【技术实现步骤摘要】
一种低嘌呤啤酒的生产工艺
本专利技术涉及一种低嘌呤啤酒的生产工艺。
技术介绍
啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酸制而成的、含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒。啤酒中营养物质丰富,富含维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等丰富的营养成分,因此啤酒历来被人们称为“液体面包”。每升啤酒约有蛋白质水解产物一肽和氣基酸;而且它几乎可以被人体完全消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在,最符合人类的营养平衡。另外啤酒中含有丰富的水溶性维生素,比如烟酰胺、泛酸、维生素、胆碱、叶酸等。特别是叶酸,它有助于降低人们血液中的高半脫氨酸含量,血液中高半脫氨酸会诱发人类的心脏病。痛风是嘌呤代谢紊乱及尿酸排泄障碍所引起的慢性疾病,主要表现为长期血尿酸增高。啤酒中的嘌呤来源主要是发酵的原料,啤酒的原料有大麦芽、水、酒花、啤酒酵母及辅料。这些原辅料中除去水外,均含有嚼呤类物质,这些嘌呤类物质基本上都是以结合态存在于核酸中。所以,开发一种低嘌呤啤酒,能够很好的满足厂家不断创新、进步的需求,对于促进我国啤酒行业的快速、健康、稳定发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决啤酒中嘌呤含量高的问题。本专利技术采用的技术方案是:一种低嘌呤啤酒的生产工艺,包括以下步骤,S1、原料配比:大麦芽50%,玉米淀粉25%,玉米糖浆25%;S2、玉米淀粉糊化处理:玉米淀粉50kg,加入50℃的水250L,再加入8L2%氯化钙溶液和200mL耐高温淀粉酶,不断搅拌并升温至90-95℃,保温20min,然后再升温至100℃微沸10min,最后稳定在45℃,加入1L10%诺麦 ...
【技术保护点】
一种低嘌呤啤酒的生产工艺,其特征是:包括以下步骤,S1、原料配比:大麦芽50%,玉米淀粉25%,玉米糖浆25%;S2、玉米淀粉糊化处理:玉米淀粉50kg,加入50℃的水250L,再加入8L 2%氯化钙溶液和200mL耐高温淀粉酶,不断搅拌并升温至90‑95℃,保温20min,然后再升温至100℃微沸10min,最后稳定在45℃,加入1L 10%诺麦德酶;S3、大麦芽糖化处理:大麦芽50kg粉碎后加入2L 3mol/L硫酸溶液调节pH=1.5,立即置入200L沸水中,水浴90min,迅速冰水浴冷却,冷却后加入2L 6mol/L的氢氧化钠溶液调节pH=1.5,用超纯水定容到10L后进行普通过滤,然后再用0.45um滤膜过滤,得到滤液;S4、滤液中加入酒花、玉米糖浆煮沸,冷却过滤后待用;S5、取啤酒酵母加入步骤S4中的滤液,酵母接种量1.9*10
【技术特征摘要】
1.一种低嘌呤啤酒的生产工艺,其特征是:包括以下步骤,S1、原料配比:大麦芽50%,玉米淀粉25%,玉米糖浆25%;S2、玉米淀粉糊化处理:玉米淀粉50kg,加入50℃的水250L,再加入8L2%氯化钙溶液和200mL耐高温淀粉酶,不断搅拌并升温至90-95℃,保温20min,然后再升温至100℃微沸10min,最后稳定在45℃,加入1L10%诺麦德酶;S3、大麦芽糖化处理:大麦芽50kg粉碎后加入2L3mol/L硫...
【专利技术属性】
技术研发人员:夏顺,沈志忠,
申请(专利权)人:安徽紫晶啤酒有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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