猴头菇固体保健酱油的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明专利技术产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。

Method for brewing solid health-care soy sauce of Hericium erinaceus

The invention discloses a method for brewing a solid health-care soy sauce of Hericium erinaceus, which belongs to the field of food processing. The invention is characterized in that the products of high nutritional value, raw material processing, mixing, curing, packaging, product concentration and other processes is made, the color aroma and taste, are conducive to improving the immune function of the body, anti-aging, warm the spleen and stomach, invigorating Qi, also has soothing neurasthenia effect, is a set of health care in one of the pure natural green health soy sauce.

【技术实现步骤摘要】
猴头菇固体保健酱油的酿造方法
本专利技术涉及一种酱油的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法。
技术介绍
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。新鲜的猴头菇营养价值极高，现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费；将其加工成猴头菇固体保健酱油可实现对猴头菇原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为猴头菇的深加工开辟了新的道路。专利
技术实现思路
本专利技术的目的是开发含有猴头菇成分的保健食品，提供一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤生产：（1）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加热2.5小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；（2）调配：取酱油50千克，加猴头菇提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陈皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加热1.2小时，过滤，即得猴头菇酱油；（3）加附：在液体酱油中加入0.65%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止猴头菇液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，绵白糖850克，椒盐300克，苯甲氨酸2克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得猴头菇固体酱油。有益效果：本专利技术产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。具体实施方式实施例1：一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：取猴头菇、羊肚菌的菌盖、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加热1小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；（2）调配：取酱油30千克，加猴头菇提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陈皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加热1小时，过滤，即得猴头菇酱油；（3）加附：在液体酱油中加入0.35%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止猴头菇液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食盐200克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得猴头菇固体酱油。实施例2：一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：取猴头菇、杏鲍菇的菌盖、菌托干品各0.5千克，加水12千克，在96℃下加热5小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；（2）调配：取酱油35千克，加猴头菇提取液3千克、蔗糖2千克、茴香汁500克、肉豆蔻160克、青柠汁100克、桂皮120克、姜片0.6千克，在102℃下加热0.5小时，过滤，即得猴头菇酱油；（3）加附：在液体酱油中加入0.42%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止猴头菇液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸300克，蛋白糖450克，精盐100克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得猴头菇固体酱油。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化，皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加热2.5小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；（2）调配：取酱油50千克，加猴头菇提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陈皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加热1.2小时，过滤，即得猴头菇酱油； （3）加附：在液体酱油中加入0.65%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止猴头菇液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，绵白糖850克，椒盐300克，苯甲氨酸2克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得猴头菇固体酱油。

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加热2.5小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；（2）调配：取酱油50千克，加猴头菇提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陈皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加热1.2小时，过滤，即得猴头菇酱油；（3）加附：在液体酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志慧，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34