The invention relates to a containing zein bar and its preparation process, wherein the energy bar is made of the following raw materials by weight ratio: 35 to 55 portions of maltose syrup and coconut oil from 3 to 6, glycerol 0.5 - 2.5, 0.8 - 1.5, soybean phospholipid zein 0.45 ~ 9, whey protein concentrate from 36 to 44.55, calcium phosphate or silica from 0 to 1. The invention also relates to the preparation method of two energy bars, two methods of protein pre encapsulation, protein denaturation and protein pre encapsulation. The energy bar of the invention can slow the hardening of the energy bar and prolong the shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种含玉米醇溶蛋白的能量棒及其制备工艺
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种改善贮藏品质的高蛋白能量棒，还涉及该能量棒的制备工艺。
技术介绍
能量棒是一种方便、快捷、营养全面、快速补充能量的棒状食品。能够满足运动员、户外人员以及都市白领人群的能量需求,且在军事及航天领域也有应用。但是，由于高糖、高蛋白，能量棒在储藏过程中会发生质地硬化，口感变差，消费者难以接受。因此如何减缓能量棒的硬化，提高能量棒的货架期尤为重要。目前，中国专利CN105211720A、CN104783158、CN101061868等关于能量棒的专利较多，但是大部分是配方创新、营养均衡、口味等方面，公布了不同能量棒产品的制作方案，而较少有专利关注能量棒储存硬化问题。中国专利CN103704849A中提到在能量棒中使用抗氧化剂，延长能量棒的保质期，然而不同能量棒的油脂比例高低不同，且与能量棒的硬度相关性不高。中国专利CN105192721A公布了通过添加一定量的黄原胶作为亲水胶体来改善蛋白棒的质地，从而改善蛋白棒的食用品质和延长产品货架期，但是能量棒产品的货架期至少为6个月,专利中提及的储存天数为3...
【技术保护点】
一种能量棒，其特征在于是以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆35～55份、椰子油3～6份、甘油0.5～2.5份、大豆磷脂0.8～1.5份、玉米醇溶蛋白0.45～9份、乳清浓缩蛋白36～44.55份、磷酸三钙或二氧化硅0～1份。
【技术特征摘要】
1.一种能量棒，其特征在于是以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆35～55份、椰子油3～6份、甘油0.5～2.5份、大豆磷脂0.8～1.5份、玉米醇溶蛋白0.45～9份、乳清浓缩蛋白36～44.55份、磷酸三钙或二氧化硅0～1份。2.如权利要求1所述的能量棒，其特征在于是由以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆35～55份、椰子油3～6份、甘油0.5～2.5份、大豆磷脂0.8～1.5份、玉米醇溶蛋白9份、乳清浓缩蛋白36份。3.如权利要求2所述的能量棒，其特征在于是由以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆48份，椰子油4份，甘油2份，大豆磷脂1份，玉米醇溶蛋白9份、乳清浓缩蛋白36份。4.如权利要求1所述的能量棒，其特征在于是由以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆35～55份、椰子油3～6份、甘油0.5～2.5份、大豆磷脂0.8～1.5份、玉米醇溶蛋白9份、乳清浓缩蛋白36份、磷酸三钙或二氧化硅0.5份。5.如权利要求4所述的能量棒，其特征在于是由以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆48份，椰子油4份，甘油2份，大豆磷脂1份，玉米醇溶蛋白9份、乳清浓缩蛋白36份，磷酸三钙或二氧化硅0.5份。6.如权利要求1所述的能量棒的制备方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：孟祥河，谢琪，杨鹏，叶沁，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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