香辣味黄花菜软罐头及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种香辣味黄花菜软罐头，以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜40份，香菇20‑30份，胡萝卜20‑30份，花生5‑15份，菜籽油15‑25份，味精3‑5份，食盐5‑10份，白砂糖10‑20份，红辣椒10‑20份，醋1‑5份，凉拌酱油1‑5份，鲜味剂1‑2份，增香剂0.2‑0.5份，香辣酱5‑9份。该罐头保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。

Soft canned spicy yellow cauliflower and its preparation method

The invention provides a soft canned fragrant and spicy yellow cauliflower soft canned, which is made from the following raw materials by weight: yellow cauliflower 40, mushroom 20 30, carrot 20 30, peanut 5 15, rapeseed oil 15 25, MSG 3 5, salt 5 10, sugar 10 8209 white sugar 10 8209 20, red chili 10 20, vinegegegegegegeg1 5, vinvinegegegegegegegegegegegegegegegegegegegegegeg 1 5, cold soy sauce 1, fresh ingredient 1, fresh flavor 1, 2 flavor 1, 2._0.5 One serving, 5 to 9 servings of spicy sauce. The can has long shelf life, rich ingredients, delicious taste and high nutritional value. It is easy to make and suitable for large-scale popularization and application.

【技术实现步骤摘要】
香辣味黄花菜软罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体地，涉及一种香辣味黄花菜软罐头及其制备方法。
技术介绍
黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。在当今快节奏的生活环境中，方便食品越来越受到人们欢迎，但是一般都是方便主食，如方便面食，方便饭食等，而对于方便菜肴还鲜有见到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食复杂，成分多样，因此市面上多是半成品，还需要经过再次烹饪加工，食用不方便，而且保质期短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种香辣味黄花菜软罐头及其制备方法，该罐头保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。本专利技术香辣味黄花菜软罐头，以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜40份，香菇20-30份，胡萝卜20-30份，花生5-15份，菜籽油15-25份，味精3-5份，食盐5-10份，白砂糖10-20份，红辣椒10-20份，醋1-5份，凉拌酱油1-5份，鲜味剂1-2份，增香剂0.2-0.5份，香辣酱5-9份。其中所述黄花菜为干制黄花菜，香菇为干香菇。其中所述鲜味剂优选I+G鲜味剂。其中所述增香剂优选乙基麦芽酚。本专利技术香辣味黄花菜软罐头中还可以加入0.05-0.1份硬化剂，防止经高温杀菌后的黄花菜和木耳脆度降低，同时添加食品防腐剂0.01-0.02份，提高保质期，所述硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配，重量比例为1:1，所述食品防腐剂为山梨酸钾。本专利技术香辣味黄花菜软罐头的制备方法如下：a原料复水：黄花菜复水8-10min，香菇复水30-40min；胡萝卜95-100℃下热烫2-3min；花生煮30-40min；b切分：将黄花菜切成3-4cm的段，香菇切成1-2cm3的小块,胡萝卜切成0.5-0.7cm3的小丁；c脱水：去除原料表面多余水分，可用纱布裹住，尽量将水分挤干；d搅拌调味：根据配方调味，加入其它原料搅拌均匀；e真空包装：真空度≥99%；f水蒸气杀菌：121℃，15min；g沸水杀菌：98℃，5min，－40℃速冻。本专利技术的有益效果如下：保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明，但不是对本专利技术的限制。实施例中所述鲜味剂为I+G鲜味剂；所述增香剂为乙基麦芽酚所述硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配，重量比例为1:1,所述食品防腐剂为山梨酸钾。实施例1一种香辣味黄花菜软罐头，原料包括：黄花菜40克，香菇20克，胡萝卜20克，花生10克，菜籽油20克，味精4克，食盐8克，白砂糖15克，红辣椒15克，醋2克，凉拌酱油2克，鲜味剂1克，增香剂0.5克，香辣酱6克。制备方法如下：a原料复水：黄花菜复水8min，香菇复水30min；胡萝卜95-100℃下热烫2min；花生煮30min；b切分：将黄花菜切成3cm的段，香菇切成1cm3的小块,胡萝卜切成0.5cm3的小丁；c脱水：去除原料表面多余水分，用纱布裹住，尽量将水分挤干；d搅拌调味：根据配方调味，加入其它原料搅拌均匀；e真空包装：真空度≥99%；f水蒸气杀菌：121℃，15min；g沸水杀菌：98℃，5min，－40℃速冻。实施例2一种香辣味黄花菜软罐头，原料包括：黄花菜35克，香菇23克，胡萝卜21克，花生11克，菜籽油22克，味精3克，食盐6克，白砂糖12克，红辣椒11克，醋3克，凉拌酱油3克，鲜味剂1.3克，增香剂0.6克，香辣酱7克。制备方法同实施例1。实施例3一种香辣味黄花菜软罐头，原料包括：黄花菜40克，香菇20克，胡萝卜20克，花生10克，菜籽油20克，味精4克，食盐8克，白砂糖15克，红辣椒15克，醋2克，凉拌酱油2克，鲜味剂1克，增香剂0.5克，香辣酱6克,硬化剂1克，防腐剂2克。制备方法同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣味黄花菜软罐头，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜40份，香菇20‑30份，胡萝卜20‑30份，花生5‑15份，菜籽油15‑25份，味精3‑5份，食盐5‑10份，白砂糖10‑20份，红辣椒10‑20份，醋1‑5份，凉拌酱油1‑5份，鲜味剂1‑2份，增香剂0.2‑0.5份，香辣酱5‑9份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣味黄花菜软罐头，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜40份，香菇20-30份，胡萝卜20-30份，花生5-15份，菜籽油15-25份，味精3-5份，食盐5-10份，白砂糖10-20份，红辣椒10-20份，醋1-5份，凉拌酱油1-5份，鲜味剂1-2份，增香剂0.2-0.5份，香辣酱5-9份。2.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于所述黄花菜为干制黄花菜，香菇为干香菇。3.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于所述鲜味剂为I+G鲜味剂。4.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于所述增香剂为乙基麦芽酚。5.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于还加入0.05-0.1份硬...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐艳华，毕金峰，易建勇，谢富生，谢群周，谢群亚，彭美蓉，
申请(专利权)人：湖南吉祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43