【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
去骨麻香鸭掌的一种保质的加工方法,包括以下步骤:1)清理:将冷冻鸭掌在凉开水中解冻后,取外观合格的鸭掌去除杂质,再用流动的清水洗净;2)漂血:将鸭掌放入漂血液中浸泡;3)焯水:将鸭掌置于清水中焯水,撇去浮沫;4)烹煮:将鸭掌置于85~95℃的卤水中煮熟;5)冷却:将煮熟后的鸭掌放入真空速冷机中快速降温;6)去骨:将鸭掌切十字刃,并切断筋,挑出骨头;7)调味:将去骨断筋的鸭掌与配置的调味料搅拌均匀;8)添加防腐剂、包装:将鸭掌与防腐剂混合后用真空包装机抽真空分装、封口;9)灭菌:将包装好的鸭掌采用60Co辐照灭菌后常温储存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:肖欢,陈秀兰,曹宏,包建忠,高美须,韩燕,翟建清,汪兴海,
申请(专利权)人:江苏里下河地区农业科学研究所,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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