一种芒果果糕制造技术

本发明专利技术提供了一种芒果果糕，包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：芒果汁30～40％、白砂糖20～40％、果胶1～4％、淀粉糖浆15～30％、柠檬酸1～3％、柠檬酸钠0.1～0.3％、三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明专利技术产品是介于果冻和软糖之间的芒果果糕，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能能有效保留芒果的营养成份。

Mango fruit cake

The invention provides a mango fruit cake, including mango juice, sugar, pectin, starch syrup, citric acid, sodium citrate, sodium tripolyphosphate, characterized by mass percent: mango juice 30 ~ 40%, white sugar 20 ~ 40%, 1 ~ 4%, pectin, starch syrup, lemon 15 ~ 30% acid 1 ~ 3%, 0.1 ~ 0.3% sodium citrate, sodium tripolyphosphate 0.05% ~ 0.1%. The product of the invention is between jelly and jelly of the mango fruit cake, the appearance of smooth, delicate, elastic, nutrition and can effectively retain the mango.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芒果果糕。
技术介绍
芒果(mango)又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等。芒果果实含 有糖、蛋白质、粗纤维，芒果营养丰富，食用芒果具有抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬 化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效。但果实不耐贮藏，有的加工成果脯或果干，但加工过程 营养成份损失较大。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种能有效保留营养成份的芒果果糕。本专利技术是这样实现的包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三 聚磷酸钠，其特征是质量百分比为芒果汁30 40%白砂糖20 40%果胶1 4%淀粉糖浆15 30%柠檬酸1 3%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。本专利技术中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠 稳定性，在果糕加工过程中无渗糖工艺，可以有效保留芒果营养成份。果胶是亲水胶体，胶 束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚磷酸钠可 以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓果胶在制造过程中过早出现的预凝 作用。柠檬酸可以调整PH本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种芒果果糕，包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：芒果汁：３０～４０％白砂糖：２０～４０％果胶：１～４％淀粉糖浆：１５～３０％柠檬酸：１～３％柠檬酸钠：０．１～０．３％三聚磷酸钠：０．０５％～０．１％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭映梅，王中泰，王灿东，
申请(专利权)人：丽江得一食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53