一种冬瓜丝的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种冬瓜丝的制作方法，由如下的步骤完成：(1)按照如下重量分别称取各原料：冬瓜500克、食盐25～30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克和淀粉250g；(2)切成冬瓜丝；(3)将冬瓜丝盐浸；(4)将冬瓜丝烫漂；(5)将冬瓜丝放入烘房中干制；(6)配制甜液，加热至80℃左右，将干冬瓜丝放入甜液中浸泡；把柠檬酸20克放入水中溶解，倒入盛有冬瓜丝的甜液中，不断搅拌，测试pH值为2～3；(7)烘制；(8)按每100克冬瓜丝撒入9克淀粉的比例放入搅拌机中；(9)晾干，即为成品。本发明专利技术的有益效果是：不仅能保持冬瓜原味，入口糖味均一，具有层次分明的嚼劲，口感极佳，外观品质高，且制作方法简单、新颖，整体流程简短。

Method for making white gourd silk

The invention relates to a preparation method of wax gourd silk, completed by the following steps: (1) according to the following weight respectively weighing various raw materials: wax gourd 500 grams, 25~30 grams of salt, 18 grams of sodium cyclamate, sweet Treasure 2 grams, 20 grams of citric acid and starch 250g; (2) (3 wire cut melon; the wax gourd silk) salt leaching; (4) the wax gourd silk blanching; (5) the wax gourd silk into the oven dried; (6) preparation of sweet liquid, heated to 80 degrees Celsius, the dry white gourd silk immerse in the sweet liquid; 20 grams of citric acid is dissolved in water, pour over white gourd silk sweet liquid, stirring constantly, test the value of pH was 2~3; (7) drying; (8) per 100 grams of wax gourd into sub 9 grams proportion of starch into the mixer; (9) it is finished. The invention has the advantages of not only keeping the original flavor of the wax gourd, but having the same flavor of the entrance candy, having a distinct chewing strength, excellent taste, high appearance quality, simple and novel manufacturing method and short overall process.

【技术实现步骤摘要】
一种冬瓜丝的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种冬瓜丝的制作方法。
技术介绍
冬瓜，味甘淡，性微寒。冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效，用于治疗心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。目前，冬瓜除作为日常蔬菜外，还有利用冬瓜果肉进行生产糖冬瓜条，从而大大提高冬瓜的利用率。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。有利用速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸系统加工冬瓜脆片或脆条。如公开号CN101623078A的专利技术专利申请公开了一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，其具体步骤为：冬瓜清洗去皮、切条、浸渍填充、调味、冷冻、预干燥、均湿、真空微波预膨化、气流膨化、冷却、包装。该方法根据冬瓜原料的特点，应用产品切条造型、填充定型、风味调配与真空微波联合气流膨化干燥组合技术，制备出风味型膨化冬瓜脆条产品。但是，上述的冬瓜加工而成的饮料或冬瓜脆条，冬瓜的原味大大地流失，特别是上述风味型膨化冬瓜脆条，添加香辛料及经过膨化处理，不适于老人或小孩经常食用。
技术实现思路
综上所述，为了克服现有技术存在的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种冬瓜丝的制作方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种冬瓜丝的制作方法，由如下的步骤完成：(1)按照如下重量分别称取各原料：冬瓜500克、食盐25～30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克和淀粉250g；(2)将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成冬瓜丝；(3)按冬瓜丝500克，加入食盐20～25克的比例进行盐浸，一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入，30分钟后适当搅拌冬瓜丝；(4)将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中烫漂0.5分钟后立即捞出；(5)将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制，温度控制在50～60℃，烘烤期间要勤翻冬瓜丝，直到8～9成干为止；(6)按水2000毫升加入甜蜜素18克，甜宝2克的比例配制甜液，加热至80℃左右，将干冬瓜丝放入该溶液中浸泡，冷却至室温后；把柠檬酸20克放入水中溶解，用水量以能溶解柠檬酸即可，使其冷却至室温，倒入盛有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌，测试pH值为2～3；(7)将吸收完液体的冬瓜丝放入烘房中烘制，温度控制在50℃；(8)按每100克冬瓜丝撒入9克淀粉的比例放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉；(9)将半成品放于竹帘上晒干或自然风吹干，直至晾干，即为成品。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步，步骤(2)中切成的冬瓜丝为2毫米×2毫米×5～6厘米的细丝。进一步，步骤(3)中盐浸时间为2～3小时。本专利技术的有益效果是：不仅能保持冬瓜原味，入口糖味均一，具有层次分明的嚼劲，口感极佳，外观品质高，且制作方法简单、新颖，整体流程简短。具体实施方式以下结合具体例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种冬瓜丝的制作方法，由如下的步骤完成：(1)原料配方冬瓜500克、食盐25～30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克、淀粉适量。(2)切丝将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成2毫米×2毫米×5～6厘米的细丝。(3)撒盐按冬瓜丝500克，加入食盐20～25克的比例，一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入，30分钟后要适当搅拌冬瓜丝，直到有水分渗出。注意要轻轻搅拌，不要挤压冬瓜丝，盐浸时间为2～3小时。(4)烫漂将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中约0.5分钟，立即捞出，以免煮烂。(5)干制将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制，温度控制在50～60℃。烘烤期间要勤翻冬瓜丝，直到8～9成干为止。(6)浸泡按水2000毫升加入甜蜜素18克，甜宝2克的比例配制甜液，加热至80℃左右，将干冬瓜丝放入该溶液中浸泡，冷却至室温。然后把柠檬酸20克放入水中溶解，用水量以能溶解柠檬酸即可，使其冷却至室温，倒入盛有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌，测试pH值为2～3。(7)烘制将吸收完液体的冬瓜丝放入烘房中烘制，温度在50℃左右，注意不要烘得太干。(8)拌淀粉按每100克冬瓜丝撒入9克左右的淀粉的比例放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉。(9)干制将半成品放于竹帘上晒干或自然风吹干。期间适当翻动，直至晾干，即为成品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬瓜丝的制作方法，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)按照如下重量分别称取各原料：冬瓜500克、食盐25～30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克和淀粉250g；(2)将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成冬瓜丝；(3)按冬瓜丝500克，加入食盐20～25克的比例进行盐浸，一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入，30分钟后适当搅拌冬瓜丝；(4)将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中烫漂0.5分钟后立即捞出；(5)将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制，温度控制在50～60℃，烘烤期间要勤翻冬瓜丝，直到8～9成干为止；(6)按水2000毫升加入甜蜜素18克，甜宝2克的比例配制甜液，加热至80℃左右，将干冬瓜丝放入该溶液中浸泡，冷却至室温后；把柠檬酸20克放入水中溶解，用水量以能溶解柠檬酸即可，使其冷却至室温，倒入盛有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌，测试pH值为2～3；(7)将吸收完液体的冬瓜丝放入烘房中烘制，温度控制在50℃；(8)按每100克冬瓜丝撒入9克淀粉的比例放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉；(9)将半成品放于竹帘上晒干或自然风吹干，直至晾干，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种冬瓜丝的制作方法，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)按照如下重量分别称取各原料：冬瓜500克、食盐25～30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克和淀粉250g；(2)将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成冬瓜丝；(3)按冬瓜丝500克，加入食盐20～25克的比例进行盐浸，一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入，30分钟后适当搅拌冬瓜丝；(4)将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中烫漂0.5分钟后立即捞出；(5)将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制，温度控制在50～60℃，烘烤期间要勤翻冬瓜丝，直到8～9成干为止；(6)按水2000毫升加入甜蜜素18克，甜...

【专利技术属性】
技术研发人员：卿小艳，
申请(专利权)人：卿小艳，
类型：发明
国别省市：广西,45