一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法技术

本发明专利技术公布了一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的白扁豆玫瑰茄酱油以白扁豆叶、玫瑰茄叶为原料，采用玫瑰茄提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明专利技术将白扁豆叶采用玫瑰茄提取液进行浸泡打浆，避免了白扁豆叶营养物质的流失，对白扁豆叶浆液进行复合酶处理，大大提高了白扁豆叶的利用率，对白扁豆叶进行蒸汽杀青，去除白扁豆叶中的苦涩味，改善了成品酱油的口感。本发明专利技术提供的白扁豆玫瑰茄酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，具有敛肺止咳，降血压，和中消暑等保健作用。

Method for making white lentil and Roselle sauce

The invention discloses a method for preparing white lentil and Roselle sauce, belonging to the technical field of food processing. It is characterized in that the white rose eggplant sauce with white lentils lentils leaves, Roselle leaves as raw materials by Roselle extract preparation, raw material pretreatment, filtration, enzyme treatment, filtration; soybean pretreatment, mixing, inoculation, fermentation, squeezing, filtration, sterilization, packaging and processing steps. The white bean leaves using Roselle soaked pulp extract, avoid baibiandou leaf nutrient loss, baibiandou leaf slurry composite enzyme treatment, greatly improving the utilization rate of leaves of white lentils, baibiandou leaves were steaming, removing white lentils in the leaves of the bitter taste, improving soy sauce taste. The white bean and Roselle soy sauce provided by the invention has the advantages of stable quality, simple manufacturing process and easy mastering, and has the health-care functions of stopping lung, relieving cough, lowering blood pressure, and relieving summer heat and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体是一种以白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法。
技术介绍
白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效玫瑰茄玫瑰茄，中药名。为锦葵科植物玫瑰茄的根、种子，我国福建、台湾、广东、海南、广西和云南南部引人栽培。原产于东半球热带地区，现全世界热带地区均有栽培。性味：酸，凉。归经：归肾经。功效：敛肺止咳，降血压，解酒。随着科学技术的不断发展，白扁豆、玫瑰茄这些都可以进行更高水平的加工，当然以白扁豆叶、玫瑰茄叶为原料加工的保健酱油，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以白扁豆、玫瑰茄为原料，采用玫瑰茄提取液制备、原料准备、混合接种、发酵等步骤制备的白扁豆玫瑰茄酱油，使酱油具有白扁豆叶、玫瑰茄叶的润肺生津、滋养肝脏、消除疲劳、降低血糖等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案：一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法，其特征在于采用以下步骤：1．一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.玫瑰茄提取液制备：将新鲜的玫瑰茄叶清水淋洗后放在其重量2倍的浓度3%的维生素C溶液中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为28min，重复萃取3次，将每次的萃取液混合，在60℃的条件下浓缩至原体积的20%，制得玫瑰茄提取液和玫瑰茄滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的白扁豆，将白扁豆洗净，切碎后用130℃的蒸汽进行杀青，杀青12s，杀青后放入其重量76%的玫瑰茄提取液中进行浸泡40min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得白扁豆浆液，向白扁豆浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在42℃的条件下联合水解55min，经120目筛网过滤，制得白扁豆汁及白扁豆渣；c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡14h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的白扁豆汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、白扁豆渣47重量份、草菇粉25重量份、沙参粉22重量份、麸皮16重量份、食盐13重量份、种曲8重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为12天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量35%的玫瑰茄滤渣、3%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，发酵温度为30℃，发酵18天；后期向酱醅中加入20%的白扁豆汁、14%的玫瑰茄提取液，搅拌均匀，发酵温度为34℃，发酵时间为23天，制得成熟酱醅；f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得白扁豆玫瑰茄酱油；g.杀菌：将白扁豆玫瑰茄酱油在84℃条件下杀菌10min；h.包装：将杀菌后的白扁豆玫瑰茄酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。有益效果：本专利技术将白扁豆叶采用玫瑰茄提取液进行浸泡打浆，避免了白扁豆叶营养物质的流失，对白扁豆叶浆液进行复合酶处理，大大提高了白扁豆叶的利用率，对白扁豆叶进行蒸汽杀青，去除白扁豆叶中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本专利技术提供的白扁豆玫瑰茄酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡具有敛肺止咳，降血压，解酒，健脾化湿，和中消暑等保健作用。具体实施方式实施例1：1．一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.玫瑰茄提取液制备：将新鲜的玫瑰茄、甜菊叶清水淋洗后放在其重量2倍的浓度3%的维生素C溶液中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为28min，重复萃取3次，将每次的萃取液混合，在60℃的条件下浓缩至原体积的20%，制得玫瑰茄、甜菊提取液和玫瑰茄、甜菊滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的白扁豆，将白扁豆洗净，切碎后用130℃的蒸汽进行杀青，杀青12s，杀青后放入其重量76%的玫瑰茄提取液中进行浸泡40min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得白扁豆浆液，向白扁豆浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在42℃的条件下联合水解55min，经120目筛网过滤，制得白扁豆汁及白扁豆渣；c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡14h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的白扁豆汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、白扁豆渣47重量份、草菇粉25重量份、沙参粉22重量份、麸皮16重量份、食盐13重量份、种曲8重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为12天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量35%的玫瑰茄滤渣、3%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，发酵温度为30℃，发酵18天；后期向酱醅中加入20%的白扁豆汁、14%的玫瑰茄提取液，搅拌均匀，发酵温度为34℃，发酵时间为23天，制得成熟酱醅；f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得白扁豆玫瑰茄酱油；g.杀菌：将白扁豆玫瑰茄、甜菊酱油在84℃条件下杀菌10min；h.包装：将杀菌后的白扁豆玫瑰茄、甜菊酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。实施例2：1．一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.玫瑰茄提取液制备：将新鲜的玫瑰茄叶清水淋洗后放在其重量2倍的浓度3%的维生素C溶液中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为28min，重复萃取3次，将每次的萃取液混合，在60℃的条件下浓缩至原体积的20%，制得玫瑰茄提取液和玫瑰茄滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的白扁豆、大豆，将白扁豆洗净，切碎后用130℃的蒸汽进行杀青，杀青12s，杀青后放入其重量76%的玫瑰茄提取液中进行浸泡40min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得白扁豆、大豆浆液，向白扁豆、大豆浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在42℃的条件下联合水解55min，经120目筛网过滤，制得白扁豆、大豆汁及白扁豆渣；c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡14h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的白扁豆、大豆汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、白扁豆、大豆渣47重量份、草菇粉25重量份、沙参粉22重量份、麸皮16重量份、食盐13重量份、种曲8重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为12天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量35%的玫瑰茄滤渣、3%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，发酵温度为30℃，发酵18天；后期向酱醅中加入20%的白扁豆汁、14%的玫瑰茄提取液，搅拌均匀，发酵温度为34℃，发酵时间为23天，制得成熟酱醅；f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.玫瑰茄提取液制备：将新鲜的玫瑰茄叶清水淋洗后放在其重量2倍的浓度3%的维生素C溶液中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为28min，重复萃取3次，将每次的萃取液混合，在60℃的条件下浓缩至原体积的20%，制得玫瑰茄提取液和玫瑰茄滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的白扁豆，将白扁豆洗净，切碎后用130℃的蒸汽进行杀青，杀青12s，杀青后放入其重量76%的玫瑰茄提取液中进行浸泡40min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得白扁豆浆液，向白扁豆浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在42℃的条件下联合水解55min，经120目筛网过滤，制得白扁豆汁及白扁豆渣；c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡14h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的白扁豆汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、白扁豆渣47重量份、草菇粉25重量份、沙参粉22重量份、麸皮16重量份、食盐13重量份、种曲8重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为12天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量35%的玫瑰茄滤渣、3%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，发酵温度为30℃，发酵18天；后期向酱醅中加入20%的白扁豆汁、14%的玫瑰茄提取液，搅拌均匀，发酵温度为34℃，发酵时间为23天，制得成熟酱醅；f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得白扁豆玫瑰茄酱油；g.杀菌：将白扁豆玫瑰茄酱油在84℃条件下杀菌10min；h.包装：将杀菌后的白扁豆玫瑰茄酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种白扁豆玫瑰茄酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.玫瑰茄提取液制备：将新鲜的玫瑰茄叶清水淋洗后放在其重量2倍的浓度3%的维生素C溶液中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为28min，重复萃取3次，将每次的萃取液混合，在60℃的条件下浓缩至原体积的20%，制得玫瑰茄提取液和玫瑰茄滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的白扁豆，将白扁豆洗净，切碎后用130℃的蒸汽进行杀青，杀青12s，杀青后放入其重量76%的玫瑰茄提取液中进行浸泡40min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得白扁豆浆液，向白扁豆浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在42℃的条件下联合水解55min，经120目筛网过滤，制得白扁豆汁及白扁豆渣；c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡14h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的白扁...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建新，戴颖，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34