The invention discloses a method for producing beef pastry, pastry making, including the Niu Linbang and the production of beef pastry making these three steps, the specific production process: preparation materials, the production of pastry kneading surface, compression molding, beef pretreatment, broken ribs, pouring, tumbling, filling and packaging, storage and preparation of beef slices, making pastry accessories, rolling, and packaging, frozen storage. A method of making pastry beef of the invention, the production process safety, convenience food, baked pastry beef beef has rich nutritional value and good taste, but also has a crisp crisp and fragrant sauce, taste wonderful collocation.
【技术实现步骤摘要】
一种酥皮牛肉的制作方法
本专利技术属于食品加工
,更具体地说,它涉及一种酥皮牛肉的制作方法。
技术介绍
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,牛肉是肉类食品之一,我国的人均牛肉的消费量仅次于猪肉,由于牛肉营养价值高,脂肪含量低,味道鲜美,因此牛肉也来越受到人们的喜爱。牛肉中富含蛋白质和氨基酸,并且其氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,另外牛肉中还有维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱以及铁、钾、锌和镁等矿物质元素,符合人体需要,能够增加免疫力,促进新陈代谢。同时,牛肉的食用方式众多,例如生拌牛肉丝、干拌牛肉、白切牛肉、嫩炒牛肉片、咖喱牛肉、牛肉丸和西式牛排等,其中值得一说的就是酥皮牛肉,该酥皮牛肉不仅具有牛肉的丰富的营养价值和鲜嫩的口感,而且还具有酥皮的酥脆和酱料的香浓,搭配食用口感绝妙。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术的目的在于提供一种酥皮牛肉的制作方法,该酥皮牛肉具有营养价值高以及口感鲜美酥脆的优点。为实现上述目的,本专利技术提供了如下技术方案:一种酥皮牛肉的制作方法,包括以下步骤,步骤S1、酥皮的制作:a、准备制作酥皮的材料:选用面粉、水、鸡蛋、小苏打为材料,将鸡蛋去壳后经打蛋器混合搅拌制得蛋液,按照重量份数的组分计,面粉为300-380份、水为100-250份、蛋液为7-10.5份和小苏打为0.1-0.15份;b、揉面:将步骤a中的材料按照比例依次置放入到洁净的揉面机内混合均匀,揉面20-40min左右直至面团表面无泡沫,得到面团;c、压 ...
【技术保护点】
一种酥皮牛肉的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,步骤S1、酥皮的制作:a、准备制作酥皮的材料:选用面粉、水、鸡蛋、小苏打为材料,将鸡蛋去壳后经打蛋器混合搅拌制得蛋液,按照重量份数的组分计,面粉为300‑380份、水为100‑250份、蛋液为7‑10.5份和小苏打为0.1‑0.15份;b、揉面:将步骤a中的材料按照比例依次置放入到洁净的揉面机内混合均匀,揉面20‑40min左右直至面团表面无泡沫,得到面团;c、压片成型:将上述b所得的面团经压面机压制成若干片薄片状的面层,每20‑30片薄片状的面层为一组,上下重叠压合成型,制得成品酥皮待用;步骤S2、牛霖棒的制作:d、牛肉的预处理:准备酱料和新鲜的黄牛后腿部位肉,经精修去骨以及手工去筋后得到牛霖块,牛霖块称重后计算酱料的用量,要求酱料的重量占牛霖块整体重量的20‑25%左右;e、断筋:将步骤d得到的牛霖块经断筋机进行断筋处理;f、注料:将步骤d中准备的酱料通过注料机缓慢均匀的注入到步骤e中经断筋处理后的牛霖块内;g、滚揉:将步骤f得到的注料牛霖块经滚揉机滚揉并与酱料充分混合均匀,90‑120min后得到初加工牛肉;h、填充和包装:将滚揉 ...
【技术特征摘要】
1.一种酥皮牛肉的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,步骤S1、酥皮的制作:a、准备制作酥皮的材料:选用面粉、水、鸡蛋、小苏打为材料,将鸡蛋去壳后经打蛋器混合搅拌制得蛋液,按照重量份数的组分计,面粉为300-380份、水为100-250份、蛋液为7-10.5份和小苏打为0.1-0.15份;b、揉面:将步骤a中的材料按照比例依次置放入到洁净的揉面机内混合均匀,揉面20-40min左右直至面团表面无泡沫,得到面团;c、压片成型:将上述b所得的面团经压面机压制成若干片薄片状的面层,每20-30片薄片状的面层为一组,上下重叠压合成型,制得成品酥皮待用;步骤S2、牛霖棒的制作:d、牛肉的预处理:准备酱料和新鲜的黄牛后腿部位肉,经精修去骨以及手工去筋后得到牛霖块,牛霖块称重后计算酱料的用量,要求酱料的重量占牛霖块整体重量的20-25%左右;e、断筋:将步骤d得到的牛霖块经断筋机进行断筋处理;f、注料:将步骤d中准备的酱料通过注料机缓慢均匀的注入到步骤e中经断筋处理后的牛霖块内;g、滚揉:将步骤f得到的注料牛霖块经滚揉机滚揉并与酱料充分混合均匀,90-120min后得到初加工牛肉;h、填充和包装:将滚揉后的初加工牛肉经填充机压制呈长圆柱形状,经打卡机封装成袋,得到封装牛霖块;i、冷藏和切片:将步骤h中得到的封装牛霖块放入零下18℃的冷藏室内冷冻,待牛霖块硬化上冻后取出,经锯骨机切片后得到牛霖棒待用;步骤S3、酥皮牛肉的制作:j、准备制作酥皮牛肉的辅料:准备香菇、虾仁粒、酱料和鸡蛋,准备调料百里香粉、黑胡椒粉、盐和黑芝麻粉,并将香菇发水后去水沥干后切丁待用;k、卷制:将步骤c中得到的成品酥皮上表面刷上一层薄薄的蛋液,将步骤j中准备的...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐人山,高伟表,
申请(专利权)人:绍兴市搜诚记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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