一种荠菜根保健酱油的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种荠菜根保健酱油的加工方法，所述的荠菜根保健酱油以荠菜根为主要原料，采用原料预处理、黄豆预处理、混合接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明专利技术将原料切碎后采用盐水浸泡，避免了营养物质的流失，盐水浸泡后打浆，并对浆液进行复合酶处理，促进原料组织细胞的分解，提高了原料营养物质的析出效率，从而提高了原料的利用率，本发明专利技术提供的荠菜根保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡，具有利肝和中、利五脏、明目益胃等保健作用。

A method for processing mustard root health soy sauce

The invention discloses a method for processing mustard root health soy sauce, cooking healthy soy sauce and the root mustard root as main raw materials, by the steps of raw material pretreatment, soybean pretreatment, mixed inoculation, fermentation, squeezing, filtration, sterilization, packaging and other processing. The raw materials are chopped by immersion, to avoid the loss of nutrients, salt water immersion after beating, and the slurry composite enzyme treatment, promote the decomposition of the raw materials of tissue cells, improve the precipitation efficiency of raw nutrients, so as to improve the utilization rate of raw materials, the advantages of shepherd's purse root health soy sauce provided by the invention has excellent quality, wide range of edible and processing method is simple and easy to grasp, soy sauce, mellow temperament color stability, balanced nutrition, has the function of liver and stomach, benefit the five internal organs, Mingmu health etc..

【技术实现步骤摘要】
一种荠菜根保健酱油的加工方法
本专利技术涉及一种酱油的加工方法，尤其是指一种以荠菜根保健酱油的加工方法。
技术介绍
随着人们对健康意识的提高，越来越多的绿色环保的野菜受到人们的欢迎。如分布范围广泛的荠菜被人们炒食、凉拌、作菜馅等多种方式食用。而荠菜根却被直接废弃，造成了自然资源的浪费。荠菜根性味甘、温，具有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。目前尚未见有利用荠菜根酿造酱油的相关报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以荠菜根为原料，采用原料准备、黄豆预处理、混合接种、发酵等步骤加工生产荠菜根保健酱油，使酱油具有荠菜根的利肝和中、利五脏、明目益胃等保健作用，丰富了荠菜根的产品，提高了荠菜根的利用效率。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案：一种荠菜根保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料准备：挑选新鲜、无病害的荠菜根、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成荠菜根丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的荠菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；向混合料中加入其重量2-3倍浓度为10%的盐水进行浸泡20h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.05%的蛋白酶、0.3%的纤维素酶、0.02%的果胶酶，在40℃的环境下联合水解60min，酶解后将混合浆液经160目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；b.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡24h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；c.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、原料液40重量份、豌豆粉20重量份、麸皮20重量份、食盐15重量份、种曲5重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；d.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为15℃，发酵时间为10天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量40%的原料渣、2%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，发酵温度为26℃，发酵20天；后期向酱醅中加入15%的原料液，搅拌均匀，发酵温度为32℃，发酵时间为25天，制得成熟酱醅；e.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至22%，滤液静置沉淀10天，再经板框过滤机过滤，制得荠菜根保健酱油；f.杀菌：将荠菜根保健酱油在86℃环境下杀菌8min；g.包装：将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。有益效果：本专利技术将原料切碎后采用盐水浸泡，避免了营养物质的流失，盐水浸泡后打浆，并对浆液进行复合酶处理，促进原料组织细胞的分解，提高了原料营养物质的析出效率，从而提高了原料的利用率，本专利技术提供的荠菜根保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡，具有利肝和中、利五脏、明目益胃等保健作用。具体实施方式实施例一：一种荠菜根保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料准备：挑选成熟的荠菜根、佛手参、鸡血藤、五香藤，将荠菜根、佛手参、鸡血藤、五香藤洗净，取10kg的荠菜根、7kg的佛手参、3kg鸡血藤、2kg五香藤混合均匀后切碎，制得混合料，向20kg混合料中加入56kg浓度为13%的盐水进行浸泡22h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向20kg混合浆液中加入0.02kg的蛋白酶、0.07kg的纤维素酶、0.01kg的果胶酶，在42℃的环境下联合水解45min，酶解后将混合浆液经200目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；b.黄豆预处理：将10kg黄豆与3kg的黑豆混合均匀后放入28kg的水中，浸泡25h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；c.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料液6kg、豌豆粉4kg、麸皮3kg、玉竹粉2kg、百合粉2kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；d.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入4.5kg的原料渣、0.3kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌，发酵温度为27℃，发酵24天；后期向酱醅中加入4kg的原料液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为27天，制得成熟酱醅；e.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至23%，滤液静置沉淀9天，再经板框过滤机过滤，制得荠菜根保健酱油；f.杀菌：将荠菜根保健酱油在88℃环境下杀菌5min；g.包装：将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。实施例二：一种荠菜根保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料准备：挑选成熟的荠菜根、佛手参、益母草、桂枝、山茱萸，将荠菜根、佛手参、益母草、桂枝、山茱萸洗净，取8kg的荠菜根、7kg的佛手参、4kg益母草、3kg桂枝、2kg山茱萸混合均匀后切碎，制得混合料，向20kg混合料中加入63kg浓度为5%的富硒水溶液进行浸泡25h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向20kg混合浆液中加入0.04kg的蛋白酶、0.1kg的纤维素酶、0.016kg的果胶酶，在46℃的环境下联合水解55min，酶解后将混合浆液经220目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；b.黄豆预处理：将10kg黄豆、4kg的红豆、2kg的芡实混合均匀后放入30kg的水中，浸泡28h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；c.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料液7kg、豌豆粉5kg、麸皮3.2kg、葛根粉2kg、白芍粉2kg、山楂粉2kg、红枣粉2kg、食盐2.2kg、种曲0.9kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；d.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为23℃，发酵时间为18天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入5kg的原料渣、2kg的香菇粉、1kg的苏梗粉、0.5kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，发酵温度为28℃，发酵19天；后期向酱醅中加入6kg的原料液、2kg的胡萝卜汁、2kg的南瓜汁，搅拌均匀，发酵温度为38℃，发酵时间为25天，制得成熟酱醅；e.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至17%，滤液静置沉淀11天，再经板框过滤机过滤，制得荠菜根保健酱油；f.杀菌：将荠菜根保健酱油在82℃环境下杀菌13min；g.包装：将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荠菜根保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料准备：挑选新鲜、无病害的荠菜根、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成荠菜根丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的荠菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；向混合料中加入其重量2‑3倍浓度为10%的盐水进行浸泡20h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.05%的蛋白酶、0.3%的纤维素酶、0.02%的果胶酶，在40℃的环境下联合水解60min，酶解后将混合浆液经160目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；b.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡24h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；c.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、原料液40重量份、豌豆粉20重量份、麸皮20重量份、食盐15重量份、种曲5重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；d.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为15℃，发酵时间为10天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量40%的原料渣、2%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，发酵温度为26℃，发酵20天；后期向酱醅中加入15%的原料液，搅拌均匀，发酵温度为32℃，发酵时间为25天，制得成熟酱醅；e.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至22%，滤液静置沉淀10天，再经板框过滤机过滤，制得荠菜根保健酱油；f.杀菌：将荠菜根保健酱油在86℃环境下杀菌8min；g.包装：将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种荠菜根保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料准备：挑选新鲜、无病害的荠菜根、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成荠菜根丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的荠菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；向混合料中加入其重量2-3倍浓度为10%的盐水进行浸泡20h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.05%的蛋白酶、0.3%的纤维素酶、0.02%的果胶酶，在40℃的环境下联合水解60min，酶解后将混合浆液经160目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；b.黄豆预处理：将黄豆放入其重量3倍的水中，浸泡24h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，程玉明，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽,34