红茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红茶的加工工艺，包括选叶摊晾工序、萎凋工序、真空微波处理工序、揉捻工序、发酵工序和干燥工序6个工序，a、选叶摊晾工序：在海拔800米以上的绿色茶园内采摘大树茶上一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，将鲜叶放置在旋转的摊晾盘内日光摊晾；b、萎凋工序；c、真空微波处理工序：将步骤b处理后的茶叶放置到真空微波室内处理；d、揉捻工序；e、发酵工序；f、干燥工序。本发明专利技术通过旋转的日光摊晾、真空微波处理与短时揉捻相结合，在提高茶叶细胞破碎率的同时，避免成茶率的降低，确保茶叶的发酵效果，与传统工艺相比，成品茶的产量提高了10%～20%，茶形完整，保存期长，香气浓郁持久，滋味醇厚悠长。

The processing technology of black tea

The invention discloses a process Black Tea, airing process, including the selection of leaf withering process, vacuum microwave treatment process and rolling process, the fermentation process and drying processes of 6, a, leaf airing process: picking tea trees on two leaves and a bud or bud and three fresh tea leaves in altitude 800 meters of green tea, fresh leaves will be placed in the rotating disc airing daylight airing; B, C, withering process; vacuum microwave treatment process: step B processed tea is placed into the indoor vacuum microwave treatment; D, e, rolling process; fermentation process; F, drying process. The invention combines the rotation of the sun spread drying, vacuum microwave treatment and short-time rolling, in improving the breaking rate of tea cell at the same time, to avoid the decrease rate of tea, to ensure that the fermentation effect of tea, compared with the traditional process, the finished tea production increased by 10% ~ 20%, tea form complete, long storage period, long lasting aroma, mellow taste.

【技术实现步骤摘要】
红茶的加工工艺
本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种红茶的加工工艺。
技术介绍
红茶是全发酵茶，因其干茶、汤色、叶底均以红色为主调，故名红茶。据我国相应的临床研究表明，构成其独特风味的重要物质茶色素类在调节血脂，抗脂质过氧化，消除自由基，抗凝和促纤溶等多方面起作用。中国红茶品种众多，主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。关于红茶的加工方面，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成的茶。如中国专利技术专利(公开号：CN104489144A)公开了一种红茶的加工方法，该方法包括：鲜叶选取及预处理、萎凋处理、杀青处理、揉捻处理、发酵处理和干燥处理。该专利解决了众多红茶加工技术中存在的加工步骤复杂繁琐、耗时较长、加工过程中揉捻及发酵程度难以控制的问题。茶叶香气和滋味的产生主要是依靠揉捻和发酵工序，因为在揉捻的过程中机械碰撞致使细胞壁破裂，促使茶多酚以及茶汁流出，在发酵的过程中充分发酵，使其具有香高和味浓的特点，但是仅通过上述红茶加工工艺的揉捻和发酵，即依靠机械碰撞破碎使本文档来自技高网...

【技术保护点】
红茶的加工工艺，包括萎凋工序、揉捻工序、发酵工序和干燥工序，其特征在于，还包括选叶摊晾工序和真空微波处理工序，具体操作如下：a、选叶摊晾工序：在海拔800米以上的茶园内采摘一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，将鲜叶放置在旋转的摊晾架上，摊叶厚度为2~3cm，摊晾架每隔8~10min旋转一次，每次耗时1~2min，置于温度为20~26℃，光照强度在30000~50000LUX的户外下摊晾0.5~1h；b、萎凋工序：将经过选叶摊晾的茶叶放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为30~50℃，萎凋时间为2~4h；c、真空微波处理工序：将步骤b处理后的茶叶放置到真空微波室内处理，开启微波，将温度升高到60℃以后，...

【技术特征摘要】
1.红茶的加工工艺，包括萎凋工序、揉捻工序、发酵工序和干燥工序，其特征在于，还包括选叶摊晾工序和真空微波处理工序，具体操作如下：a、选叶摊晾工序：在海拔800米以上的茶园内采摘一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，将鲜叶放置在旋转的摊晾架上，摊叶厚度为2~3cm，摊晾架每隔8~10min旋转一次，每次耗时1~2min，置于温度为20~26℃，光照强度在30000~50000LUX的户外下摊晾0.5~1h；b、萎凋工序：将经过选叶摊晾的茶叶放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为30~50℃，萎凋时间为2~4h；c、真空微波处理工序：将步骤b处理后的茶叶放置到真空微波室内处理，开启微波，将温度升高到60℃以后，开启真空，此时真空度为0.050~0.075MPa，处理时间为90~120s；d、揉捻工序：将经过步骤c处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙岭松，
申请(专利权)人：务川自治县雾青茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52