香菇酱油的制作工艺制造技术
The making process of letinous edodes sauce
The invention belongs to the technical field of soy sauce preparation, letinous edodes provides a kind of technology for making soy sauce, which comprises the following steps: A, B, raw material preparation; cooking; C, D, koji; fermentation; E, oil filter, clarification, sterilization, filling, the product is made of letinous edodes soy sauce. The technical proposal can stabilize and uniformly ferment the brine concentration in the fermentation process, improve the ability of restraining miscellaneous bacteria, improve the flavor of the letinous edodes sauce, and improve the quality of the letinous edodes soy sauce.
【技术实现步骤摘要】
香菇酱油的制作工艺
本专利技术属于酱油制备工艺
，具体涉及一种香菇酱油的制作工艺。
技术介绍
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。此外，香菇中还含有18种氨基酸(其中有7种为人体所必需)、30多种酶，这些营养成分对人体都十分有益。另外，香菇含有5-乌苷酸等水溶性鲜味物质，适合作食品调味品。CN104522612A就公开了一种酿造香菇酱油的生产方法，该方法以干香菇、大豆及小麦为原料，通过蒸煮、制曲、发酵、淋油、灭菌等步骤制备得到香菇酱油，且制备出的香菇酱油产品风味独特、营养丰富。现有技术中在发酵的...
【技术保护点】
香菇酱油的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：A、原料准备：大豆经榨油制得豆饼，粉碎豆饼制得豆粕；筛选除杂小麦，粉碎小麦制得麦粉；筛选除杂麦麸，得50目麦麸；将豆粕、麦麸、麦粉按6:3:1的比例混匀得混料；B、蒸煮：将混料润水10‑15分钟，润水的同时拌匀混料，然后放入蒸料罐中进行蒸煮，在0.25MPa压力下蒸煮15‑20分钟，制得熟料，并冷却至35℃；C、制曲：将冷却的熟料接种米曲霉和烟灰进行制曲，得曲料；D、发酵：向曲料中加入香菇提取液和浓度为14‑16%的盐水，混合拌匀，装入发酵缸内进行发酵；所述发酵缸包括缸体，缸体内设有若干能通过钠离子和氯离子的半透膜，且半透膜将缸...
【技术特征摘要】
1.香菇酱油的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：A、原料准备：大豆经榨油制得豆饼，粉碎豆饼制得豆粕；筛选除杂小麦，粉碎小麦制得麦粉；筛选除杂麦麸，得50目麦麸；将豆粕、麦麸、麦粉按6:3:1的比例混匀得混料；B、蒸煮：将混料润水10-15分钟，润水的同时拌匀混料，然后放入蒸料罐中进行蒸煮，在0.25MPa压力下蒸煮15-20分钟，制得熟料，并冷却至35℃；C、制曲：将冷却的熟料接种米曲霉和烟灰进行制曲，得曲料；D、发酵：向曲料中加入香菇提取液和浓度为14-16%的盐水，混合拌匀，装入发酵缸内进行发酵；所述发酵缸包括缸体，缸体内设有若干能通过钠离子和氯离子的半透膜，且半透膜将缸体分隔为若干独立的腔体，半透膜的一侧为进行发酵的发酵腔，另一侧为装入浓度为15-18%盐水的盐水腔；E...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨春强，
申请(专利权)人：务川自治县菇佬源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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