【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种鸡肉风味豆腐及其制备方法。
技术介绍
豆腐的加工生产中主要以黄豆为主。大豆生产豆腐的关键技术是在豆浆中添加凝固剂,豆腐的质量直接受凝固剂的添加量和应用影响,而且凝固剂的种类也直接影响了豆腐类型、品味等各方面感官评价。传统的豆腐凝固剂主要为卤水和石膏,其制作豆腐反应速度快,不易控制。随着生产水平的不断提高,新型的复合凝固剂大量出现,复合凝固剂配方大部分是以现有的凝固剂进行混合。壳聚糖是自然界中很少见的可以形成带正电荷的生物高分子化合物,壳聚糖的化学性质稳定性好,且在人体中具有营养保健的作用。利用壳聚糖复合凝固剂不但没有类似卤水等凝固剂的毒性,而且还具有功能性,同时还具有抑菌保鲜的功能,这使豆腐的废水可以重复利用,用于开发成新型食品,不但提高了豆腐的附加值,而且减轻了环境压力。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种鸡肉风味豆腐及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种鸡肉风味豆腐,由下列重量份的原料制成:大豆400-410、鸡肉10-11、甘薯13-14、洋葱12-13、决明子2-3、罗汉果1-2、柏子仁4-5、五味子1-2、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。所述的鸡肉风味豆腐的制备方法,包括以下步骤:(1)将决明子、罗汉果、柏子仁、五味子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;(2)将大豆加3倍的水在15 ...
【技术保护点】
一种鸡肉风味豆腐,其特征在于由下列重量份的原料制成:大豆400‑410、鸡肉10‑11、甘薯13‑14、洋葱12‑13、决明子2‑3、罗汉果1‑2、柏子仁4‑5、五味子1‑2、壳聚糖1.6‑1.8、氯化钙1.6‑1.8、0.1%醋酸溶液200‑210。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉风味豆腐,其特征在于由下列重量份的原料制成:
大豆400-410、鸡肉10-11、甘薯13-14、洋葱12-13、决明子2-3、罗汉果1-2、柏子仁4-5、五味子1-2、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。
2.根据权利要求1所述的鸡肉风味豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将决明子、罗汉果、柏子仁、五味子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将大豆加3倍的水在15-20℃下浸泡8-10个小时,然后将大豆捞出,与...
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