The invention discloses a beer rich in silkworm pupa amino acids and a production process thereof, belonging to the technical field of beer production. The invention relates to a beer rich in silkworm pupa amino acids and a production process thereof, in particular, adding 0.15% to 0.50% (w/v, g/100mL per unit) of silkworm pupa amino acids in beer sake cans to produce beer rich in silkworm pupa amino acids. After adding silkworm pupa amino acid, the beer produced in this process is rich in amino acids such as glycine, serine, alanine and so on. It is rich in foam, delicate in white and slightly sweet in taste. Silkworm pupa amino acids promote in the metabolism of ethanol, the production process of drinking a lot of beer, will not produce it, headache and other symptoms, human comfort is good, not easy to produce a hangover, beneficial to the protection of human health.
【技术实现步骤摘要】
一种富含蚕蛹氨基酸的啤酒及生产工艺
本专利技术涉及一种富含蚕蛹氨基酸的啤酒及生产工艺,属于啤酒生产工艺领域。
技术介绍
啤酒是一种主要的大众型酒精饮料,营养丰富,含有大量电解质、维生素、多肽、多糖、有机酸、酚和酮类物质,可促进人体的消化和吸收,增强血液循环,深受广大消费者欢迎,人均饮用量也逐年上升。然而,饮用过量可使人产生上头、头痛、宿醉等不适症状。随着消费者生活水平的进一步提高以及保健意识的增强,人们越来越崇尚健康、营养、保健的新饮酒价值观念。因此,提供一种健康安全兼具营养保健功能的酒精饮品能够更加适应市场需求,满足健康饮酒、养生保健的需要。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述问题,本专利技术的第一个目的是提供一种富含蚕蛹氨基酸的啤酒生产方法,所述方法是在清酒罐中以≥0.15g蚕蛹氨基酸/100mL麦汁的比例添加蚕蛹氨基酸。在本专利技术的一种实施方式中,所述啤酒的生产方法包括:糊化,糖化,并醪,过滤,煮沸,加入酒花和澄清剂,冷却,发酵,过滤,包装。在本专利技术的一种实施方式中,所述方法具体包括如下步骤:(1)糊化:向糊化锅中加入大米,或玉米淀粉,或玉米淀粉糖浆,升温;(2)糖化:向糖化锅中加入麦芽粉,保温,阶段升温;(3)将糊化锅中的物料转移至糖化锅并醪;(4)过滤;(5)煮沸,加入酒花和澄清剂;(6)冷却;(7)发酵;(8)过滤;(9)清酒罐中停留16小时;(10)包装。在本专利技术的一种实施方式中,所述方法包括如下步骤:(1)向糊化锅中加入大米或玉米淀粉或玉米淀粉糖浆,于45~50℃保温15~20min,升温至90~92℃,保温15~18min;(2) ...
【技术保护点】
一种富含蚕蛹氨基酸的啤酒生产方法,其特征在于,所述方法是在啤酒生产的工艺过程中,在发酵结束后、包装前,以≥0.15g蚕蛹氨基酸/100mL麦汁的比例向酒液中添加蚕蛹氨基酸。
【技术特征摘要】
1.一种富含蚕蛹氨基酸的啤酒生产方法,其特征在于,所述方法是在啤酒生产的工艺过程中,在发酵结束后、包装前,以≥0.15g蚕蛹氨基酸/100mL麦汁的比例向酒液中添加蚕蛹氨基酸。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述啤酒生产方法包括:糊化,糖化,并醪,过滤,煮沸,加入酒花和澄清剂,冷却,发酵,过滤,包装;所述添加蚕蛹氨基酸的时机是在发酵后,过滤前。3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述方法具体包括如下步骤:(1)糊化:向糊化锅中加入大米,或玉米淀粉,或玉米淀粉糖浆,升温;(2)糖化:向糖化锅中加入麦芽粉,保温,阶段升温;(3)将糊化锅中的物料转移至糖化锅并醪;(4)过滤;(5)煮沸,加入酒花和澄清剂;(6)冷却;(7)发酵;(8)过滤;(9)添加蚕蛹氨基酸;(10)包装。4.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:(1)向糊化锅中加入大米或玉米淀粉或玉米淀粉糖浆,于45~50℃保温15~20min,升温至90~92℃,保温15~18min;(2)向糖化锅加入麦芽粉,45~50℃保温20~30min;(3)将糊化锅中的物料打入糖化锅并醪,并醪后温度为60~70℃;(4)过滤;(5)煮沸70-90min,按0.05~1g/100mL的添加量加入酒花;(6)将麦汁冷却至8~10℃;(7)发酵12~18d;(8)过滤;(9)酒液在清酒罐中停留15~18h;在此期间,添加0...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪屹,陆健,孙军勇,
申请(专利权)人:无锡丝润生物技术有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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