一种茶耳脆片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶耳脆片及其制备方法，其以油茶叶肿病形成的变态叶为原料制备而成，制备方法包括如下步骤：采摘、浸洗、压汁、淋洗、高压预蒸、干燥、速冻、膨化、包装步骤。本发明专利技术以油茶叶肿病形成的变态叶为原料制备而成，可以实现油茶变态叶变废为宝；通过真空油炸技术可较好保留油茶变态叶的营养成分不被破坏，制备的茶耳脆片营养、香甜、酥脆，是一种老少皆宜的休闲食品。

A tea ear chips and preparation method thereof

The invention discloses a tea ear chip and a preparation method thereof, which formed the oil tea Club abnormal leaf as raw material was prepared, the preparation method comprises the following steps: picking, washing, pressing juice, washing, steaming, drying, high pressure pre frozen, puffing and packaging steps. The invention is formed by Oil Tea Club abnormal leaf as raw material was prepared, can realize the abnormal leaf Camellia by vacuum frying technology can be reutilized; better retention of nutrients of Camellia abnormal leaves was not damaged, the preparation of tea, sweet and crisp, crisp ear nutrition, is a little old for leisure food.

【技术实现步骤摘要】
一种茶耳脆片及其制备方法
本专利技术属于膨化食品加工
，具体涉及一种茶耳脆片及其制备方法。
技术介绍
油茶是高档、绿色保健食用油，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物。茶油中不饱和脂肪酸含量达90％以上，长期以来被誉为“东方橄榄油”。油茶的副产品可作为多种工业产品的原料，可广泛用于化工、轻工、食品、饲料等行业。油茶具有多种病害，其中油茶叶肿病又名茶饼病、疱状叶枯病，主要危害油茶叶芽和花芽，发生在每年清明节前后。该病通常使幼叶的部分或全部叶片肿大为变态叶，俗称茶耳、茶片、木子耳；或者，使顶芽肿大变形为空心泡状的变态芽，俗称茶泡、茶苞。研究表明，油茶叶肿病是由细丽外担菌所诱发，它感染油茶幼嫩的花芽和叶芽后，促进油茶的组织增生、细胞膨大而成为变态芽和变态叶，致使发病器官丧失结实和光合功能，还会造成其他叶片脱落，因此油茶叶肿病对油茶的生长和结实极为不利。油茶树发生叶肿病的比例较高，可达25％～50％，直接导致油茶籽的减产。油茶变态叶香甜可口，可以食用，但是未被充分开发利用。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种茶耳脆片及其制备方法，其以油茶叶肿病形成的变态叶为原料制备而成，可以实现油茶变态叶变废为宝；另外通过真空油炸技术可较好保留油茶变态叶的营养成分不被破坏，制备的茶耳脆片营养、香甜、酥脆，是一种老少皆宜的休闲食品。本专利技术通过下述技术方案实现。一种茶耳脆片的制备方法，其特征在于以油茶叶肿病形成的变态叶为原料制备而成，制备方法包括如下步骤：采摘、浸洗、压汁、淋洗、高压预蒸、干燥、速冻、膨化、包装步骤。作为具体方案，所述制备方法包括如下步骤：1)采摘：选择新鲜、无虫害的油茶变态叶，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；2)浸洗：将油茶变态叶置于清水中浸泡清洗，之后捞出，沥干表面水分；3)压汁：将油茶变态叶平铺，平铺厚度为0.3～0.5cm，之后用木砧板平压，施加压力为0.1～10公斤/平方厘米；4)淋洗：将压汁后的油茶变态叶置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的pH为6.5～7.5，之后沥干表面水分；5)高压预蒸：将淋洗后的油茶变态叶置于高压容器内，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于循环低温水中进行快速冷却；6)干燥：将高压预蒸后的油茶变态叶进行干燥；7)速冻：将干燥后的油茶变态叶进行速冻；8)膨化：将速冻后的油茶变态叶进行膨化；9)包装。作为具体方案，所述制备方法包括如下步骤：1)采摘：选择新鲜、无虫害的油茶变态叶，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；2)浸洗：将油茶变态叶置于清水中浸泡清洗，之后捞出，沥干表面水分；3)压汁：将油茶变态叶平铺，平铺厚度为0.3～0.5cm，之后用木砧板平压，施加压力为0.1～5公斤/平方厘米；4)淋洗：将浸洗后的油茶变态叶置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的pH为6.5～7.5，之后沥干表面水分；5)高压预蒸：将淋洗后的油茶变态叶置于高压容器内，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于0～5℃的循环低温水中进行快速冷却；6)干燥：将高压预蒸后的油茶变态叶进行干燥，采用低温低湿干燥，具体条件为，温度10～25℃、相对湿度15～35％，风速0.2～0.8m/s，干燥至油茶变态叶的水分含量为25％～30％；7)速冻：将干燥后的油茶变态叶进行速冻；8)膨化：将速冻后的油茶变态叶进行膨真空油炸膨化，膨化参数为，真空度-0.085～-0.098MPa，温度75～85℃的条件下油炸膨化30s～90s，之后保持真空度不变在50～150r/min的条件下真空脱油2～4min；9)包装。采用上述方法制备的茶耳脆片。本专利技术有益效果：1)本专利技术以油茶叶肿病形成的变态叶为原料制备而成，可以实现油茶变态叶变废为宝；2)本专利技术通过真空油炸技术可较好保留油茶变态叶的营养成分不被破坏，制备的茶耳脆片营养、香甜、酥脆，是一种老少皆宜的休闲食品。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本专利技术所做的解释性说明，但本专利技术的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本专利技术的精神对本专利技术所做的等效的替换均落入本专利技术的保护范围。实施例1一种茶耳脆片的制备方法，以油茶叶肿病形成的变态叶为原料制备而成，制备方法包括如下步骤：采摘、浸洗、压汁、淋洗、高压预蒸、干燥、速冻、膨化、包装步骤。实施例2一种营养强化黄秋葵花冷泡茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘：选择新鲜、无虫害的油茶变态叶，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；2)浸洗：将油茶变态叶置于清水中浸泡清洗，之后捞出，沥干表面水分；3)压汁：将油茶变态叶平铺，平铺厚度为0.3～0.5cm，之后用木砧板平压，施加压力为0.1～10公斤/平方厘米；4)淋洗：将压汁后的油茶变态叶置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的pH为6.5～7.5，之后沥干表面水分；5)高压预蒸：将淋洗后的油茶变态叶置于高压容器内，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于循环低温水中进行快速冷却；6)干燥：将高压预蒸后的油茶变态叶进行干燥；7)速冻：将干燥后的油茶变态叶进行速冻；8)膨化：将速冻后的油茶变态叶进行膨化；9)包装。实施例31)采摘：选择新鲜、无虫害的油茶变态叶，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；2)浸洗：将油茶变态叶置于清水中浸泡清洗，之后捞出，沥干表面水分；3)压汁：将油茶变态叶平铺，平铺厚度为0.3～0.5cm，之后用木砧板平压，施加压力为0.1～5公斤/平方厘米；4)淋洗：将浸洗后的油茶变态叶置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的pH为6.5～7.5，之后沥干表面水分；5)高压预蒸：将淋洗后的油茶变态叶置于高压容器内，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于0～5℃的循环低温水中进行快速冷却；6)干燥：将高压预蒸后的油茶变态叶进行干燥，采用低温低湿干燥，具体条件为，温度10～25℃、相对湿度15～35％，风速0.2～0.8m/s，干燥至油茶变态叶的水分含量为25％～30％；7)速冻：将干燥后的油茶变态叶进行速冻；8)膨化：将速冻后的油茶变态叶进行膨真空油炸膨化，膨化参数为，真空度-0.085～-0.098MPa，温度75～85℃的条件下油炸膨化30s～90s，之后保持真空度不变在50～150r/min的条件下真空脱油2～4min；9)包装。实施例4采用实施例1所述方法制备的茶耳脆片。实施例5采用实施例2所述方法制备的茶耳脆片。实施例6采用实施例3所述方法制备的茶耳脆片。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶耳脆片的制备方法，其特征在于以油茶叶肿病形成的变态叶为原料制备而成，制备方法包括如下步骤：采摘、浸洗、压汁、淋洗、高压预蒸、干燥、速冻、膨化、包装步骤。

【技术特征摘要】
1.一种茶耳脆片的制备方法，其特征在于以油茶叶肿病形成的变态叶为原料制备而成，制备方法包括如下步骤：采摘、浸洗、压汁、淋洗、高压预蒸、干燥、速冻、膨化、包装步骤。2.如权利要求1所述的一种茶耳脆片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)采摘：选择新鲜、无虫害的油茶变态叶，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；2)浸洗：将油茶变态叶置于清水中浸泡清洗，之后捞出，沥干表面水分；3)压汁：将油茶变态叶平铺，平铺厚度为0.3～0.5cm，之后用木砧板平压，施加压力为0.1～10公斤/平方厘米；4)淋洗：将压汁后的油茶变态叶置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的pH为6.5～7.5，之后沥干表面水分；5)高压预蒸：将淋洗后的油茶变态叶置于高压容器内，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于循环低温水中进行快速冷却；6)干燥：将高压预蒸后的油茶变态叶进行干燥；7)速冻：将干燥后的油茶变态叶进行速冻；8)膨化：将速冻后的油茶变态叶进行膨化；9)包装。3.如权利要求1所述的一种茶耳脆片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)采摘：选择新鲜、无虫害的油茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖南源绿科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43