一种枣汁酶解用低甲酯化果胶酶菌种选育方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种枣汁酶解用低甲酯化果胶酶菌种选育方法与应用，通过在红枣上选育果胶酯酶PE组分含量低的果胶酶产生菌，并通过与高产菌进行细胞融合，获得产PE组分低，产PG、PL组分高的优良的果胶酶产生菌Rh-12菌株，该菌所产的果胶酶水解枣汁后降低了甲醇含量，提高了枣汁品质，为今后红枣果汁系列加工做好前处理工作，为开发功能性枣汁水解液、多肽枣汁液、发酵枣酒、发酵枣醋等方面打下良好基础，解决了枣中果胶含量高导致果胶酶水解后甲醇含量增高的缺点，尤其是发酵生产果酒时，在枣汁预处理的环节上率先降低了甲醇的含量，为酿造高品质的枣打下良好的基础。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种枣汁酶解用低甲酯化果胶酶菌种选育方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、从红枣中筛选果胶酯酶PE低的产果胶酶菌作为A菌；步骤二、将产果胶裂解酶PL的枯草芽孢杆菌作为B菌，与A菌进行细胞融合从而获得PG、PL活性高，PE活性低的RH‑12融合菌株。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张惠玲，
申请(专利权)人：张惠玲，
类型：发明
国别省市：宁夏;64