松脆香瓜干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种松脆香瓜干的制备方法，特别涉及一种通过一定手段处理的香瓜干制备方法，首先将香瓜切条后，浸入盐水中，盐水的浓度为特定的浓度，通过烘箱干燥去掉一部分水分，其次将干燥后的香瓜条放入浸泡液中浸泡，浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用真空脉动使浸泡液尽可能进入香瓜组织细胞，浸泡液中含有一定的特定物质，增强香瓜干的脆性，并且嫩够阻碍香瓜干的香味丢失，提高其香味和口感，同时还能提高香瓜的稳定性；故本发明专利技术可以得到一种香脆可口，口感好的香瓜干，且本发明专利技术所得的香瓜干稳定性好，其制备方法简单可控，具有很强的社会效应和经济效果。

Dry crisp cantaloupe and its preparation method

The invention discloses a preparation method of crisp cantaloupe dried, in particular relates to a preparation method of dried cantaloupe processed by certain means. Firstly, the dried cantaloupe is cut into slices and immersed in brine with a specific concentration of brine, and a part of water is removed by oven drying. Secondly, the dried cantaloupe strips are immersed in the soaking solution, and intermittent vacuum extraction is carried out during the soaking process. And breaking the vacuum, making use of the vacuum pulsation to make the soaking liquid enter the tissue cells of the cantaloupe as far as possible, containing certain specific substances in the soaking liquid, enhancing the crispness of the dried cantaloupe, and tender enough to hinder the loss of the fragrance of the dried cantaloupe, improve its flavor and taste, and also improve the stability of the cantaloupe; therefore, the present invention can obtain a crisp, delicious and tasty dried cantaloupe, and the obtained by the present invention. The dried cantaloupe has good stability, its preparation method is simple and controllable, and has strong social and economic effects.

【技术实现步骤摘要】
松脆香瓜干及其制备方法
本专利技术涉及一种香瓜干及其制备方法，属于食品领域。
技术介绍
香瓜，葫芦科植物的果实肉质，一年蔓生草本植物。具多室及多种子，和浆果很像，但是这些果实的花托与外果皮愈合，常形成厚厚的外皮，在分类上特别称之为"瓜果"，甜瓜又称甘瓜或香瓜。甜瓜因味甜而得名，由于清香袭人故又名香瓜。香瓜具有特殊的香味,富含苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、VC等,营养丰富,具有清热解暑、止咳利尿、消除疲劳等保健功效。香瓜营养丰富，100g香瓜含水92.4g、蛋白质0.4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、热量27kcal，粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷10mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸0.3mg、抗坏血酸13kg。香瓜果肉生食，可清热、除烦、解毒，消除口臭。小儿饮其汁，对防治软骨病有一定作用。香瓜所含的转化酶可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质为人体吸收。另外，香瓜含有葫芦素B能明显增加肝脏内糖原的储备量，可及时补充大脑与血液中的血糖浓度，对人的精力有明显的补充作用。目前，香瓜主要是鲜吃，香瓜具有较强的季节性，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松脆香瓜干的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）香瓜去籽后，洗净，切成条状，将香瓜放入盐水中，浸泡4‑8小时，取出；（2）将浸泡后的香瓜放入烘箱中，烘烤至水分为40‑60%；将烘烤后的香瓜放入浸泡液中，浸泡0.9‑2.9小时，浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用真空脉动使浸泡液尽可能进入香瓜组织细胞，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为20‑30%，即可。

【技术特征摘要】
1.一种松脆香瓜干的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）香瓜去籽后，洗净，切成条状，将香瓜放入盐水中，浸泡4-8小时，取出；（2）将浸泡后的香瓜放入烘箱中，烘烤至水分为40-60%；将烘烤后的香瓜放入浸泡液中，浸泡0.9-2.9小时，浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用真空脉动使浸泡液尽可能进入香瓜组织细胞，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为20-30%，即可。2.根据权利要求1所述的松脆香瓜干制备方法，其特征在于：所述的切成条状是指将香瓜切成宽度小于2cm的长条香瓜。3.根据权利要求1所述的松脆香瓜干制备方法，其特征在于：所述的盐水中含有氯化钠浓度为4-10%。4.根据权利要求1所述的松脆香瓜干制备方法，其特征在于：所述的烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，...

【专利技术属性】
技术研发人员：许发平，
申请(专利权)人：许发平，
类型：发明
国别省市：湖南,43