一种即食鸡肉丸及其生产方法。一种即食鸡肉丸，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肉80～100份、肥膘20～30份、乳化鸡皮30～40份、玉米淀粉8～10份、食盐1～2份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、卡拉胶0.4～0.5份、大豆分离蛋白1～3份、生姜碎3～4份、洋葱碎6～8份、复合磷酸盐0.4～0.5份、鸡肉精膏0.4～0.5份和冰水20～30份。本发明专利技术将鸡肉和肥膘绞好后与上述各种原料一起用搅拌机搅拌均匀，然后腌制7～12h，再用贡丸机制成肉丸，投入60～70℃水中煮制成型后捞出，冷却后经烘烤至熟，冷却后真空包装。本发明专利技术味道鲜美、香气浓郁、携带方便、开袋即食，使消费者可以随时随地地享受美食。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工
，特别涉及。
技术介绍
目前市场上销售的鸡肉丸基本都是速冻包装或者直接销售，需要消费者加热煮熟后才能食用，不能达到想吃就吃的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食鸡肉丸，该鸡肉丸既营养又美味，并且可随时随地食用、携带方便。本专利技术的另一目的是提供上述即食鸡肉丸的生产方法。如上构思，本专利技术的技术方案如下一种即食鸡肉丸，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肉80 100份、肥膘20 30份、乳化鸡皮30 40份、玉米淀粉8 10份、食盐1 2份、味精1 2份、白糖1 2份、胡椒粉0. 3 0. 5份、卡拉胶0. 4 0. 5份、大豆分离蛋白1 3份、生姜碎3 4份、洋葱碎6 8份、复合磷酸盐0. 4 0. 5份、鸡肉精膏0. 4 0. 5份和冰水20 30份。上述即食鸡肉丸的生产方法为将鸡肉和肥膘绞好后与上述各种原料一起用搅拌机搅拌均勻，然后腌制7 12h，再用贡丸机制成肉丸，投入60 70°C水中煮制成型后捞出，冷却后经烘烤至熟，冷却后真空包装。上述鸡肉、肥膘和上述各种原料搅拌的过程是将绞好的鸡肉和肥膘投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐、味精、胡椒粉、白糖、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉精膏、乳化鸡皮和大豆分离蛋白混合均勻后，再在600rpm的转速下打料2min，然后把转速调至400rpm，加入冰水和玉米淀粉，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎和洋葱碎^g，再把转速调至400rpm继续打料Imin。本专利技术味道鲜美、香气浓郁、携带方便、开袋即食，使消费者可以随时随地地享受美食，想吃就吃，增加了肉制品的消费方式，不用再受熟制条件的限制。同时，本专利技术使肉制品加工、销售模式更加多元化，促进了肉制品的工业化生产发展。具体实施例方式实施例1 一种即食鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤1、绞肉用绞肉机将鸡肉和肥膘分别绞好备用。2、搅拌将绞好的鸡肉80kg和肥膘20kg投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐1kg，味精1kg，胡椒粉0. 3kg，白糖1kg，卡拉胶0. 4kg，复合磷酸盐0. 4kg，鸡肉精膏0. 4kg，乳化鸡皮30kg，大豆分离蛋白1kg，混合均勻后，再在600rpm的转速下打料32min后，把转速调至400rpm，加入冰水20kg，玉米淀粉^g，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎3kg，洋葱碎^g，再把转速调至400rpm继续打料lmin。3、静腌将搅拌好的肉馅装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h。4、煮制成型把腌好的肉馅用贡丸机制成直径2cm的肉丸，在60°C水中煮制成型后捞出，冷却。5、烘烤烘烤温度设置在80°C条件下，烘烤至熟。6、真空包装冷却后用真空包装机包装。实施例2:一种即食鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤1、绞肉用绞肉机将鸡肉和肥膘分别绞好备用。2、搅拌将绞好的鸡肉IOOkg和肥膘30kg投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐^g，味精^g，胡椒粉0. 5kg,白糖^g，卡拉胶0. 5kg,复合磷酸盐0. 5kg,鸡肉精膏0. ^g，乳化鸡皮40kg，大豆分离蛋白3kg，混合均勻后，再在600rpm的转速下打料anin后，把转速调至400rpm，加入冰水30kg，玉米淀粉10kg，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎4kg，洋葱碎^g，再把转速调至400rpm继续打料lmin。3、静腌将搅拌好的肉馅装入桶车内盖好，推入腌制库静腌12h。4、煮制成型把腌好的肉馅用贡丸机制成直径2. 5cm的肉丸，在70°C水中煮制成型后捞出，冷却。5、烘烤烘烤温度设置在80°C条件下，烘烤至熟。6、真空包装冷却后用真空包装机包装。实施例3 一种即食鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤1、绞肉用绞肉机将鸡肉和肥膘分别绞好备用。2、搅拌将绞好的鸡肉90kg和肥膘25kg投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐1. 5kg,味精^cg,胡椒粉0. 4kg，白糖1kg，卡拉胶0. 4kg，复合磷酸盐0. ^g，鸡肉精膏0. 5kg,乳化鸡皮35kg，大豆分离蛋白^cg,混合均勻后，再在600rpm的转速下打料anin后，把转速调至400rpm，加入冰水30kg，玉米淀粉10kg，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎3kg，洋葱碎Ag，再把转速调至400rpm继续打料lmin。3、静腌将搅拌好的肉馅装入桶车内盖好，推入腌制库静腌他。4、煮制成型把腌好的肉馅用贡丸机制成直径2cm的肉丸，在70°C水中煮制成型后捞出，冷却。5、烘烤烘烤温度设置在80°C条件下，烘烤至熟。6、真空包装冷却后用真空包装机包装。以上实施例仅用于说明本专利技术的实施方式，但本专利技术并不只限于上述实施方式，本专利技术还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本专利技术所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本专利技术所附权利要求书所限定的范围。权利要求1.一种即食鸡肉丸，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肉80 100份、肥膘20 30份、乳化鸡皮30 40份、玉米淀粉8 10份、食盐1 2份、味精1 2份、白糖1 2份、胡椒粉0. 3 0. 5份、卡拉胶0. 4 0. 5份、大豆分离蛋白1 3份、生姜碎3 4份、洋葱碎6 8份、复合磷酸盐0. 4 0. 5份、鸡肉精膏0. 4 0. 5份和冰水 20 30份。2.根据权利要求1所述的一种即食鸡肉丸的生产方法，其特征在于将鸡肉和肥膘绞好后与上述各种原料一起用搅拌机搅拌均勻，然后腌制7 12h，再用贡丸机制成肉丸，投入60 70°C水中煮制成型后捞出，冷却后经烘烤至熟，冷却后真空包装。3.根据权利要求2所述的一种即食鸡肉丸的生产方法，其特征在于上述鸡肉、肥膘与上述各种原料搅拌的过程是将绞好的鸡肉和肥膘投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐、味精、胡椒粉、白糖、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉精膏、乳化鸡皮和大豆分离蛋白混合均勻后，再在600rpm的转速下打料2min，然后把转速调至400rpm，加入冰水和玉米淀粉，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎和洋葱碎Wcg，再把转速调至 400rpm继续打料Imin。全文摘要。一种即食鸡肉丸，由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肉80～100份、肥膘20～30份、乳化鸡皮30～40份、玉米淀粉8～10份、食盐1～2份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、卡拉胶0.4～0.5份、大豆分离蛋白1～3份、生姜碎3～4份、洋葱碎6～8份、复合磷酸盐0.4～0.5份、鸡肉精膏0.4～0.5份和冰水20～30份。本专利技术将鸡肉和肥膘绞好后与上述各种原料一起用搅拌机搅拌均匀，然后腌制7～12h，再用贡丸机制成肉丸，投入60～70℃水中煮制成型后捞出，冷却后经烘烤至熟，冷却后真空包装。本专利技术味道鲜美、香气浓郁、携带方便、开袋即食，使消费者可以随时随地地享受美食。文档编号A23L1/317GK102551091SQ20121003545公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月16日 优先权日2012年2月16日专利技术者姜无边, 李煜, 王小乔, 王本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谢亮生，李煜，王小乔，王雅静，姜无边，程渝茗，
申请(专利权)人：天津宝迪农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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