本发明专利技术公开了一种金荞麦黄酒的酿造工艺，经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明专利技术在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了消清热肿解毒、活血化瘀等功效。
【技术实现步骤摘要】
一种金荞麦黄酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种黄酒的酿造工艺，尤其是涉及一种金荞麦黄酒的酿造工艺。
技术介绍
金荞麦为寥科植物，别名金锁银开、铁石子、野荞麦等。根据医学分析，根茎含双聚原矢车菊素，海柯皂甙元，谷留醇，鞣质及一种水解后可得对香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。还含有左旋表儿茶精，3-没食子酰表儿茶精，原矢车菊素Β-2、Β-4和原矢车菊素B -2的3，3'-双没食子酸酯。这些成分是金荞麦具有抗癌抑菌、清热解毒、活血消痈、祛风除湿疮毒等功效。现有的金荞麦在加工利用过程中存在着营养成分流失多的缺陷，降低了金荞麦的利用率，造成了自然资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有金荞麦深加工过程中营养成分流失多、利用率低的缺陷，提供一种金荞麦黄酒的酿造工艺，提高了金荞麦的利用率，成品黄酒具有清热解毒、清肺排痰、排脓消肿、祛风化湿等功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种金荞麦黄酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤: Α、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁，金荞麦丁滤干备用，低温萃取，提高金荞麦的利用率，充分保留金荞麦的营养物质； B、糯米浸溃:将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状； C、蒸饭:将浸溃后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min，使米粒透而不烂、熟而不糊； D、前发酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的金荞麦丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05%的黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25-30°C间进行前发酵，发酵时间为8-10天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次； E、后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25-30%的金荞麦提取液，在18-20°C条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束； F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到金荞麦黄酒。有益效果:本专利技术在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了囊荷的利用率，使黄酒具有了消清热肿解毒、活血化瘀等功效。【具体实施方式】实施例1:一种金荞麦黄酒的酿造工艺，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根，清水清洗后切成丁，取IOkg的金荞麦丁放入20kg的75%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁，金荞麦丁滤干备用，低温萃取，提高金荞麦的利用率，充分保留金荞麦的营养物质； B、糯米浸溃:将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状； C、蒸饭:将浸溃后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15min，使米粒透而不烂、熟而不糊； D、前发酵:向IOkg煮熟的糯米中加入3kg的金荞麦丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25°C间进行前发酵，发酵时间为10天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔6小时开耙一次； E、后发酵:将IOkg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.5kg的金荞麦提取液，在18°C条件下后发酵，经过18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.3%时，发酵结束； F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到金荞麦黄酒。实施例2:—种金荞麦黄酒的酿造工艺，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的金荞麦丁与3kg刺梨根丁混合均匀后放入30kg的72%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁、刺梨根丁，金荞麦丁、刺梨根丁滤干备用，低温萃取，提高金荞麦的利用率，充分保留金荞麦的营养物质； B、糯米浸溃:将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡60小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状； C、蒸饭:将浸溃后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min，使米粒透而不烂、熟而不糊； D、前发酵:向9kg煮熟的糯米与Ikg煮熟的黑米中加入3.5kg的金荞麦丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黄酒活性干酵母，加入2kg的鸡腿菇粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在28°C间进行前发酵，发酵时间为9天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔7小时开耙一次； E、后发酵:将IOkg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.8kg的金荞麦提取液，在19°C条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.5%时，发酵结束； F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到金荞麦黄酒。实施例3:—种金荞麦黄酒的酿造工艺，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根、朝鲜蓟，清水清洗后切成丁，取8kg的金荞麦丁与2kg朝鲜蓟丁混合均匀后放入40kg的70%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁、朝鲜蓟丁，金荞麦丁、朝鲜蓟丁滤干备用，低温萃取，提高金荞麦的利用率，充分保留金荞麦的营养物质； B、糯米浸溃:将糯米、黑玉米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状； C、蒸饭:将浸溃后的IOkg糯米、2kg黑玉米混合均匀后蒸煮，蒸煮时间为20min，使米粒透而不烂、熟而不糊，制得原料米； D、前发酵:向IOkg煮熟的原料米中加入4kg的金荞麦丁、0.08kg的酒母、0.005kg的黄酒活性干酵母，并加入1.5kg的牛蒡粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在30°C间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔8小时开耙一次； E、后发酵:将IOkg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的金荞麦提取液，并加入2kg的山桑子果汁，混合均匀后在20°C条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17.2%时，发酵结束； F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到金荞麦黄酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种金荞麦黄酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁，金荞麦丁滤干备用； B、糯米浸溃:将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状； C、蒸饭:将浸溃后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min，使米粒透而不烂、熟而不糊； D、前发酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的金荞麦丁、0.5-0.8%的酒...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭常钧，
申请(专利权)人：彭常钧，
类型：发明
国别省市：
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