 ;所述的淀粉酶的量为2000 U/kg,M ;所述的发酵种子液的接种量为10% ;所述的发酵的条件为:发酵温度为25 °C，发酵7 d。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛栋升，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：