黑牛肉干及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种黑牛肉干及其制备方法，所述黑牛肉干包括以下重量份数的有效成分：牛肉70‑90份，辅料：白砂糖20‑30份，盐2‑3份，食用植物油1‑3份，黄酒1‑3份，酿造酱油0.5‑1.5份，香辛料1份，乙基麦芽酚0.5份。本发明专利技术黑牛肉干利用祖传配方和特制卤水和现代食品配料生产技术，通过优化工厂生产环境及加工工艺，生产色香味俱全的黑牛肉产品。

Black cattle jerky and preparation method thereof

The invention provides a cattle jerky and a preparation method thereof. The effective components include the following parts by weight of the Black Beef Jerky: beef 70 90, sugar 20 accessories: 30 copies, 3 copies of the 2 salt, edible vegetable oil 1 Yellow Wine 1 3 copies, 3 copies, 0.5 soy sauce 1.5, spice 1 copies, 0.5 copies of ethylmaltol. The Black Beef stem of the invention utilizes the ancestral formula, the special brine and the modern food ingredient production technology, and through optimizing the production environment and the processing technology of the factory, the black beef product with the color, aroma and taste is produced.

【技术实现步骤摘要】
黑牛肉干及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种黑牛肉干及其制备方法。
技术介绍
随着我国食品电商的爆发式增长，牛肉干也出现了较快增长，但具有温州地方特色的传统的黑牛肉干因水分较高，保质期较短等原因，较难适应目前电商的发展。本专利技术充分利用现代生产技术，保持原有温州地方特色的同时，对产品配方，生产环境做出改善，对生产工艺进行优化，以提供适应我国电商渠道的黑牛肉干产品。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述问题，提供一种黑牛肉干及其制备方法，达到不添加防腐剂，提高保质期的目的。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术一种黑牛肉干的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：步骤a，预煮：将牛肉切块后，放入沸水中煮至7分熟；步骤b，检片：将步骤a中预煮的牛肉中去除肥肉、筋膜；步骤c，成型：将预煮至7分熟的牛肉切片成2-4毫米厚的片形；步骤d，蒸煮入味：切好片形的牛肉放入添加各种辅料的预制卤水中煮至熟透；步骤e，冷却：蒸煮好的产品平放于冷却容器中；步骤f，微波杀菌：130℃下微波5-8秒；步骤g，冷却：切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，保持紫外灯开启状态；步骤h，包装：冷却完成的产品，在无菌的环境下，放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。进一步，黑牛肉干的原料包括以下重量份数的有效成分：牛肉70-90份，辅料：白砂糖20-30份，盐2-3份，食用植物油1-3份，黄酒1-3份，酿造酱油0.5-1.5份，香辛料1份，乙基麦芽酚0.5份。进一步，，其中所述香辛料由以下重量份数的原料组成：桂皮1-2份，八角0.5-1份，小豆蔻0.5-1份，陈皮0.5-1份，花椒0.5份，生姜0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，香叶0.5-1份。进一步，每1000重量份的预制卤水内含有以下重量份数的原料：牛骨1-3份，桂皮0.5-1份，八角0.5-1份，草果1-2份，月桂叶0.5-1份，丁香0.5-1份，大蒜0.5-1份，胡椒0.5-1份。本专利技术还提供一种利用上述方法制得的黑牛肉干，所述黑牛肉干包括以下重量份数的有效成分：牛肉70-90份，辅料：白砂糖20-30份，盐2-3份，食用植物油1-3份，黄酒1-3份，酿造酱油0.5-1.5份，香辛料1份，乙基麦芽酚0.5份。进一步，所述黑牛肉干包括以下重量份数的有效成分：牛肉75-85份，辅料：白砂糖25份，盐2.5份，食用植物油2份，黄酒2份，酿造酱油1份，香辛料1份，乙基麦芽酚0.5份。进一步，其中所述香辛料由以下重量份数的原料组成：桂皮1-2份，八角0.5-1份，小豆蔻0.5-1份，陈皮0.5-1份，花椒0.5份，生姜0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，香叶0.5-1份。进一步，其中所述香辛料由以下重量份数的原料组成：桂皮1.5份，八角0.8份，小豆蔻0.7份，陈皮0.7份，花椒0.5份，生姜0.8份，肉豆蔻0.8份，香叶0.7份。进一步，每1000重量份的预制卤水内含有以下重量份数的原料：牛骨1-3份，桂皮0.5-1份，八角0.5-1份，草果1-2份，月桂叶0.5-1份，丁香0.5-1份，大蒜0.5-1份，胡椒0.5-1份。进一步，每1000重量份的预制卤水内含有以下重量份数的原料：牛骨2份，桂皮0.7份，八角0.8份，草果1.5份，月桂叶0.8份，丁香0.8份，大蒜0.8份，胡椒0.7份。与现有技术相比，本技术方案具有以下优点：本专利技术的黑牛肉干利用祖传配方和特制卤水和现代食品配料生产技术，通过优化工厂生产环境及加工工艺，生产色香味俱全的黑牛肉产品。具体的，利用现代微波杀菌加热均匀，时间短的特点，保证了不添加防腐剂仍可以达到保质期的要求，同时明显减少产品营养流失，使产品色香味俱佳。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1：预制卤水：按以下重量份数称取原料：牛骨2份，桂皮0.7份，八角0.8份，草果1.5份，月桂叶0.8份，丁香0.8份，大蒜0.8份，胡椒0.7份，加入水1000份，大火煮开，继续慢火熬煮一个小时即成。祖传香辛料配方：按以下重量份数称取原料：桂皮1.5份，八角0.8份，小豆蔻0.7份，陈皮0.7份，花椒0.5份，生姜0.8份，肉豆蔻0.8份，香叶0.7份。将上述香辛料磨粉后混合均匀备用。原料称取：按以下重量份数称取原料：牛肉80份，白砂糖25份，盐2.5份，食用植物油2份，黄酒2份，酿造酱油1份，香辛料1份，乙基麦芽酚0.5份。制备方法：步骤包括：原料肉解冻、预处理、切块、预煮、检片、成型、蒸煮入味、冷却、微波杀菌、冷却检验、包装、成品具体的：步骤a，预煮：将牛肉切块后，放入沸水中煮至7分熟；步骤b，检片：将步骤a中预煮的牛肉中去除肥肉、筋膜；步骤c，成型：将预煮至7分熟的牛肉切片成3毫米厚的片形；步骤d，蒸煮入味：切好片形的牛肉放入添加各种辅料的预制卤水中煮至熟透；煮制过程中需注意色泽均匀，肉质软硬合适。步骤e，冷却：蒸煮好的产品平放于冷却容器中；平放可以保证牛肉片形平整，防止片形不平整，影响口感和美观。步骤f，微波杀菌：130℃下微波6秒；步骤g，冷却：切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，保持紫外灯开启状态；步骤h，包装：冷却完成的产品，在无菌的环境下，放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。实施例2预制卤水：按以下重量份数称取原料：牛骨1.5份，桂皮0.6份，八角0.8份，草果1.8份，月桂叶0.9份，丁香0.7份，大蒜0.7份，胡椒0.9份，加入水1000份，大火煮开，继续慢火熬煮一个小时即成。祖传香辛料配方：按以下重量份数称取原料：桂皮1.8份，八角0.9份，小豆蔻0.6份，陈皮0.9份，花椒0.7份，生姜0.9份，肉豆蔻1.0份，香叶0.9份。将上述香辛料磨粉后混合均匀备用。原料称取：按以下重量份数称取原料：牛肉85份，白砂糖22份，盐2份，食用植物油2.5份，黄酒1.8份，酿造酱油1份，香辛料1份，乙基麦芽酚0.5份。制备方法：步骤包括：步骤a，预煮：将牛肉切块后，放入沸水中煮至7分熟；步骤b，检片：将步骤a中预煮的牛肉中去除肥肉、筋膜；步骤c，成型：将预煮至7分熟的牛肉切片成2毫米厚的片形；步骤d，蒸煮入味：切好片形的牛肉放入添加各种辅料的预制卤水中煮至熟透；煮制过程中需注意色泽均匀，肉质软硬合适。步骤e，冷却：蒸煮好的产品平放于冷却容器中；平放可以保证牛肉片形平整，防止片形不平整，影响口感和美观。步骤f，微波杀菌：130℃下微波7秒；步骤g，冷却：切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，保持紫外灯开启状态；步骤h，包装：冷却完成的产品，在无菌的环境下，放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。实施例3预制卤水：按以下重量份数称取原料：牛骨2.5份，桂皮0.8份，八角0.7份，草果1.2份，月桂叶0.6份，丁香0.6份，大蒜0.7份，胡椒0.9份，加入水1000份，大火煮开，继续慢火熬煮一个小时即成。祖传香辛料配方：按以下重量份数称取原料：桂皮1.7份，八角0.8份，小豆蔻0.6份，陈皮0.9份，花椒0.7份，生姜0.8份，肉豆蔻1.0份，香叶0.7份。将上述香辛料磨粉后混合均匀备用。原料称取：按以下重量份数称取原料：牛肉75份，白砂糖28份，盐2.3份，食用植物油1.5份，黄酒1.2份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑牛肉干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤a，预煮：将牛肉切块后，放入沸水中煮至7分熟；步骤b，检片：将步骤a中预煮的牛肉中去除肥肉、筋膜；步骤c，成型：将预煮至7分熟的牛肉切片成2‑4毫米厚的片形；步骤d，蒸煮入味：切好片形的牛肉放入添加各种辅料的预制卤水中煮至熟透；步骤e，冷却：蒸煮好的产品平放于冷却容器中；步骤f，微波杀菌：130℃下微波5‑8秒；步骤g，冷却：切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，保持紫外灯开启状态；步骤h，包装：冷却完成的产品，在无菌的环境下，放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种黑牛肉干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤a，预煮：将牛肉切块后，放入沸水中煮至7分熟；步骤b，检片：将步骤a中预煮的牛肉中去除肥肉、筋膜；步骤c，成型：将预煮至7分熟的牛肉切片成2-4毫米厚的片形；步骤d，蒸煮入味：切好片形的牛肉放入添加各种辅料的预制卤水中煮至熟透；步骤e，冷却：蒸煮好的产品平放于冷却容器中；步骤f，微波杀菌：130℃下微波5-8秒；步骤g，冷却：切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，保持紫外灯开启状态；步骤h，包装：冷却完成的产品，在无菌的环境下，放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。2.如权利要求1所述的黑牛肉干的制备方法，其特征在于，黑牛肉干的原料包括以下重量份数的有效成分：牛肉70-90份，辅料：白砂糖20-30份，盐2-3份，食用植物油1-3份，黄酒1-3份，酿造酱油0.5-1.5份，香辛料1份，乙基麦芽酚0.5份。3.如权利要求2所述的黑牛肉干的制备方法，其特征在于，其中所述香辛料由以下重量份数的原料组成：桂皮1-2份，八角0.5-1份，小豆蔻0.5-1份，陈皮0.5-1份，花椒0.5份，生姜0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，香叶0.5-1份。4.根据权利要求1所述的黑牛肉干的制备方法，其特征在于，每1000重量份的预制卤水内含有以下重量份数的原料：牛骨1-3份，桂皮0.5-1份，八角0.5-1份，草果1-2份，月桂叶0.5-1份，丁香0.5-1份，大蒜0.5-1份，胡椒0.5-1份。5.一种利用权利要求1-4任意一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：季小柳，
申请(专利权)人：季小柳，
类型：发明
国别省市：浙江,33