一种高水分牛肉味鱿鱼制品的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种高水分牛肉味鱿鱼制品的生产方法，属于水产品加工技术领域。本发明专利技术以半成品的冷冻鱿鱼片为原料，经解冻、调味、焙烧、烘干、延压、撕裂、挑选、真空调味、静置、烘干后包装而成。本发明专利技术与传统工艺相比，增加了真空调味步骤，所以鱿鱼丝口感更细腻入味，牛肉味结合鱿鱼味更加独特；鱿鱼丝水分含量高，克服了传统鱿鱼丝口感坚硬的缺陷；采用了合适的保鲜手段，保障了制品货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品加工
，具体涉及。
技术介绍
近年来，章鱼、鱿鱼头足类等、虾蟹类及低值鱼类成为我国主要的经济海产品，也是我国水产品加工和出口创汇的主要品种。鱿鱼因其味道鲜美、营养丰富、捕捞量大、价格低廉而逐渐成为非常重要的水产蛋白质资源。但是，鱿鱼受热后由于具有特殊的肌肉结构且水分含量较低，制品坚韧、不易被咬碎，导致传统的鱿鱼制品如鱿鱼丝口感粗糙、组织坚硬，严重影响了老年人、婴幼儿等消费群体的食用性；同时鱿鱼干熟制品口味单一，产品在口味方面丰满度不够。牛肉味产品以它特有的口感、口味，一直深受消费者的青睐，市场销售量非常大。而鱿鱼干制品的风味化目前尚缺乏成熟的加工技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了满足当前市场对美味、柔软、易咀嚼鱿鱼制品的需求，提供。本专利技术方法具体步骤为: (I)冷库半成品原料解冻:冷库半成品原料解冻:与前一天晚上拿出半成品鱿鱼片，放在2-10°C的保温间自 然回温10-14h，或者提前放入不锈钢桶内自然解冻。(2)调味:解冻后的鱿鱼片，添加40±2°C的温水，稍淹没鱿鱼片，添加重量百分比为3-6%盐及0.2-0.6%的醋酸，混匀，浸泡20-30本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高水分牛肉味鱿鱼制品的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤（1）冷库半成品原料解冻：冷库半成品原料解冻：与前一天晚上拿出半成品鱿鱼片，放在2?10℃的保温间自然回温10?14h，或者提前放入不锈钢桶内自然解冻；步骤（2）调味：解冻后的鱿鱼片，添加40±2℃的温水，稍淹没鱿鱼片，添加重量百分比为3?6%盐及0.2?0.6%的醋酸，混匀，浸泡20?30min，鱿鱼片水分重量百分比控制在48?50%；步骤（3）焙烤：鱿鱼片按规格分别摆放整齐后进行焙烤，其中焙烤温度控制在110?120℃，时间为3?8min，鱿鱼片出炉时中心温度要达到80?87℃；步骤（4）延压、拉丝：根据规格调节拉松机，...

【技术特征摘要】
1.一种高水分牛肉味鱿鱼制品的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤: 步骤(I)冷库半成品原料解冻:冷库半成品原料解冻:与前一天晚上拿出半成品鱿鱼片，放在2-10°C的保温间自然回温10-14h，或者提前放入不锈钢桶内自然解冻； 步骤(2)调味:解冻后的鱿鱼片，添加40±2°C的温水，稍淹没鱿鱼片，添加重量百分比为3-6%盐及0.2-0.6%的醋酸，混匀，浸泡20-30min，鱿鱼片水分重量百分比控制在48-50% ； 步骤(3)焙烤:鱿鱼片按规格分别摆放整齐后进行焙烤，其中焙烤温度控制在110-120°C，时间为3-8min，鱿鱼片出炉时中心温度要达到80_87°C ； 步骤(4)延压、拉丝:根据规格调节拉松机，压延后的片细纹均匀，长度能延长原来的1.3-1.7倍，采用扯丝机进行拉丝； 步骤(5)真空调味:将步骤4得到的鱿鱼丝放入调味罐...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄鹤勇，余娟，李亚文，戎素红，曹峰，王春儿，
申请(专利权)人：中国水产舟山海洋渔业公司，
类型：发明
国别省市：