一种低嘌呤啤酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低嘌呤啤酒的生产工艺，通过最佳原辅料配比，选择最佳的煮沸条件，寻找最优的发酵条件，通过诸多方式降低啤酒中的嘌呤，形成低嘿呤啤酒的生产工艺，其中通过酸性条件下水解，最终可以水解为碱基及五碳糖，采用化学方法，增加加酸煮沸工艺，通过酸的作用游离出其中的曙呤，从而使麦汁中的嘌呤尽可能多的以游离态的形式存在，为酵母吸收利用游离嘌呤提供便利。

【技术实现步骤摘要】
一种低嘌呤啤酒的生产工艺
本专利技术涉及一种低嘌呤啤酒的生产工艺。
技术介绍
啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酸制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。啤酒中营养物质丰富，富含维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等丰富的营养成分，因此啤酒历来被人们称为“液体面包”。每升啤酒约有蛋白质水解产物一肽和氣基酸；而且它几乎可以被人体完全消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在，最符合人类的营养平衡。另外啤酒中含有丰富的水溶性维生素，比如烟酰胺、泛酸、维生素、胆碱、叶酸等。特别是叶酸，它有助于降低人们血液中的高半脫氨酸含量，血液中高半脫氨酸会诱发人类的心脏病。痛风是嘌呤代谢紊乱及尿酸排泄障碍所引起的慢性疾病，主要表现为长期血尿酸增高。啤酒中的嘌呤来源主要是发酵的原料，啤酒的原料有大麦芽、水、酒花、啤酒酵母及辅料。这些原辅料中除去水外，均含有嚼呤类物质，这些嘌呤类物质基本上都是以结合态存在于核酸中。所以，开发一种低嘌呤啤酒，能够很好的满足厂家不断创新、进步的需求，对于促进我国啤酒行业的快速、健康、稳定发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决啤酒中嘌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低嘌呤啤酒的生产工艺，其特征是：包括以下步骤，S1、原料配比：大麦芽50%，玉米淀粉25%，玉米糖浆25%；S2、玉米淀粉糊化处理：玉米淀粉50kg，加入50℃的水250L，再加入8L 2%氯化钙溶液和200mL耐高温淀粉酶，不断搅拌并升温至90‑95℃，保温20min，然后再升温至100℃微沸10min，最后稳定在45℃，加入1L 10%诺麦德酶；S3、大麦芽糖化处理：大麦芽50kg粉碎后加入2L 3mol/L硫酸溶液调节pH=1.5，立即置入200L沸水中，水浴90min，迅速冰水浴冷却，冷却后加入2L 6mol/L的氢氧化钠溶液调节pH=1.5，用超纯水定容到10L后进行普通过滤，然...

【技术特征摘要】
1.一种低嘌呤啤酒的生产工艺，其特征是：包括以下步骤，S1、原料配比：大麦芽50%，玉米淀粉25%，玉米糖浆25%；S2、玉米淀粉糊化处理：玉米淀粉50kg，加入50℃的水250L，再加入8L2%氯化钙溶液和200mL耐高温淀粉酶，不断搅拌并升温至90-95℃，保温20min，然后再升温至100℃微沸10min，最后稳定在45℃，加入1L10%诺麦德酶；S3、大麦芽糖化处理：大麦芽50kg粉碎后加入2L3mol/L硫...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏顺，沈志忠，
申请(专利权)人：安徽紫晶啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34