The present invention belongs to the field of food, and relates to Lactobacillus plantarum ST strain and its application in acid tea processing. The Lactobacillus plantarum strain ST, April 18, 2017 is preserved in bacterial Chinese culture preservation Management Committee for the preservation of CGMCC No.13911 classification, named as Lactobacillus plantarum ST. Using Lactobacillus plantarum ST to produce acid tea, the process is to clean tea leaves, drain, steam, dry, knead tea, bottling, inoculating lactobacillus plantarum ST, sealing fermentation, hot pressing molding, natural drying and other processes. The invention can significantly improve the acid tea advocate total catechins and enhance product quality, and ensure the quality of products, shorten the production cycle of acid tea, suitable for different sizes of acid tea production, has broad application prospects.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，涉及植物乳杆菌ST菌株及其在酸茶加工的应用。
技术介绍
中国是茶的国度，也是茶文化的起源地，对茶的描述最早可以追溯到上古的神农时期，当代的陆羽《茶经》中就有记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。饮茶在我国已有几千年的历史，是人们普遍喜爱的日常饮料，目前已与可可、咖啡并称为世界三大无酒精饮料之一。国内外大量研究表明，茶叶中含有茶多酚、生物碱、茶多糖、茶色素等多种活性成分，其中茶多酚具有清除自由基、抗癌、抗突变、杀菌、降血压、抗辐射、防止心血管疾病和糖尿病等多种多种保健功能。儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65％～80％，主要包括儿茶素(EC)、没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质。云南省地处中国西南部，得天独厚的自然条件和悠久的种茶历史，孕育了丰富的茶树种质资源，是世界上茶树的起源中心、原产地。居住在云南各地的少数民族种茶、制茶、爱茶，几乎每个民族都保留着各具特色的饮(吃)茶方式，形成了自己独特的饮食习惯和民间养生保健方法，创造了灿烂的名族文化。德昂族是我国跨境民族之一...
【技术保护点】
植物乳杆菌ST，其特征在于，该植物乳杆菌2017年4月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.13911，分类命名为植物乳杆菌ST。
【技术特征摘要】
1.植物乳杆菌ST，其特征在于，该植物乳杆菌2017年4月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.13911，分类命名为植物乳杆菌ST。2.权利要求1所述的植物乳杆菌ST，具有抑制主要腐败菌和食源致病菌生长及促进茶多酚生物转化的能力。3.应用权利要求1所述的植物乳杆菌ST加工酸茶的方法，其步骤如下：(...
【专利技术属性】
技术研发人员：林秋叶，曹振辉，潘洪彬，汪思凡，王芙苡，叶朋飞，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南;53
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