即食风味鱿鱼条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了咸型和甜型两种即食风味鱿鱼条的制备方法，所述即食风味鱿鱼条是以鱿鱼须和鸡胸肉为原料，经斩拌、调味、腌制或不腌制、成型、干燥、切条、包装、杀菌等工艺制得。该方法具有生产工艺简单、生产周期短、易于工业化生产的特点，制备的产品风味突出，色泽诱人，肉质感强，咀嚼性好，其中咸型即食风味鱿鱼条是一种高蛋白质、低脂肪的健康休闲食品，特别适合于健身者、肥胖者以及糖尿病和冠心病患者等人群食用。

Instant flavor squid strip and preparation method thereof

The invention discloses a preparation method of salty and sweet two kinds of instant flavor of the squid, squid is instant flavor to squid and chicken as raw material, after chopping, seasoning, pickled or salted, forming, drying, cutting, packaging and sterilization process. This method has the advantages of simple production process, short production cycle, easy industrialization production, preparation of products of outstanding flavor, attractive color, strong sense of fleshy, chewiness, salty flavor which instant squid bar is a kind of high protein, low fat snack food, particularly suitable for population fitness, obesity and in patients with diabetes and coronary heart disease and other food.

【技术实现步骤摘要】
即食风味鱿鱼条及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及即食风味鱿鱼条及其制备方法。
技术介绍
鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物。据分析，每100g鱿鱼中含有蛋白质18.3g、脂肪0.8g、维生素E0.94mg、钠134.7mg、钙43mg、铁0.5mg。因此，鱿鱼具有较高的营养价值。我国对鱿鱼的捕捞量约70万吨，占世界鱿鱼捕捞量的17%。作为鱿鱼生产大国，目前在我国鱿鱼基本都是以新鲜、冻藏或干制品进行直接销售，深加工利用程度较低。近年来，随着人们消费水平的提高以及对鱿鱼营养保健作用认识的不断加深，鱿鱼的消费量日益增大，其深加工产品受到越来越广泛的关注。目前，已开发出多种预调理鱿鱼片、鱿鱼丝、焙烤鱿鱼片等产品。在这些鱿鱼产品的加工过程中会产生鱿鱼须副产物，它们通常作为烹调原料使用，极少获得深加工利用。因此，如何利用鱿鱼须开发出高附加值的鱿鱼制品是鱿鱼深加工中亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供即食风味鱿鱼条及其制备方法，充分利用鱿鱼加工副产物，丰富鱿鱼加工食品的类型。1、一种甜型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：（1）斩拌将去皮脱腥的鱿鱼须与其质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：（1）斩拌将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；（2）调味将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量8%~10%白砂糖粉、5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D‑异抗坏血酸钠混合均匀后于室温下密封放置15 min...

【技术特征摘要】
1.一种甜型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：（1）斩拌将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；（2）调味将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量8%~10%白砂糖粉、5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D-异抗坏血酸钠混合均匀后于室温下密封放置15min~30min，得到调味肉泥；（3）成型、干燥将步骤（2）中得到的调味肉泥成型后于65℃~80℃下干燥至其水分含量为37wt%~40wt%，得到干燥鱿鱼块；（4）切条、包装、杀菌、冷却将步骤（3）中得到的干燥鱿鱼块依次进行切条、真空包装、杀菌和冷却，得到甜型即食风味鱿鱼条。2.一种咸型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：（1）斩拌将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；（2）腌制将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%白砂糖粉、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾冬英，刘振宇，王艺涵，杨飞飞，姚开，迟原龙，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51