洞藏樱桃酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种洞藏樱桃酒的制备方法，包括破碎成浆、前发酵、静置、过滤、后发酵、发酵后处理工序，其中，后发酵工序是在温度条件为10～15℃的溶洞内完成。本发明专利技术充分利用了二次发酵工艺，同时创造性地将后发酵工艺设置在溶洞内完成，并将成品放置在溶洞内进行贮藏，从而使得到的成品口感醇厚、香气浓郁丰满、余味悠长，同时营养价值得到了很大程度的保留，保健功能突出。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种。
技术介绍
根据相关资料记载，樱桃或樱又名楔荆桃、车厘子等，是某些李属的植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。果实可以作为水果食用，色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。主要产地山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西等。樱桃的营养特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，性味甘温，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。近年来，樱桃的种植面积得到了大量增加，但是总的来说，樱桃的加工转化率总体水平不高，深度开发的项目较少。许多樱桃加工企业，因缺乏先进技术支撑，开发深度不够，这一短板严重制约了樱桃产业的发展，而促进樱桃深加工技术的发展是改变这一现状的有力措施，也是提高樱桃价值、增加果农收入的关键，在众多深加工项目中，将樱桃制成果酒可以大大延长其保质期，同时能较好地保留了樱桃原有的营养成分，目前，市面上的樱桃酒加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
洞藏樱桃酒的制备方法，其特征在于：包括破碎成浆、前发酵、静置、过滤、后发酵、发酵后处理工序，其中，后发酵工序是在温度条件为10～15℃的溶洞内完成。

【技术特征摘要】
2013.10.28 CN 201320667839.11.洞藏樱桃酒的制备方法，其特征在于:包括破碎成浆、前发酵、静置、过滤、后发酵、发酵后处理工序，其中，后发酵工序是在温度条件为10~15°C的溶洞内完成。2.根据权利要求1所述的洞藏樱桃酒的制备方法，其特征在于:所述破碎成浆工序是选取充分成熟且无腐烂的樱桃鲜果，在洗净去蒂后除去果核破碎成浆。3.根据权利要求1所述的洞藏樱桃酒的制备方法，其特征在于:所述前发酵工序是将经破碎成浆工序得到的樱桃浆装入密闭容器内，按每100升樱桃浆加入2克葡萄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度为25~30°C，前发酵时间为144~216小时。4.根据权利要求3所述的洞藏樱桃酒的制备方法，其特征在于:所述静置工序是将经前发酵工序得到的发酵液充分搅拌至均匀状态，静置24~48小时。5.根据权利要求4所述的洞藏樱桃酒的制备方法，其特征在于:所述过滤工序是将经静置工序后的发酵液过滤至无杂质的清纯樱桃液状态。6.根据权利要求1或5所述的洞藏樱桃酒的制备方法，其特征在于:所述后发酵工序是将过滤后得到的清纯樱桃液装入密闭容器内，放置在温度条件为10~15°C的溶洞内进行后发酵，发酵时间控制在240~360小时。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李华，
申请(专利权)人：李华，
类型：发明
国别省市：