本发明专利技术公开了一种红李果醋的制作方法，其特征在于：所述的红李果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明专利技术有益效果：本发明专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的红李果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的红李果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法加工简便、易于掌握。
【技术实现步骤摘要】
一种红李果醋的制作方法
本专利技术涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种红李果醋的制作方法。
技术介绍
红李:也称杏李、鸡血李等，蔷薇科梅属，红李气味独特芳香，色泽鲜艳纯正，果肉细腻，红李含有糖、酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、纤维素及多种维生素，极有利于人体健康。红李能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动、促进消化、提高食欲的作用，具有很高的营养价值和保健功能。红李在七、八月成熟，除被即食外，将红李进行深加工不仅可以使人们在非产果期吃到红李制品，而且提高了红李的营养价值。目前市场是有红李罐头和红李酱等制品，而以红李为原料加工的红李果醋，尚未见到相关报道。
技术实现思路
本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种红李果醋的制作方法，其特征在于:经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的红李或为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖:向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3_4次； E、调配:按红李果醋原浆100重量份、果糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配，混合均匀； F、均质:将混合液均质处理，温度为70-80°C，均质压力为20-25Mpa； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s； H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25%时，停止浓缩； 1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。有益效果:本专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的红李果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的红李果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。【具体实施方式】实施例1: 一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的红李或为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖:取IOkg红李浆液，向浆液中加入Ikg的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母，温度控制为20°C，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为T，向IOkg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30°C，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次；E、调配:取红李果醋原衆10kg、果糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配,混合均匀； F、均质:将混合液均质处理，温度为70°C，均质压力为25Mpa； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90°C，时间20s； H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20%时，停止浓缩； 1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。实施例2: 一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的红李或为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖:取8kg的红李浆液、2kg的黑莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23°C，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23°C，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7.5°，向IOkg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33°C，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次； E、调配:取红李果醋原衆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀； F、均质:将混合液均质处理，温度为75°C，均质压力为23Mpa； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度93°C，时间18s； H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩； 1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。实施例3: 一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的红李或为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖:取7kg的红李浆液、3kg的桑椹浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25°C，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为25°C，时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向IOkg调整好酒精度的料液中加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35°C，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次； E、调配:取红李果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果糖2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀； F、均质:将混合液均质处理,温度为80°C，均质压力为20Mpa； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度95°C，时间15s； H、浓缩:将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩； 1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的红李或为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理； B、加糖:向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8。，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭常钧，
申请(专利权)人：彭常钧，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。