一种甘蔗草莓酒的制备方法技术

本发明专利技术公开一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；（2）向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫；（3）将新鲜的甘蔗榨汁，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为12‑14℃，发酵3‑4天后，按照体积比为1:15‑20的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3‑4天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。本发明专利技术提供的草莓果酒的制备方法，科学合理，制造过程绿色环保，可实现连续的工业化生产，制得的草莓果酒，营养丰富，口味独特，酒度高，口感醇厚，极大地提升了草莓果酒的品质。

Preparation method of sugarcane strawberry wine

The invention discloses a preparation method of a sugar strawberry wine, which comprises the following steps: (1) the cleaning and disinfection of strawberry juice after treatment; (2) adding the mixed liquid to the strawberry juice, and then to pass into the sulfur dioxide; (3) the fresh sugar cane juice, sugar cane juice is added to step (2) of the mixture, mixing to prepare fermented liquid to which inoculated with activated yeast, fermentation temperature control for 12 14 C, 3 fermentation for 4 days, according to the volume ratio of the proportion of 1:15 20 to rejoin Sugar cane juice, 3 4 days to continue fermentation the wine, liquor and fruit residue separation, aging, filtration of the finished products. This invention provides a preparation method of strawberry wine is scientific and reasonable, green manufacturing process, can realize the continuous industrial production, the prepared strawberry wine, rich nutrition, unique taste, liquor, mellow taste, greatly enhance the quality of strawberry wine.

【技术实现步骤摘要】
一种甘蔗草莓酒的制备方法
本专利技术属于草莓酒的制备
，具体涉及一种甘蔗草莓酒的制备方法。
技术介绍
草莓，也叫洋莓和红莓等，是一种红色的心形的水果，是蔷薇科草莓属的多年生草本植物草莓的果实。作为“水果皇后”，草莓不仅味道酸甜可口，有浓郁的水果芳香，还含有大量的营养价值及维生素C等具有保健功能的物质。草莓中的营养成分都是很容易被人体消化和吸收的物质，即使吃很多也不必担心上火或者受凉，是一种适合各年龄段人吃的健康食品。果酒就是以水果作为原料，经过发酵而得到的低度饮料酒，果酒的酒精度一般在5%-10%左右，最高的果酒度数可以达到14%。经过加工的果酒，其氨基酸、糖、维生素和矿物质等含量都较为丰富，比用粮食酒作为原料的蒸馏酒有更好的营养。目前市场上有多数的草莓果酒出售，但是由于草莓天然存在着糖度低的缺点，导致制得的草莓酒酒度低并且质量差，同时，由于草莓中的果胶含量也较多，导致草莓酒的澄清度不够。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种甘蔗草莓酒的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；（2）按照150-200g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜10-13份、追风伞4-8份、凉粉草2-4份、水100-120份；（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:8-10的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为12-14℃，发酵3-4天后，按照体积比为1:15-20的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3-4天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。具体地，上述步骤（1）中的消毒方法为采用臭氧水清洗，然后用清水清洗。具体地，上述步骤（2）中的混合液采用以下方法制成：将香茶菜、追风伞、凉粉草加入至沸水中，采用小火继续煎煮50-70min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得混合液。具体地，上述步骤（2）中通入二氧化硫后，二氧化硫的浓度为110-130ppm。具体地，上述步骤（3）中活化酵母的接种量为发酵液重量的0.07-0.09%。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的草莓果酒的制备方法，科学合理，制造过程绿色环保，可实现连续的工业化生产，制得的草莓果酒，营养丰富，口味独特，酒度高，口感醇厚，极大地提升了草莓果酒的品质。本专利技术提供的混合液，可有效的降低草莓果酒中果胶的含量，提升果酒的澄清度，避免了对果酒进行下胶处理；本专利技术将甘蔗汁和草莓汁进行混合发酵，甘蔗汁的添加，弥补了草莓汁糖分含量低的缺陷，有效的提升了制得的果酒的酒度，使得草莓果酒可呈现出酒类应有的色香味，同时，草莓中含有的VC含量较高，但是其在发酵的过程中极易参与一些化学反应而失效，甘蔗汁的添加，其中含有大量的活性基团，可替代抗坏血酸与其余的物质进行化学反应，保证了草莓汁中的VC不受破坏。具体实施方式以下实施例用来说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围，实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；（2）按照150g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜10份、追风伞4份、凉粉草2份、水100份；（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:8的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为12℃，发酵3天后，按照体积比为1:15的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。具体地，上述步骤（1）中的消毒方法为采用臭氧水清洗，然后用清水清洗。具体地，上述步骤（2）中的混合液采用以下方法制成：将香茶菜、追风伞、凉粉草加入至沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得混合液。具体地，上述步骤（2）中通入二氧化硫后，二氧化硫的浓度为110ppm。具体地，上述步骤（3）中活化酵母的接种量为发酵液重量的0.07%。本实施例制得的果酒，酒体呈高雅的淡红色，澄清透明，无悬浮物，香味浓郁、纯正、优雅，酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，其中酒精度为19.9%，VC含量为0.101mg.ml-1，残糖质量分数为5.4%，总酸为4.57g.L-1。实施例2一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；（2）按照170g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜12份、追风伞6份、凉粉草3份、水110份；（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:9的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为13℃，发酵3天后，按照体积比为1:17的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。具体地，上述步骤（1）中的消毒方法为采用臭氧水清洗，然后用清水清洗。具体地，上述步骤（2）中的混合液采用以下方法制成：将香茶菜、追风伞、凉粉草加入至沸水中，采用小火继续煎煮60min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得混合液。具体地，上述步骤（2）中通入二氧化硫后，二氧化硫的浓度为120ppm。具体地，上述步骤（3）中活化酵母的接种量为发酵液重量的0.08%。本实施例制得的果酒，酒体呈高雅的淡红色，澄清透明，无悬浮物，香味浓郁、纯正、优雅，酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，其中酒精度为20.4%，VC含量为0.103mg.ml-1，残糖质量分数为5.6%，总酸为4.36g.L-1。实施例3一种甘蔗草莓酒的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；（2）按照200g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜13份、追风伞8份、凉粉草4份、水120份；（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:10的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为14℃，发酵4天后，按照体积比为1:20的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵4天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。具体地，上述步骤（1）中的消毒方法为采用臭氧水清洗，然后用清水清洗。具体地，上述步骤（2）中的混合液采用以下方法制成：将香茶菜、追风伞、凉粉草加入至沸水中，采用小火继续煎煮70min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得混合液。具体地，上述步骤（2）中通入二氧化硫后，二氧化硫的浓度为130ppm。具体地，上述步骤（3）中活化酵母的接种量为发酵液重量的0.09%。本实施例制得的果酒，酒体呈高雅的淡红色，澄清透明，无悬浮物，香味浓郁、纯正、优雅，酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，其中酒精度为20.5%，VC含量为0.102mg.ml-1，残糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘蔗草莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；（2）按照150‑200g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜10‑13份、追风伞4‑8份、凉粉草2‑4份、水100‑120份；（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:8‑10的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为12‑14℃，发酵3‑4天后，按照体积比为1:15‑20的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3‑4天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种甘蔗草莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将草莓清洗、消毒后，进行榨汁处理；（2）按照150-200g/t向草莓汁水中加入混合液，然后向其中通入二氧化硫，其中混合液由以下重量份的组分制成：香茶菜10-13份、追风伞4-8份、凉粉草2-4份、水100-120份；（3）将新鲜的甘蔗榨汁，按照体积比为1:8-10的比例，将甘蔗汁水加入至步骤（2）所得的混合物中，混合搅拌均匀后，制得发酵液，向其中接种活化后的酵母，控制发酵温度为12-14℃，发酵3-4天后，按照体积比为1:15-20的比例向其中再次加入甘蔗汁，继续发酵3-4天后，将酒液和果渣分离，酒液陈酿，进行过滤后制得成品...

【专利技术属性】
技术研发人员：王大海，
申请(专利权)人：界首市鲜天下家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34