蘑菇酱及其制造方法技术

蘑菇酱及其制造方法，它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成，按重量百分比各占如下比例：蘑菇丁５～５０、豆瓣酱１０～５０、调味料１～１０、水１５～４０。将鲜蘑菇放在热水中烫漂，滤水后绞碎，加入其它原料搅匀后烹炒，再用小火炖煮，冷却装入容器密封后灭菌即可。如是干蘑先粉碎再用水浸泡使其软化，加入其它原料搅匀装入容器内密封灭菌。本发明专利技术的产品具有口感好、风味独特、保质期长的优点。还具有制造方法简单、制造周期短、状态、口味易调整的特点。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蘑菇酱及其制造方法蘑菇酱及其制造方法属于食品及其制造技术。过去蘑菇只用作烹饪菜肴的原料，酱只单独或调味后作调味品，两者各自的营养保健功能没有结合起来。最近有人将蘑菇或其浸出液加入制酱的原料中，经发酵制成蘑菇豆豉或蘑茹日本酱，但它存在发酵周期长，风味、状态难以调整的不足。本专利技术的目的是研制具有蘑菇风味，并具有各种状态和口味，能直接食用的蘑菇酱产品，同时提供它的生产工艺。本专利技术的蘑菇酱由蘑茹丁、豆瓣酱、调味料、水组成。按重量百分比它们各占如下比例：蘑菇丁5～50、豆瓣酱10～50、调味料1～10、水15～40。本专利技术的蘑菇酱还包含有肉末、油脂、淀粉组成，按重量百分比它们各占如下比例：肉末2～20、油脂1～20、淀粉0.1～2。    蘑菇可选用鲜平菇、干香菇、鲜香菇、金针菇、松蘑、元蘑、榆黄蘑等。豆瓣酱可选用酿造食品厂生产的豆瓣酱、将豆瓣酱用水稀释一倍搅碎后的稀酱。肉末可选用猪肉、牛肉、鸡肉等。油脂可选用大豆色拉油、猪油或豆油和猪油的混合物。淀粉为马铃薯淀粉。调味料包含有盐、味精、葱、姜、蒜、洋葱、香辛料等。本专利技术的制造方法为：将鲜蘑菇放在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，滤除水份后绞碎，然后加入豆瓣酱、调味料、水进行搅拌。烹炒3～5分钟，再用小火炖煮3～10分钟，取出稍冷装入容器内，密封后灭菌即成。如选用干蘑菇则应将其先粉碎，再用水浸泡使其软化，取出后和豆瓣酱、调味料、水搅匀再烹炒、炖煮、冷却装容器内，密封后-->灭菌即可。本专利技术的蘑菇酱具有口感好、风味独特、保质期长、食用方便的优点。而且还具有制造方法简单，制作周期短，状态、口味易调整的特点。实施例一：选平菇丁15g、豆瓣酱15g、猪肉末15g、猪油5g、大豆色拉油15g、调味料8.2g、水21.8g。将上述原料搅匀后用火烹炒5分钟，再用小火炖3分钟，取出稍冷装入回旋玻璃瓶中。在90℃条件下灭菌30分钟即可。实施例二：选香菇粉2g、豆瓣酱80g、调味料4.6g、水13.4g。香菇粉先用水浸泡4小时将其软化，再加入其余原料搅匀，烹炒3分钟，再用小火炖5分钟，取出稍冷后装入回旋玻璃瓶中，在95℃条件下灭菌40分钟即可。实施例三：选蘑菇丁40g、稀酱35g、大豆色拉油15g、调味料10g。其中稀酱是用豆瓣酱加等量水搅碎而成的。将以上各原料搅匀后用火烹炒3分钟，再用小火炖6分钟，取出冷却到50℃，装入塑料盒内，密封，用微波炉在100℃下灭菌15分钟即可。实施例四：选蘑菇丁20g、豆瓣酱30g、猪油5g、大豆色拉油10g、调味料4.3g、淀粉1g、水29.7g、。将上述原料除淀粉外用火烹炒3分钟，将淀粉调成糊状加入其中，整体搅拌加热使淀粉全部糊化，冷却至40℃后装入塑料袋中，密封后用微波炉在100℃下灭菌5分钟即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
蘑菇酱，其特征在于它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成，按重量百分比它们各占如下比例：蘑菇丁５～５０、豆瓣酱１０～５０、调味料１～１０、水１５～４０。

【技术特征摘要】
1、蘑菇酱，其特征在于它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成，按重量百分比它们各占如下比例：蘑菇丁5～50、豆瓣酱10～50、调味料1～10、水15～40。2、蘑菇酱及其制造方法，其特征在于将鲜蘑菇放在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，滤除水份后绞碎，然后加入豆瓣酱、调味料、水进行搅拌匀，烹炒3～5分钟，再用小火炖煮3～10分钟，取出稍冷即装入容器内，密封后灭菌即成。    3、根据权利要求2所述的蘑菇酱及其制造方法，其特征在于将干蘑菇粉碎后用水浸泡使其软化，取出后和豆瓣酱、调味料、水搅匀，再烹炒、炖煮、冷却装容器内，密封后灭菌。4、根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于它还包含有肉末、油脂、淀粉组份，按...

【专利技术属性】
技术研发人员：王禾，马兴胜，
申请(专利权)人：马兴胜，王禾，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]