一种酶解预处理后腌制薇菜的方法技术

本发明专利技术公开了一种酶解预处理后腌制薇菜的方法，该方法包括：将新鲜的薇菜先经过萎蔫，将所需添加的香味添加料磨粉后微波预处理，酶解后发酵，调节制成腌制汤料，最后将薇菜放入腌制即可。用酶解后发酵的方法制备腌制所用的汤料，加水浸提，可以尽可能多的提取类似茶叶等原料的活性碱、氨基酸、多酚类物质、矿物质等，将汤汁中的香味类成分，渗透进发酵腌制的薇菜中，促进口感的加强。

A method of pretreatment of enzymatic hydrolysis after pickling osmundajaponica

The invention discloses a method for pretreatment of enzymatic hydrolysis of osmundajaponica preserved the method includes, after fresh Osmunda wilting, will be required to add flavor additive powder microwave pretreatment, enzymolysis fermentation, regulation made pickled soup, finally can add pickled osmunda. Making soup for the salting method after enzymolysis fermentation, water extraction, active alkali, can be as much as possible to extract similar tea raw materials such as amino acids, polyphenols and minerals, the aroma components in the soup, penetrate into the fermentation pickled Osmunda, enhance the taste.

【技术实现步骤摘要】
一种酶解预处理后腌制薇菜的方法
本专利技术属于食品的工艺
，具体涉及到一种酶解预处理后腌制薇菜的方法。
技术介绍
薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属类孢子体嫩叶的加工品，是一种多年生的草本植物，营养丰富，即可鲜食又可腌制、干制，每100g的薇菜茎叶中含有蛋白质2.2g、脂肪0.19g、糖类4.3g，胡萝卜素1.97mg、维生素b20.25mg、多种微量元素及大量的纤维素作为干物料和水分组成。发酵蔬菜在我国具有悠久的历史，蔬菜经过发酵，改善了蔬菜的风味，延长了蔬菜的保存期，也提升了蔬菜的保健价值。研究表明发酵蔬菜具有净肠、预防肠炎、抗动脉硬化、抗老化和抗癌等作用。采用不同的加工工艺制作的泡菜、腌菜、酱菜、酸菜、发酵蔬菜汁饮料等不同风味的发酵蔬菜产品、发酵蔬菜加工过程中，蔬菜原有的一些味道消失了。产生了新的味道和香气物质，改善了产品感官品质。其中，香味物质的形成这要通过以下3个途径：（1）蔬菜原辅料中的滋味物质和香气物质；其中包含有蔬菜的营养物质，例如有机酸、氨基酸、核苷酸、糖类、无机盐和芥子苷，他们沸点较高，不易挥发。（2）微生物发酵产生的滋味物质和香气物质，典型的就是乳酸菌发酵后的滋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酶解预处理后腌制薇菜的方法，其特征在于：该方法包括如下几个步骤，将新鲜的薇菜先经过萎蔫，将所需添加的香味添加料磨粉后微波预处理，酶解后发酵，调节制成腌制汤料，最后将薇菜放入腌制即可。

【技术特征摘要】
1.一种酶解预处理后腌制薇菜的方法，其特征在于：该方法包括如下几个步骤，将新鲜的薇菜先经过萎蔫，将所需添加的香味添加料磨粉后微波预处理，酶解后发酵，调节制成腌制汤料，最后将薇菜放入腌制即可。2.根据权利要求1所述酶解预处理后腌制薇菜的方法，其特征在于：所述新鲜薇菜先在室温干燥条件下经过3~6h的萎蔫，降低薇菜的水分至60~70%。3.根据权利要求1所述酶解预处理后腌制薇菜的方法，其特征在于：所述香味添加料由以下重量（份）的原料混合制成：胡萝卜5~10、橄榄0.2~0.9、柠檬皮3~8、蓝莓1~4、椰肉10~15、大蒜4~7和茶叶20~30。4.根据权利要求1所述酶解预处理后腌制薇菜的方法，其特征在于：所述香味添加料磨粉后微波预处理是将香味添加料混合后，烘干处理，研磨过60~80目筛的微粉，加入其总重量30~50倍的水，搅拌混匀，然后放入微波处理器中，微波功率...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国荣，胡卫星，
申请(专利权)人：安徽新荣久农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34