五香蘑菇酱制造技术

本发明专利技术公开了一种五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为：蘑菇５～８０％、豆瓣酱５～５０％、调味料１～６％、香辛料０．０２～０．１％，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到２５℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明专利技术的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及其制造技术，具体是一种五香蘑菇酱。
技术介绍
伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其 营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质，做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养 价值和醇美风味，而且还能成为方便快捷的调味食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种五香蘑菇酱，该五香蘑菇酱产品营养丰富，口感好，食用 方便。本专利技术的技术方案是五香蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水， 其特征在于，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为蘑菇5 80%、豆瓣酱5 50%、 调味料1 6%、香辛料0. 02 0. 1 %，其余是水，所述是将蘑菇清 洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25°C以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然 后装入容器内，密封杀菌。所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。所述主 料还包括红腰豆，其含量< 30%。所述调味料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉 中的一种或多种。所述香辛料为五香粉。所述红腰豆先在0 5°C下浸泡12h，再水煮1 2h,然后冷却到25°C以下，再进行调配。本专利技术区别现有技术的有益效果是本专利技术的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独 特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解释说明。实施例1处理平菇称取平菇50kg，用清洗机清洗干净，然后预煮。预煮分为两步①在 70 73°C的水中漂白，水和平菇的重量比为6 3-5，其中，水中加入少量的浓度为1.0%。 次亚硫酸钠，漂白60min后迅速冷却至25°C以下。②在95°C以上的水中煮，水和平菇的重 量比为6 3-5，其中，水中加入少量的1.0%。柠檬酸，水煮60min后，迅速冷却到25°C以下。 然后流水冷却12h，鼓泡流水量为600kg/h。流水冷却后用离心机脱水到80%，将脱水后的 平菇切成4mm左右的丁，待下步调配操作。处理红腰豆称取红腰豆20kg，用清洗机清洗干净后在0 5°C浸泡12h，浸泡后水煮1 2h，迅速冷却到25°C以下，待下步调配操作。称取鸡精1kg，豆瓣酱15kg，与处理好的香菇丁和红腰豆混合，加入五香粉 0. 05kg，水14kg充分搅拌混合，而且边加热边用搅拌机搅拌至温度达到85°C以上。调配好的酱料装瓶，每瓶装180g，然后人工封口，最后放到杀菌釜中在93°C下杀 菌60min，得到五香蘑菇酱产品。 以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其 专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。权利要求五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，其特征在于，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述是将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。2.根据权利要求1所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、 松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。3.根据权利要求1所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述主料还包括红腰豆，其含量 彡 30%。4.根据权利要求1所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述调味料为味精、鸡精、I+G、鸡 肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述香辛料为五香粉。6.根据权利要求3所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述红腰豆先在0 5°C下浸泡 12h，再水煮1 2h，然后冷却到25°C以下，再进行调配。全文摘要本专利技术公开了一种五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述是将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本专利技术的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。文档编号A23L1/28GK101816406SQ201010160260公开日2010年9月1日 申请日期2010年4月26日 优先权日2010年4月26日专利技术者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，其特征在于，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为：蘑菇５～８０％、豆瓣酱５～５０％、调味料１～６％、香辛料０．０２～０．１％，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到２５℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盖泉泓，尹伟，
申请(专利权)人：大连盖世食品有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]