【技术实现步骤摘要】
一种香蕉膨化食品的加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种香蕉膨化食品的加工方法。
技术介绍
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，它因加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经过加工、成型后制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，得到很多人的青睐。香蕉是热带地区广泛种植的一种水果，深受人们的喜爱，香蕉属于热量水果，含有丰富的蛋白质、脂肪和淡水化合物，而且香蕉具有清热解毒、利尿消肿的功效。香蕉一般以鲜食为主，但新鲜的香蕉难以贮藏，易变质；香蕉加工品转化率低，在加工过程中极易褐变，造成颜色、营养和风味的裂变，严重影响加工香蕉产品的质量。现有的香蕉加工技术主要有真空油炸、微波干燥、冷冻干燥等，但油炸处理后的食品会产生对人体有害的物质；经过微波干燥或冷冻干燥处理的产品费用投入大，不利于推广。膨化处理后的香蕉食品实现对香蕉原料的综合利用，不仅食用方便，营养丰富，而且便于储存，提高经济价值，提高利用率，避免难贮藏而造成的资源浪费。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种香蕉膨化食品的加工方...
【技术保护点】
一种香蕉膨化食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：原料选取：选取成熟度适宜、无虫害、无腐烂、新鲜的香蕉；步骤2：去皮、去丝络、切片：将香蕉去皮后，将香蕉果肉四周的丝络拣去，然后进行切片，切片厚度为2‑4mm；步骤3：护色处理：将香蕉切片置于质量百分比为2%‑5%的盐溶液中浸泡40‑50min进行护色处理，将护色处理后的香蕉切片置于沸水中漂烫1‑2min；步骤4：烘干处理：将香蕉置于干净的不锈钢托盘中，在温度为40℃的条件下真空低温干燥，保持4‑5小时，得到含水量为2‑4%的香蕉脆片；步骤5：磨粉处理：选用多功能粉碎机将步骤4得到的香蕉脆片粉碎成香蕉粉，然后用10...
【技术特征摘要】
1.一种香蕉膨化食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：原料选取：选取成熟度适宜、无虫害、无腐烂、新鲜的香蕉；步骤2：去皮、去丝络、切片：将香蕉去皮后，将香蕉果肉四周的丝络拣去，然后进行切片，切片厚度为2-4mm；步骤3：护色处理：将香蕉切片置于质量百分比为2%-5%的盐溶液中浸泡40-50min进行护色处理，将护色处理后的香蕉切片置于沸水中漂烫1-2min；步骤4：烘干处理：将香蕉置于干净的不锈钢托盘中，在温度为40℃的条件下真空低温干燥，保持4-5小时，得到含水量为2-4%的香蕉脆片；步骤5：磨粉处理：选用多功能粉碎机将步骤4得到的香蕉脆片粉碎成香蕉粉，然后用100-200目的筛网过筛；步骤6：原料预混合处理：按质量份数比，将香蕉粉35-45份、膨松剂1-2份、面粉50-70份、玉米淀粉15-20份、麦芽糖粉15-20份以及水100-120份混合并搅拌20-30min，成糊状；步骤7：蒸压塑型：将步骤6得到的糊状混合原料置于食品模具中，并蒸煮15-20分钟，待冷却即得成型好的坯料；步骤8：采用膨化设备进行膨化处理：将装有坯料的膨化罐内温度升至80-100℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.2MPa，保持所述温度和压强，静置10-30min，使坯料温...
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