【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种椰果鸡肉丸子的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料处理：鸡胸肉采用8~10mm孔板绞制一遍，鸡皮采用3~5mm孔板绞制一遍，椰果颗粒采用0.4~0.6mm；（2）制馅：将鸡胸肉加入腌制料搅拌均匀，继续搅拌10~20min，在0~4℃的条件下腌制12~16h得到肉馅，然后加入调味料搅拌均匀，最后加入玉米淀粉、鸡皮和椰果颗粒，低速搅拌3~5min至均匀，出馅温度为2~5℃；（3）成型熟制：用丸子机成型，在60~70℃的水中定型4~6 分钟，然后在85~95℃的水中进行煮制10~20分钟，捞出沥水冷却；（4）油炸：冷却后的丸子置于90‑120℃食用油中炸制1‑2分钟，控油出锅，风冷至30℃以下；（5）速冻包装：将油炸并冷却后的丸子在‑28~‑32℃的条件下速冻至中心温度为‑18℃以下，装袋成相应规格，装箱后在‑18℃条件下冷冻保存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵军武，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
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