一种柿饼的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种柿饼的制作工艺，包括以下步骤：(1)选择优质柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，然后将柿子用5％‑10％氢氧化钠溶液浸泡8‑10小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳；(4)将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的30‑40％的白糖、0.5％‑1％的柠檬酸，浸渍3‑15天；(5)将糖化处理后的柿子进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼。本发明专利技术提供的方法操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对柿果原料的综合利用，制作的柿饼色泽金黄、质地柔软、味道甜美。

A process for the production of dried persimmon

The invention discloses a process of producing persimmon, which comprises the following steps: (1) the choice of quality of persimmon picking, and maintain the integrity of the persimmon; (2) the removal of the persimmon clean and disinfection treatment, then persimmon with 5% 10% sodium hydroxide solution soak for 8 10 small, with a brush stirring do skin treatment and will pull the handle of persimmon except; (3) the peeled persimmon in airtight containers, and the consumption of carbon dioxide to fill in the container and; (4) the Deastringency of persimmon after put into the pot, add appropriate amount of boiling water, and then remove the container of persimmon, persimmon weight added with citric acid the 30 40% sugar, 0.5% 1%, dipping 3 15 days; (5) the after saccharification processing dried persimmon, the persimmon persimmon is water content less than 20%. The method provided by the invention has the advantages of simple operation, easy implementation, good economic benefits, can realize the comprehensive utilization of raw materials made of persimmon, persimmon golden color, soft texture, sweet taste.

【技术实现步骤摘要】
一种柿饼的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种柿饼的制作工艺。
技术介绍
柿子味道甜美，营养丰富，柿子含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和铁、钙、磷等营养成分，具有止血、降压、健脾胃、消除口疮等很多药用功效。但柿子不容易保鲜，一般是将柿子加工成柿饼。柿饼是我国传统食品，加工历史悠久。柿饼含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高达65％以上、蛋白质1.5％、脂肪0.1％，含有多种维生素，其中维生素C和糖分比一般水果高，营养丰富，味道甘美，具有滋补健身之功效。但柿饼的传统加工一直采用自然干燥法，手工生产，依靠自然干制，费工费时，产品质量难以保证，优质品率低，尤其遇到阴雨天气，造成柿饼发霉腐烂，成品率低。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种柿饼的制作工艺，生产成本低、品质高，且易于工业化规模生产。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种柿饼的制作工艺，包括以下步骤：(1)原料选择选择优质的完全成熟并且还挂在树上的柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)原料预处理将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，将消毒处理后的柿子用5％-10％氢氧化钠溶液浸泡8-10小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)脱涩处理将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳；(4)糖化处理将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸5-8分钟，然后加入其重量的50％-60％白糖，煮10-15分钟，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的30％-40％的白糖、0.5％-1％的柠檬酸，浸渍3-15天；(5)干燥成型将糖化处理后的柿子放入干燥机内进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼。进一步地，所述步骤(3)二氧化碳的注入量按每吨柿子注入45-50公斤，时间为30-40小时。进一步地，所述步骤(5)干燥温度控制为50℃-60℃，干燥时间为15-20小时。进一步地，所述柿饼在制作过程中是在无菌的环境下进行。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供的方法操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对柿果原料的综合利用，制作的柿饼色泽金黄、质地柔软、味道甜美。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种柿饼的制作工艺，包括以下步骤：(1)原料选择选择优质的完全成熟并且还挂在树上的柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)原料预处理将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，将消毒处理后的柿子用5％氢氧化钠溶液浸泡8小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)脱涩处理将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳，其中二氧化碳的注入量按每吨柿子注入45公斤，时间为30小时；(4)糖化处理将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸5分钟，然后加入其重量的50％白糖，煮10分钟，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的30％的白糖、0.5％的柠檬酸，浸渍3天；(5)干燥成型将糖化处理后的柿子放入干燥机内进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼，其中干燥温度控制为50℃，干燥时间为15小时。实施例2：一种柿饼的制作工艺，包括以下步骤：(1)原料选择选择优质的完全成熟并且还挂在树上的柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)原料预处理将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，将消毒处理后的柿子用8％氢氧化钠溶液浸泡9小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)脱涩处理将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳，其中二氧化碳的注入量按每吨柿子注入48公斤，时间为35小时；(4)糖化处理将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸6分钟，然后加入其重量的55％白糖，煮13分钟，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的35％的白糖、0.8％的柠檬酸，浸渍8天；(5)干燥成型将糖化处理后的柿子放入干燥机内进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼，其中干燥温度控制为55℃，干燥时间为18小时。实施例3：一种柿饼的制作工艺，包括以下步骤：(1)原料选择选择优质的完全成熟并且还挂在树上的柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)原料预处理将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，将消毒处理后的柿子用10％氢氧化钠溶液浸泡10小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)脱涩处理将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳，其中二氧化碳的注入量按每吨柿子注入50公斤，时间为40小时；(4)糖化处理将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸8分钟，然后加入其重量的60％白糖，煮15分钟，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的40％的白糖、1％的柠檬酸，浸渍15天；(5)干燥成型将糖化处理后的柿子放入干燥机内进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼，其中干燥温度控制为60℃，干燥时间为20小时。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿饼的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择选择优质的完全成熟并且还挂在树上的柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)原料预处理将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，将消毒处理后的柿子用5％‑10％氢氧化钠溶液浸泡8‑10小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)脱涩处理将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳；(4)糖化处理将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸5‑8分钟，然后加入其重量的50‑60％白糖，煮10‑15分钟，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的30‑40％的白糖、0.5％‑1％的柠檬酸，浸渍3‑15天；(5)干燥成型将糖化处理后的柿子放入干燥机内进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼。

【技术特征摘要】
1.一种柿饼的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择选择优质的完全成熟并且还挂在树上的柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)原料预处理将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，将消毒处理后的柿子用5％-10％氢氧化钠溶液浸泡8-10小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)脱涩处理将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳；(4)糖化处理将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸5-8分钟，然后加入其重量的50-60％白糖，煮10-15分钟，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的3...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆开云，
申请(专利权)人：陆开云，
类型：发明
国别省市：安徽,34