蘑菇麻辣酱制造技术

本发明专利技术涉及食品或食料技术领域，尤其是蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇6kg～10kg、平菇2.5kg～5kg、盐40kg～45kg、味精100g～120g、食醋125ml～135ml、白醋100ml～150ml、蔗糖400g～420g、麻辣酱300g～350g、辣椒色素35g～40g、高粱色素20g～25g、食用琼脂0.1kg～0.5kg；本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下：步骤一，蘑菇和平菇处理；步骤二，酱料水的制作；步骤三，平菇的处理；步骤四，香菇的切碎处理；步骤五，搅拌。本方案不仅能够解决蘑菇入味不均的问题，还能够使得制作得到的蘑菇麻辣酱更加香。

Mushroom spicy sauce

The present invention relates to the technical field of food or food, especially spicy mushroom sauce, mushroom contains the following raw materials, 6kg ~ 10kg, 2.5kg ~ 5kg, Pleurotus salt 40kg ~ 45kg, 100g ~ 120g, 125ml vinegar, monosodium glutamate, 135ml ~ 100ml ~ 150ml, white vinegar, sucrose 400g ~ 420g, 300g ~ 350g spicy sauce, chilli pigment ~ 35g 40g, 20g ~ 25g, edible sorghum pigment agar 0.1kg ~ 0.5kg; the scheme of mushrooms for letinous edodes, and spicy sauce mushroom preparation comprises the following steps: step one, mushrooms and mushroom processing; step two, making the sauce water; step three, mushroom processing; step four, step five letinous edodes chopped treatment; stir. This scheme can not only solve the problem of uneven mushroom flavor, also can make more spicy sauce made from mushroom flavor.

【技术实现步骤摘要】
蘑菇麻辣酱
本专利技术涉及食品或食料
，具体涉及蘑菇麻辣酱。
技术介绍
蘑菇麻辣酱是一种蔬菜加工制品，其原料主要是鲜蘑菇、辣椒等组成，其味道鲜美、食用方便、营养价值高,尤其方便于野外作业和旅游者食用，非常受人们喜欢。中国专利公布号为CN102232538A的专利公开了一种含蘑菇酱及制法，按配料包括红背菜、蘑菇、盐、甜面酱，按重量比红背菜占10-50％、蘑菇占30-60％，盐占10-15％，甜面酱占10-30％，制作方法：将蘑菇、红背菜洗净沥干，用含有10-15％盐的盐水腌渍一周，每隔两天翻动一次，一周后洗去盐水，再用甜面酱腌渍6-10天，制成红背菜蘑菇酱。上述专利存在以下技术问题，将其制好后进行灌装，由于蘑菇体积较大，未进行切碎，不仅泡制入味的时间较长，而且蘑菇入味不均匀，蘑菇酱的香味不浓烈。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蘑菇麻辣酱，不仅能够解决蘑菇入味不均的问题，还能够使得制作得到的蘑菇麻辣酱更加香。为达到上述目的，本专利技术的基础方案如下：蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇6kg～10kg、平菇2.5kg～5kg、盐40kg～45kg、味精100g～120g、食醋12本文档来自技高网...

【技术保护点】
蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇6kg～10kg、平菇2.5kg～5kg、盐40kg～45kg、味精100g～120g、食醋125ml～135ml、白醋100ml～150ml、蔗糖400g～420g、麻辣酱300g～350g、辣椒色素35g～40g、高粱色素20g～25g、食用琼脂0.1kg～0.5kg；其特征在于，本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下：步骤一，蘑菇和平菇处理：蘑菇、平菇用水洗净，将蘑菇置于太阳下晒干，晒干后蘑菇的含水率为20%，然后将蘑菇放入30℃的烘烤设备进行烘烤，每隔1h～2h，对烘烤设备升温5℃，且最高温度低于50℃；待蘑菇含水率为11%～13%时，停止烘烤；...

【技术特征摘要】
1.蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇6kg～10kg、平菇2.5kg～5kg、盐40kg～45kg、味精100g～120g、食醋125ml～135ml、白醋100ml～150ml、蔗糖400g～420g、麻辣酱300g～350g、辣椒色素35g～40g、高粱色素20g～25g、食用琼脂0.1kg～0.5kg；其特征在于，本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下：步骤一，蘑菇和平菇处理：蘑菇、平菇用水洗净，将蘑菇置于太阳下晒干，晒干后蘑菇的含水率为20%，然后将蘑菇放入30℃的烘烤设备进行烘烤，每隔1h～2h，对烘烤设备升温5℃，且最高温度低于50℃；待蘑菇含水率为11%～13%时，停止烘烤；步骤二，酱料水的制作：将盐、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素混合后进行搅拌并研磨形成酱料水，研磨1h；步骤三，平菇的处理：将步骤一中洗净后的平菇用沸水杀青后捞出并切碎，然后对切碎的平菇进行反复研磨，直到碎细度达到500目～700目；步骤四，香菇的切碎处理：将步骤一中的香菇放入到步骤二中的酱料水中静置4h～6h，将香菇从酱料水中取出后，采用切碎机对香...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春强，
申请(专利权)人：务川自治县菇佬源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52