The invention discloses a preparation method of acid flavor and its application in soup oil, which relates to the field of soup oil. Lemon juice is reserved, hawthorn is steamed, mashed, dried and ground, green plum is mashed into mud and put into honey water for ultrasonic soaking, hawthorn powder and green plum mud are added into lemon juice, and lactic acid bacteria are mixed evenly after mixing and placed in an anaerobic environment of 28 32 C for 4 h. After static centrifugation, collect supernatant, pasteurize supernatant to produce sour flavor; apply sour flavor to soup oil, the sour flavor prepared is not only sweet and sour, but also nutritious, appetizing and invigorating the spleen, can increase human resistance, suitable for soup oil, cold dressing oil, cold dressing vegetable, bread and other fields, widely used, the taste is suitable for all ages, will be prepared. The sour flavor of the soup oil is applied to the soup oil, giving the soup a sweet and sour taste, making the soup made of the soup oil more flavor, easy to store and not easy to deteriorate.
【技术实现步骤摘要】
一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用
:本专利技术涉及汤油领域,具体涉及一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用。
技术介绍
:酸料-广西特产,以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称,品种多样,有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等,美味爽口,不需重新加工,即取即食。酸料色新味佳,营养丰富,符合卫生标准,且品种多样,既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子,又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种。产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地,深受客户的喜爱。目前的酸料只是用蔬菜做成的固体酸料,适合人们直接食用,而不是作为酸味调味料,例如不能加入到食用油中改善食用油的口味,因此,如何研发一种适用性更广的酸味料,成为调料领域需解决的问题。
技术实现思路
:本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用,制备的酸味料不仅酸甜可口,而且营养丰富,开胃健脾,能够增加人体抵抗力,适合应用于汤油、凉拌油、凉拌菜、面包等领域,应用广泛,口味老少皆宜。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:一种酸味料的制备方法,步骤如下:(1)将新鲜柠檬洗净、去皮,用榨汁机榨取柠檬汁,将柠檬汁放入微波炉中在800W功率下微波加热处理2-3min,放凉备用;(2)将山楂洗净、去核、去皮,放入蒸笼中蒸制20-25min,捣碎成山楂泥,将山楂泥晒干,粉碎,过60-80目筛,制得山楂粉;(3)采摘4月底5月初的青梅,将青梅洗净,去核、搅碎成泥,将青梅泥放入质量浓度为12-16%的蜂蜜水中,在 ...
【技术保护点】
1.一种酸味料的制备方法,其特征在于,步骤如下:(1)将新鲜柠檬洗净、去皮,用榨汁机榨取柠檬汁,将柠檬汁放入微波炉中在800W功率下微波加热处理2‑3min,放凉备用;(2)将山楂洗净、去核、去皮,放入蒸笼中蒸制20‑25min,捣碎成山楂泥,将山楂泥晒干,粉碎,过60‑80目筛,制得山楂粉;(3)采摘4月底5月初的青梅,将青梅洗净,去核、搅碎成泥,将青梅泥放入质量浓度为12‑16%的蜂蜜水中,在55‑65℃水浴中超声浸泡30‑40min,浸泡后过滤,收集青梅泥;(4)将山楂粉、青梅泥加入柠檬汁中,在180‑220r/min转速下搅拌20‑30min,搅拌后向混合物中加入乳酸菌混合均匀,在28‑32℃无氧环境中静置4‑6h,静置后离心,收集上清液,将上清液采用巴氏杀菌法杀菌,制得酸味料。
【技术特征摘要】
1.一种酸味料的制备方法,其特征在于,步骤如下:(1)将新鲜柠檬洗净、去皮,用榨汁机榨取柠檬汁,将柠檬汁放入微波炉中在800W功率下微波加热处理2-3min,放凉备用;(2)将山楂洗净、去核、去皮,放入蒸笼中蒸制20-25min,捣碎成山楂泥,将山楂泥晒干,粉碎,过60-80目筛,制得山楂粉;(3)采摘4月底5月初的青梅,将青梅洗净,去核、搅碎成泥,将青梅泥放入质量浓度为12-16%的蜂蜜水中,在55-65℃水浴中超声浸泡30-40min,浸泡后过滤,收集青梅泥;(4)将山楂粉、青梅泥加入柠檬汁中,在180-220r/min转速下搅拌20-30min,搅拌后向混合物中加入乳酸菌混合均匀,在28-32℃无氧环境中静置4-6h,静置后离心,收集上清液,将上清液采用巴氏杀菌法杀菌,制得酸味料。2.根据权利要求1所述的酸味料的制备方法,其特征在于,所述柠檬、山楂、青梅、乳酸菌按照以下重量份数组成:柠檬40-60份、山楂20-30份、青梅10-15份、乳酸菌5-8份。3.根据权利要求1所述的酸味料的制备方法在汤油中的应用。4.根据权利要求3所述的酸味料的制备方法在汤油中的应用,其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨国荣,甘征亚,
申请(专利权)人:安徽新荣久农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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