一种桑葚果干粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种桑葚果干粉以及冷冻干燥技术制备桑葚果干粉的方法，经过清洗、粉碎，桑葚果泥与麦芽糊精溶液按比例混合、均质、预冻、冷冻干燥等步骤制得桑葚果干粉半成品；桑葚果干粉半成品经过快速研磨、过筛，得桑葚果干粉产品，密封保存。桑葚果干粉可广泛应用于食品及保健品中，特别是应用于制备不同品种桑葚果干粉中，还可以延伸至更多品种的浆果干粉的制备中。本发明专利技术使用麦芽糊精载体并采用冷冻干燥法，干粉在结构上更酥松，得到的干粉细腻，更适合商品化。与未添加载体的干粉比较，具有表面粘稠的糖液少、吸湿速度慢、返潮速度低等特点。

A dried mulberry powder and its preparation method

The invention provides a method for preparing dried mulberry powder by using dry mulberry powder and freeze-drying technology. The dried mulberry powder semi-finished product is prepared by cleaning, crushing, mixing mulberry mud and maltodextrin solution proportionally, homogenizing, pre-freezing, freeze-drying and other steps; the dried mulberry powder semi-finished product is quickly ground and sifted, and the dried mulberry powder product is sealed and preserved. Mulberry dry powder can be widely used in food and health products, especially in the preparation of different varieties of mulberry dry powder, but also extended to the preparation of more varieties of berry dry powder. The invention uses maltodextrin carrier and freeze-drying method, the dry powder is more crisp in structure, the obtained dry powder is exquisite and more suitable for commercialization. Compared with dry powder without carrier, it has the characteristics of less viscous sugar solution, slow moisture absorption and low moisture regain.

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚果干粉及其制备方法
本专利技术涉及一种桑葚果干粉及其制备方法，尤其是涉及一种桑葚果干粉以及冷冻干燥技术制备桑葚果干粉的方法。
技术介绍
成熟的桑椹果（紫、红）营养丰富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白质1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纤维（纤维素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，维生素A：3微克，胡萝卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.05~0.06毫克，维生素E：6.95~12.78毫克，钾33毫克，钙30毫克，磷33毫克，钾32毫克，钠1.9毫克，铁0.3毫克，锌0.25~0.27毫克，铜0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，锰0.29毫克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。以往研究者对桑葚果实干燥采用鼓风干燥的方法，但这种传统的高温干燥法容易造成桑葚果中的生物活性物质减少。冷冻干燥是一种近期发展起来的现代干燥技术，由于干燥过程中无需高温处理，具有保护产品营养成分的作用，更适合应用于桑葚果实的干燥生产。桑葚果内含有较多低分子量的糖，在桑葚果干燥后期易导致产品粘稠、吸湿等问题，因此现阶段桑葚果干粉产品市场上仍很少见。为了制备高生物活性的桑葚果干粉，应用冷冻干燥技术是一项重要的解决方案，另外一项有效解决方案是可以在制备干粉过程中添加合适的载体：如麦芽糊精，玉米淀粉等大分子物质，该技术不仅具有一定的保护有效营养物质的作用，还能有效提升玻璃态转变温度，有效降低蓝莓干粉的吸湿性，使产品能够呈现更好的状态。虽然利用冷冻干燥技术制备某些水果的干燥产品(如草莓、桑葚果等)的研究已有报道，但采用冷冻干燥法、以麦芽糊精作为载体的桑葚果干粉制备工艺还未见报道。为此，本研究以制备高品质桑葚果干粉为目标，采用冷冻干燥法及添加麦芽糊精载体制备桑葚果干粉，为实现大规模桑葚果干粉生产提供工艺参数，为制备高品质桑葚果干燥产品提供指导。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在以我国资源十分丰富的桑葚果实为材料，提供一种冷冻干燥技术制备出一种桑葚果干粉及其相应的制作方法一种桑葚果干粉，其特征在于：1)新鲜桑葚果泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的桑葚果泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；3)将新鲜桑葚果泥和麦芽糊精溶液混合后得到桑葚果泥样品，将上述桑葚果泥样品冷冻之后进行干燥处理得到桑葚果干粉半成品；4)将上述桑葚果干粉半成品研磨后得到相应的桑葚果干粉。其中涉及多个优选实施例，如下：一个优选实施例，其中新鲜桑葚果泥的制备方法如下：采用自动清洗机将采摘的新鲜桑葚果清洗至无污物残留，再用均质机将桑葚果打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜桑葚果泥。一个优选实施例，其中上述桑葚果泥样品冷冻方法如下：含载体的桑葚果泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的桑葚果泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的桑葚果泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得桑葚果泥冷冻干燥前的预冻样品。一个优选实施例，其中上述桑葚果泥样品干燥方法如下：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到桑葚果干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。一个优选实施例，其中上述桑葚果干粉半成品研磨方法如下：将桑葚果干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得桑葚果干粉产品。一种冷冻干燥技术制备桑葚果干粉的方法，其特征在于：(1)准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；(2)称取一定质量的桑葚果泥，量取一定体积的麦芽糊精溶液，将桑葚果泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的桑葚果泥样品，所述的桑葚果泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升，所述桑葚果泥质量与所述麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2；(3)将新鲜桑葚果泥和麦芽糊精溶液混合后得到桑葚果泥样品，将上述桑葚果泥样品冷冻之后进行干燥处理得到桑葚果干粉半成品；(4)将上述桑葚果干粉半成品研磨后得到相应的桑葚果干粉。其中涉及多个优选实施例，如下：一个优选实施例，其中桑葚果泥的制备方法如下：采用自动清洗机将采摘的新鲜桑葚果清洗至无污物残留，再用均质机将桑葚果打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜桑葚果泥。一个优选实施例，其中上述桑葚果泥样品冷冻方法如下：含载体的桑葚果泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的桑葚果泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的桑葚果泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得桑葚果泥冷冻干燥前的预冻样品。一个优选实施例，其中上述桑葚果泥样品干燥方法如下：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到桑葚果干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。一个优选实施例，其中上述桑葚果干粉半成品研磨方法如下：将桑葚果干粉半成3/6页品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得桑葚果干粉产品。具体实施方式以下，关于本专利技术的一种冷冻干燥技术制备出一种桑葚果干粉及其相应的制作方法，基于一个优选实施方式进行说明。一种桑葚果干粉的组成，具体为：1)新鲜桑葚果泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的桑葚果泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；3)将新鲜桑葚果泥和麦芽糊精溶液混合后得到桑葚果泥样品，将上述桑葚果泥样品冷冻之后进行干燥处理得到桑葚果干粉半成品；4)将上述桑葚果干粉半成品研磨后得到相应的桑葚果干粉。上述桑葚果干粉的原料新鲜桑葚果泥的通过如下方法获得：采用自动清洗机将采摘的新鲜桑葚果清洗至无污物残留，再用均质机将桑葚果打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜桑葚果泥。上述桑葚果干粉的中间产品桑葚果泥样品通过如下方法进行冷冻：含载体的桑葚果泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的桑葚果泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的桑葚果泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得桑葚果泥冷冻干燥前的预冻样品。上述桑葚果干粉的中间产品桑葚果泥样品通过如下方法进行干燥：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到桑葚果干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑葚果干粉，其特征在于：1)新鲜桑葚果泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的桑葚果泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；3)将新鲜桑葚果泥和麦芽糊精溶液混合后得到桑葚果泥样品，将上述桑葚果泥样品冷冻之后进行干燥处理得到桑葚果干粉半成品；4)将上述桑葚果干粉半成品研磨后得到相应的桑葚果干粉。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果干粉，其特征在于：1)新鲜桑葚果泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的桑葚果泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；3)将新鲜桑葚果泥和麦芽糊精溶液混合后得到桑葚果泥样品，将上述桑葚果泥样品冷冻之后进行干燥处理得到桑葚果干粉半成品；4)将上述桑葚果干粉半成品研磨后得到相应的桑葚果干粉。2.一种如权利要求1中所述的桑葚果干粉，其新鲜桑葚果泥的制备方法如下：采用自动清洗机将采摘的新鲜桑葚果清洗至无污物残留，再用均质机将桑葚果打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜桑葚果泥。3.一种如权利要求1中所述的桑葚果干粉，其上述桑葚果泥样品冷冻方法如下：含载体的桑葚果泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的桑葚果泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的桑葚果泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得桑葚果泥冷冻干燥前的预冻样品。4.一种如权利要求1-3中所述的桑葚果干粉，其上述桑葚果泥样品干燥方法如下：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到桑葚果干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。5.一种如权利要求1-4中所述的桑葚果干粉，其上述桑葚果干粉半成品研磨方法如下：将桑葚果干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得桑葚果干粉产品。6.一种冷冻干燥技术制备桑葚果干粉的方法，其特征在于：(1)准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：何灿，
类型：发明
国别省市：广东,44