一种青梅果糕制造技术

本发明专利技术提供了一种青梅果糕，包括青梅汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：青梅汁24～40％，白砂糖30～55％，果胶1～4％，淀粉糖浆15～35％，柠檬酸0.5～2.5％，柠檬酸钠0.1～0.3％，三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明专利技术产品是介于果冻和软糖之间的青梅食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能充分体现青梅风味。

A plum fruit cake

The invention provides a plum fruit cake, including plum juice, sugar, pectin, starch syrup, citric acid, sodium citrate, sodium tripolyphosphate, which is characterized in that the weight percentage: 24 to greengage juice 40%, sugar 30 ~ 55%, 1 ~ 4% pectin, starch syrup 15 ~ 35%, lemon acid of 0.5 ~ 2.5%, 0.1 ~ 0.3% sodium citrate, sodium tripolyphosphate 0.05% ~ 0.1%. The product of the invention is between plum jelly and jelly food, delicate taste, appearance smooth and elastic, which can fully reflect the flavor of green plum.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种青梅果糕。
技术介绍
青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品，属于药食两用食品 类，青梅中碱性物质含量高，被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物，使血液呈微 碱性，是开发保健食品的最佳食物。但青梅因其鲜果太酸，难以直接鲜食，一般加工成果脯 后食用，淡化了青梅风味。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种晶瑩透明、富有弹性，不粘牙、有 咀嚼感，并能充分体现青梅风味的青梅果糕。本专利技术是这样实现的包括青梅汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三 聚磷酸钠，其特征是质量百分比为青梅汁24 40%白砂糖30 55%果胶1 4%淀粉糖浆15 柠檬酸0.5 2. 5%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。本专利技术中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠 稳定性，可以大量加入青梅汁，并在果糕加工过程中无渗糖工艺，可以有效保留青梅营养成 份。果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠 檬酸钠和三聚磷酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种青梅果糕，包括青梅汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：青梅汁：２４～４０％白砂糖：３０～５５％果胶：１～４％淀粉糖浆：１５～３５％柠檬酸：０．５～２．５％柠檬酸钠：０．１～０．３％三聚磷酸钠：０．０５％～０．１％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭映梅，王中泰，王灿东，
申请(专利权)人：丽江得一食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53