一种有机绿茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术属于绿茶领域，具体公开了一种有机绿茶的制作工艺。该工艺包括采摘、清洗、摊放、分阶段杀青、揉捻、熟化、提香、精选包装等步骤，通过减少摊放时间有效降低成品茶的苦涩味；分阶段多次杀青、不同压力下的揉捻以及熟化，有效提高成品绿茶中的茶多酚和儿茶素的含量，经过检测，采用本发明专利技术工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约7～10％，儿茶素高于传统工艺绿茶约4～6％。并且，成品绿茶香气浓郁且持久，色泽黄绿，品质高，茶叶的外形色泽优异。

Process for making organic green tea

The invention belongs to the field of green tea, in particular to a process for making organic green tea. The process includes picking, cleaning, spreading, fixing, rolling, curing stage, Titian, selection of packaging and other steps, by reducing the spreading time effectively reduce the bitter taste of tea products; many stages under different pressure fixing, rolling and aging, improve the content of finished products, green tea polyphenols and children the content of catechin tested by tea polyphenols production process of the invention of the Green Tea in higher than the traditional process Green Tea about 7 ~ 10%, catechin is higher than that of the traditional process Green Tea about 4 ~ 6%. Moreover, the finished green tea has a strong and persistent aroma, yellow and green color, high quality, and excellent color and shape of the tea.

【技术实现步骤摘要】
一种有机绿茶的制作工艺
本专利技术属于绿茶领域，具体涉及一种有机绿茶的制作工艺。
技术介绍
有机绿茶是采用“有机种植法”种植茶树，其产品经检测符合国家有机食品标准的茶叶。有机绿茶是指不添加化肥，只采用天然肥料种植而成的绿茶。相比而言，有机绿茶中含金属、化学残留的几率大大降低。有机绿茶是绿色食品饮料，是未经发酵制成的茶，其保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，其具有清热去腻、明目清正、降压抗癌、防止心血管疾病、延年益寿等保健作用。就有机绿茶而言，品种繁多。现有的绿茶加工工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，关键步骤在于杀青。其中，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。目前工艺加工的绿茶成品涩味重、香气质不足，冲泡后留香不长。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种针对有机绿茶的制作工艺，该工艺具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有机绿茶的制作工艺，其特征在于，该工艺具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均...

【技术特征摘要】
1.一种有机绿茶的制作工艺，其特征在于，该工艺具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115-130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄赫鹰，黄鹤林，
申请(专利权)人：桂东县玲珑王茶叶开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43